Green Ají (zelená omáčka peruánského stylu)

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Navštivte jakoukoli peruánskou restauraci a pravděpodobně narazíte na verzi Ají Verde. Je to delikátní zelené koření obvykle v mačkaných lahvích na stolech, zejména v místech, kde se podává pollo a la brasa, marinované a pečené kuřecí jídlo.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Omáčka Ají Verde se skvěle podává spolu s grilovaným kuřecím masem nebo grilovaným masem a stejně tak se hodí k pečeným nebo grilovaným rybám. Jakékoli zbytky tvoří vynikající dip pro crudité nebo zálivku pro pečenou zeleninu, jako jsou brambory; nebo zřeďte citronovou šťávou a olivovým olejem na krémový salátový dresink. Opravdu, je to nekonečně univerzální, nemluvě o vánku na přípravu.

Často kladené otázky

Z čeho je Ají Verde?

Ají Verde se vyrábí z koriandru, jarní cibulky, česneku, limetkové šťávy, pasty ají amarillo, majonézy a špetky soli. Čerstvá máta v této verzi není vůbec tradiční, ale je vynikající – pokud chcete, můžete ji přeskočit. Některé verze také obsahují sýrovou a/nebo huacatay pastu „black mint“.

Co je žluté chilli?

Ají amarillo znamená ve španělštině „žlutá Chile“. Pěstuje se po celé zemi a je to nejoblíbenější peruánská paprika; o kombinaci červené cibule, česneku a ají amarillo se říká, že je to „svatá trojice“ chutí v peruánské kuchyni. Měří přibližně 30 000 až 50 000 jednotek na Scovilleově stupnici, ají amarillo je teplem srovnatelné s cayenne, ale s ovocnými tóny jako habanero. Ačkoli to není něco, co najdete čerstvé v uličkách potravin v obchodech s potravinami mimo Peru, pastu jarred ají amarillo lze snadno získat online – a rozhodně stojí za to vyhledat tento recept.

Ingredience

• 1/2 šálku majonézy

• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy (ze 2 malých limetek)

• 1 velký svazek čerstvého koriandru, ořezaný, listy a stonky nahrubo nasekané (asi 2 balené šálky)

  
  
  
  

• 1 střední stroužek česneku, nasekaný nahrubo

• 5 jarní cibulky, nahrubo nasekané

• 1/4 šálku nasekané čerstvé máty

• 1 polévková lžíce pasty ají amarillo (peruánské žluté chile) nebo 1 polévková lžíce semínkového a hrubě nasekaného serrano nebo jalapeño chile

• 1/4 lžičky košer soli

Pokyny

1. Vložte všechny přísady do mixéru. Zpracujte při nízké, postupně se zvyšující rychlosti, dokud nebude hladká, asi 1 minutu. Zakryjte a vychlaďte omáčku alespoň 1 hodinu před podáváním. (To umožňuje, aby se chutě spojily a zjemnily.)

Udělejte si náskok

Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny.