Foto: Day of Victory Studio / Shutterstock
Když vezmeme v úvahu velké světové odrůdy hroznů, Cabernet Sauvignon je, abych špatně citoval staré klišé, slon ve vinařství. Prakticky žádný jiný červený hrozn není tak známý nebo široce známý. Cabernet Sauvignon je skutečně tak slavný, že k vyjádření toho, na co odkazujete, stačí jednoduše vyslovit jedinou slabiku – Cab. Dává to smysl: V Bordeaux, Napa Valley, ve státě Washington a jinde tvoří Cabernet Sauvignon páteř některých nejznámějších a vzrušujících vín na světě.
Chcete-li plně docenit jeho přínos vínům všech cen a ze zemí celého světa, podívejte se na níže uvedeného průvodce vínem Cabernet Sauvignon.
Co je víno Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon je název odrůdy hroznů, která zanechala nesmazatelnou stopu ve vínech po celém světě. Jako sólový interpret má na svědomí odrůdově značená vína ze Sonomy a Údolí Napa , Argentina, Chile, Izrael, Austrálie … seznam pokračuje. Uveďte hlavní zemi nebo oblast produkující víno a je pravděpodobné, že tamní producenti pěstují a plní Cabernet Sauvignon. Slouží také jako vynikající partner při míchání: Například v Bordeaux je Cabernet Sauvignon klíčem k směsím na levém břehu, který hraje důležitou roli ve vínech ikonických panství, jako je Château Margaux, Château Latour a dalších. Za všechnu tu slávu je však Cabernet Sauvignon zodpovědný také za cenově dostupnější vína: Skvělé kabiny a směsi na bázi kabiny lze nalézt pro méně než 20 dolarů . Všestrannost Cabernet Sauvignon je pozoruhodná.
grilovaná tilapie
Odkud pochází víno Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon se vyrábí v celé řadě zemí a vinařských oblastí. Naštěstí se Cab dobře hodí i pro relativně širokou škálu mikroklimat a terroir, což znamená, že pěstitelé a producenti po celém světě s ním našli úspěch. Pro Cabernet Sauvignon samozřejmě existují určité výjimečné regiony a žádné dva nejsou známější než Napa Valley a Bordeaux. V Napa výrobci využívají teplo a hojnost slunečního svitu, aby vytvořili kabiny síly, štědrosti, zralého ovoce a hloubky. Mnoho z nejlepších kalifornských Cabs je označeno odrůdově, což znamená, že na láhvi se objevuje pouze Cabernet Sauvignon (ačkoli v mnoha případech lze přimíchat malé procento jiných odrůd hroznů, až 25 %).
Mnoho z nejvíce ceněných kultovních vín Napa, jako je Harlan Estate, Screaming Eagle a další, je postaveno na páteři Cabernet Sauvignon. Pro některé spotřebitele jsou názvy jako Silver Oak, Caymus, Alpha Omega a další neoddělitelně spjaty s jejich primární odrůdou hroznů. V Bordeaux, zejména na jeho levém břehu, se kabina často používá jako hlavní složka ve směsích, obvykle spolu s nějakou kombinací Merlot , Cabernet Franc, Petit Verdot a Malbec . Odrůda vinné révy dominuje Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild a dalším.
Obecně platí, že směsi Bordeaux na bázi Cab bývají méně zralé a výkonné než jejich protějšky z Napa Valley, s více cedrovými, grafitovými a příležitostně bylinnými tóny díky chladnějšímu a přímořskému klimatu. V jiných zemích po celém světě výrobci využívají své jedinečné pěstitelské podmínky k výrobě vín na bázi Cabernet Sauvignon, která vyjadřují jejich konkrétní část planety.
Proč byste měli pít víno Cabernet Sauvignon?
Vyhnout se Cabernet Sauvignon je prakticky nemožné, zvláště vzhledem k jeho oblibě mezi pěstiteli hroznů, vinaři, maloobchodníky a sommeliéry. Přesto je důležité si uvědomit, že Cabernet Sauvignon se projevuje jedinečnými způsoby v závislosti na tom, kde vyrostl. Kabiny pokrývají celou škálu od zralých a výkonných po bylinnější a pikantnější, v závislosti na tom, který z nich chuť .
Přesto existují vlastnosti, které je třeba hledat ve všech oblastech, a mnohé z nich jsou odpovědné za popularitu hroznů. Cabernet Sauvignon je obecně skvělým partnerem pro párování jídla u stolu. Jeho vyšší úrovně tanin a jeho schopnost vyjádřit stárnutí dubu z něj činí perfektní přílohu k masu; z grilovaného hovězího masa steaky a jehněčí kotletky k pečené kachně, slané stir-fries a další, Cab se krásně hodí k tolika předkrmům. Losos, zvláště je-li kořeněný nebo spojený asertivní omáčkou, dokazuje, že červené víno a ryby může hrát dobře u jídla. Funguje také s mnoha sýry, zejména s tvrdými sýry z kravského mléka, a může dokonce zarámovat čokoládové pokrmy… jen se vyvarujte příliš sladkých čokolád, které pravděpodobně způsobí, že taniny v Cabernet Sauvignon budou chutnat rušivě hořké.
Vzhledem ke zvýšené hladině taninu je obecně důležité zajistit, aby láhev nebo sklenice Cabernet Sauvignonu měla dostatek kyslíku, což jí pomůže otevřít se a plněji projevit svůj potenciál. Chcete-li toho dosáhnout, zvažte dekantaci své láhve Cab – většina lidí má tendenci dekantovat pouze nejstarší nebo nejdražší červená vína, ale i Cabernet Sauvignon za skromnou cenu bude pravděpodobně těžit z toho, že se v karafě zdržíte – nebo ji podávat ve velkých sklenicích na víno a energicky vířit.
Sběratelé samozřejmě volají po nejlepších světových vínech na bázi Cabernet Sauvignon. Mnohé z nich představují nejen součást sbírky, ale i investici. Markýzové Cabs, jako Don Melchor, Jordan, Scarecrow a vše, co pochází z Beckstoffer To Kalon Vineyard, často získávají čestné místo ve vinných sklípcích a na vinných lístcích restaurací. A zatímco existuje spousta Cabs, které jsou určeny ke krátkodobému vychutnání (dobrým příkladem jsou stále oblíbenější vína zrající v sudech po bourbonu), jiná mají schopnost stárnout a zrát desítky let. Zdá se, že není nic, čeho by Cabernet Sauvignon nebyl schopen.
Jak chutná Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon má tendenci předvádět rybíz, likér z třešní a ostružinatých bobulí, a pokud zraje v novém dubu, vůně a chutě vanilky a čokolády. Je také běžné, že najdeme náznaky cedru, tužky, minerálů, sladkého koření, a pokud byl pěstován v chladnějším klimatu, více rostlinných tónů, jako je paprika, šalvěj nebo heřmánek. Cabernet Sauvignon se může pochlubit asertivnějšími taniny než Merlot a hustší strukturou a hmotností než Pinot Noir . Během vegetačního období může také nashromáždit dostatek cukru, takže se hladina alkoholu vyšplhá na 15 % a dále, zejména ze slunných oblastí a v horkých ročnících, i když spousta Cabs má méně. Vzhledem k této škále vlastností si Cabernet Sauvignon nejlépe vychutnáte ve velké sklenici na víno a při mírně chladnější než pokojové teplotě. Teplý Cabernet Sauvignon, jako je tomu u většiny sytějších červených vín, bude chutnat vařený nebo dušený, pokud je podáván příliš teplý.
recept na svařený cider
5 skvělých vín Cabernet Sauvignon
Skvělých vín Cabernet Sauvignon je dnes na trhu nespočet. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Cabernet Sauvignon nabízí.
Cade Howell Mountain Cabernet Sauvignon
Jeden z nejprestižnějších výrobců Cab v Napa Valley, Cade vyrábí vynikající Cabernet Sauvignon ročník po ročníku.
Château Margaux
Zařazeno jako jeden ze čtyř prvních růstů v klasifikaci z roku 1855 (nyní jich je pět; Château Mouton-Rothschild byl povýšen v roce 1973). Château Margaux vyrábí červenou barvu na bázi kabiny skvělé víno elegance, komplexnosti, koření a dlouhé životnosti.
Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon
Chateau Ste. Michelle vyrábí širokou škálu Cabernet Sauvignon a směsí na bázi Cab. Obecně jsou dostupné, za rozumnou cenu a jsou dokonalými příklady toho, co dělá stát Washington pro Cab tak vzrušujícím.
Errazuriz Max Reserve Cabernet Sauvignon
Errazuriz Max Reserva, vypěstovaný v chilském údolí Aconcagua, dokazuje, že kabina hodný věku nemusí stát jmění.
Yalumba Cabernet Sauvignon
Austrálie je domovem vín na bázi Cabernet Sauvignon, která se pohybují od 10 do stovek dolarů. Kabina Yalumba řady Y je cenově dostupná, abyste si ji mohli užívat každý den, a jejich směs Signature Cabernet - Shiraz je vhodnější pro zvláštní příležitosti – existují i další možnosti založené na kabině – ale obecně je Yalumba skvělou volbou pro spotřebitele, kteří chtějí prozkoumat to, co australské Kabina má co nabídnout.
