Křupavá smažená žebra

Jedním z důvodů, proč jsou tato smažená žebírka tak neuvěřitelně dobrá? Pečou se celé hodiny v troubě ve chutné směsi, která obsahuje spoustu česneku, zázvoru, pomerančové kůry a sójové omáčky spolu s pomerančovým džusem a inspirovaným doplňkem: zázvorovým pivem. Jakmile se žebra změknou, jsou smažená, takže jsou super křupavá. Až budou hotové, vhoďte je do lepkavé sladké omáčky s kečupem a jarní cibulkou a nezapomeňte si připravit spoustu ubrousků.

Často kladené otázky

Jaké je tajemství křehkých žeber?

Tento recept začíná dětskými zadními žebry, nejjemnějším řezem. Aby byly před smažením obzvláště jemné, pomalu je dusíme ve směsi obsahující sójovou omáčku a pomerančový džus, což jsou oba změkčovadla.

Jak dlouho smažíte žebra?

Protože se maso v tomto receptu nejprve dusí asi dvě hodiny, stačí, aby zůstalo ve fritéze při 375 °F dostatečně dlouho, aby se jeho vnější strany staly dozlatova opečené a křupavé, asi dvě minuty na dávku.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Když žebra před smažením podusíte, získáte jemně jemné maso, které při smažení trochu křupe.

Udělejte si náskok

Recept lze připravit prostřednictvím kroku 3; chlaďte žebra a omáčku odděleně po dobu až dvou dnů.

Ingredience

• 14 velkých stroužků česneku, 8 oloupaných a rozdrcených, 6 nasekaných

• 1/2 šálku nakrájeného čerstvého zázvoru plus 1/4 šálku mletého (6 uncí celkem)

  recepty na bezlepkovou večeři

• 6 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky, oddělené bílé a zelené části

  
  
  
  

• 4 badyánové lusky

• 3 šálky sójové omáčky, rozdělené

  Recept na smaženou tresku

• 2 litry vody

• 2 šálky zázvorového piva

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• Proužky kůry a šťávy z 1 pupku pomeranče

• 1 šálek krystalového cukru

• 1/2 šálku stonků koriandru plus 1/4 šálku nahrubo nasekaného koriandru

• 3 stojany na žebra pro miminka (5 1/2 libry)

• 1/4 šálku rostlinného oleje a více na smažení

• 2 šálky lehce zabaleného hnědého cukru

  směs pina colada

• 1 hrnek kečupu

• 1 lžička drcené červené papriky

• 1/2 šálku univerzální mouky

• 1/2 šálku kukuřičného škrobu

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Ve velké pánvi smíchejte rozmačkaný česnek s nakrájeným zázvorem, jarní bílky, badyánem, 1 1/2 šálku sójové omáčky, vodou, zázvorovým pivem, bílým vínem, pomerančovou kůrou a šťávou, krupicovým cukrem a koriandrem stonky. Nastavíme pánev na dva hořáky a přivedeme k varu na středně vysoké teplotě.

2. Do pekáče přidejte zadní žebírka, přikryjte alobalem a pečte asi 2 hodiny, nebo dokud nejsou žebra velmi měkká. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak žebra rozložte v jedné vrstvě na plech a chlaďte, dokud nevychladnou a neztuhnou, asi 30 minut. Kapalinu na dušení zlikvidujte.

   jak dlouho vaříte růžičkovou kapustu

3. Mezitím ve velkém hrnci zahřejte 1/4 šálku rostlinného oleje. Přidejte nasekaný česnek, zázvor a jarní cibulku a vařte na středně vysokém ohni za stálého míchání, dokud nezavoní, asi 1 minutu. Přidejte zbývající 1 1/2 šálku sójové omáčky, hnědý cukr, kečup a drcenou červenou papriku; přivést k varu. Vařte na středně vysokém ohni 3 minuty za občasného míchání. Sundejte z plotny a přidejte nasekaný koriandr. Přesuňte omáčku na žebírko do velké mísy.

4. Ve velkém, robustním hrnci zahřejte 1 1/2 palce rostlinného oleje na 375 °F. Ve velké míse prošlehejte mouku s kukuřičným škrobem. Nakrájejte rošty na jednotlivá žebra. Vhoďte žebra do moučné směsi a setřeste přebytek. Smažte žebra po dávkách, dokud není povlak lehce zlatavý a křupavý, asi 2 minuty. Žebra přendejte na papírovou utěrku, aby krátce okapala, poté je přidejte do omáčky v míse a promíchejte, aby se obalila. Naskládejte na talíř a podávejte horké.

© James Ransom

Doporučené párování

Zinfandel se svou smyslnou chutí po bobulích a skromnými tříslovinami se skvěle hodí k těmto stejně přehnaným žebírkům. Zatímco největší Zinfandels jsou často vína z jedné vinice ze starověkých vinic, některé kalifornské ziny s průměrnou cenou místo toho získávají složitost smícháním ovoce z různých oblastí.

Pro koktejlový zápas vyzkoušejte Cosmopolitan s trochou melounové šťávy.