Cioppino (guláš z mořských plodů)

Fisherman's Wharf v San Franciscu může být turistická, ale Bobby Flay tam chodí jíst „doslova lodě“ cioppino, slavný italsko-americký guláš z mořských plodů, který pocházel z této čtvrti. Jedním z jeho oblíbených míst, kde si jídlo vychutnat, je Nickův maják.

Často kladené otázky

Co je cioppino?

Cioppino je rajčatový guláš, který byl vytvořen koncem 19. století italsko-americkými rybáři, kteří lovili u severní pláže v San Franciscu. Použili jakékoli mořské plody, které zbyly z denního úlovku; často to byly krevety, krabi, škeble a ryby. Mořské plody se vaří na olivovém oleji s cibulí, bylinkami, česnekem a rajčaty.

Co podáváte s cioppino?

Velký krajíc kváskového chleba – namazaný a opečený – je tradiční přílohou a kývnutím na další ikonické sanfranciské jídlo. Cioppino však lze podávat také s těstovinami, rýží nebo bramborovou kaší. Chutnalo by zde libovolné množství vegetariánských příloh, od jednoduchého salátu až po pečený chřest nebo do křupava zapečenou cuketu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Cioppino se obvykle vyrábí z různých mořských plodů v závislosti na tom, co je nejčerstvější; Flayova verze receptu používá velkorysé porce čerstvých krevet, škeblí a kanic. Do dušení použijte rajčata z konzervy, nebo pokud máte v sezóně čerstvá rajčata, jsou skvělým doplňkem pokrmu.

Doporučené párování

Živá italská bílá s citrusovým charakterem, jako je ta ze Sardinie.

Ingredience

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

  typy martini

• 1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky

• 2 velké stroužky česneku, nasekané

  
  
  
  

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1 1/2 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 1 šálek balené šťávy z mušlí

• 1 šálek okapaných, nakrájených rajčat (z 15-uncové plechovky)

  co se hodí k lososovým placičkám

• 2 snítky tymiánu

• 1 bobkový list

• 1/2 čajové lžičky horké omáčky a více pro podávání

• Kosher svše

• Čerstvě namletý černý pepř

• 2 tucty škeblí, vydrhnutých

  espresso kávové nápoje

• 3/4 kilové filety z snapperu bez kůže, nakrájené na 2-palcové kousky

• 1/2 libryloupané a deveinované médiumkrevety

• 2 lžíce nesoleného másla

• 2 lžíce hrubě nasekané plocholisté petrželky

  recepty na divokou rýži

• Kváskový toast, k podávání

Pokyny

1. Ve velkém polévkovém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte šalotku a česnek a vařte na vysokém ohni za míchání, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Přidejte vývar, šťávu z mušlí, rajčata, tymián, bobkový list a horkou omáčku a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu na silném ohni a vařte, dokud se mírně nezredukuje, asi 10 minut.

2. Přidejte škeble, přikryjte a vařte, dokud se většina z nich neotevře, asi 5 minut. Přidejte chňapal a krevety, přikryjte a vařte, dokud nejsou propečené a zbývající škeble se otevřou, 2 až 3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte mořské plody do 4 misek. Přidejte máslo a petržel do vývaru zbývajícího v hrnci a vařte na mírném ohni po dobu 1 minuty, krouživým pohybem pánve. Polévejte mořské plody lžící vývarem a podávejte s kynutým toastem.

Greg Dupree / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Josh Hoggle