Vepřová panenka plněná pestem a prosciuttem

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Když jsem byl mladší, jednou z mých oblíbených věcí bylo jakékoli „plněné“ jídlo: plněná kuřecí prsa, plněné houby, plněné papriky, hroznové listy, vepřové maso. Dostanete nápad. Na řezání do jedné věci bylo něco magického, aby se uvnitř našlo něco úplně jiného. Bohužel, mnoho plněných jídel bylo odesláno do kategorie „staromódní“, ale jsem přesvědčen, že si zaslouží vrátit se na stůl. Představte si plněná kuřecí prsa nakrájená na kolečka, která ukazují pestrobarevnou nádivku uvnitř, rozprostřená přes talíř – jsem si docela jistý, že by to nikdo neodmítl jako datované. Nebo co takhle krásné, sytě zelené listy švýcarského mangoldu naplněné divoce pikantní nádivkou z mletého vepřového a rýže, které jen prosí o snědení?

recept na kobylkový nápoj

Tady pro vás mám recept, který jen stěží může být jednodušší nebo méně zastrašující – plněná vepřová karé. Je to dost snadné udělat pro svou rodinu v úterý večer a dostatečně krásné, abyste ušetřili pro hosty v sobotu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nádivkou je bylinkové pesto, které lze obměňovat podle sezóny nebo podle toho, co máte v ledničce k dispozici, co potřebujete spotřebovat. Můj recept se opírá o estragon, pažitku, bazalku, petržel, jarní cibulku a citronovou kůru, aby vzniklo lehké, světlé pesto, které ochutí hřbet zevnitř. Ale klidně použijte cokoliv, co máte po ruce. Žádná jarní cibulka? Použijte pár lžic nasekané cibule. Na bylinky použijte směs čehokoli, co máte po ruce, co je zelené a měkké, jako je rukola nebo dokonce kapusta; budete potřebovat asi dva a půl až tři šálky listové, voňavé zeleniny. (Mohli byste dokonce nahradit asi půl až tři čtvrtě šálku pesta zakoupeného v obchodě, ve špetce.)

Pro trochu luxusu jsem přidal prosciutto, ale klidně ho vynechejte nebo použijte jakékoli uzené maso nakrájené na tenké plátky. Vše, co musíte udělat, je rozevřít vepřovou panenku, naklepat na stejnoměrnou tloušťku, osolit maso, natřít pestem, posypat pestem prosciuttem a sýrem, srolovat, zavázat a opéct. to. Celý postup trvá asi hodinu a výsledky jsou vynikající - a všechno, jen ne zastaralé.

Často kladené otázky

Co je vepřová panenka?

Vepřová panenka, kterou nelze zaměňovat s mnohem menší svíčkovou, je poměrně libová, velmi levná a snadno se s ní pracuje.

Jak nakrájíte vepřový bok na nádivku?

Nejlepší část: Vyžaduje to pouze tři velmi jednoduché řezy, aby motýlí vepřová panenka při přípravě na nádivku. Postup je podrobně popsán krok za krokem v níže uvedených pokynech. Hřbet položíte na prkénko s tukovým víčkem na prkně a malým koncem směrem k vám. Velmi ostrým nožem nařízněte hřbet podélně na 1/2 palce od spodní části vepřového masa, řezem na druhou stranu, ale ne skrz. Otevřete nakrájené vepřové maso jako knihu a opakujte s každou polovinou.

Ingredience

Pesto

• 1 šálek lístků čerstvé bazalky

• 1/2 šálku čerstvých listů estragonu

• 1/2 šálku čerstvých koprových listů

• 1/2 šálku nasekané čerstvé pažitky

• 3 jarní cibulky, ořezané, bílé a zelené části nakrájené

• 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu

  jiný likér

• 1 lžíce nastrouhaného čerstvého křenu nebo 2 lžičky připraveného křenu

• 1 stroužek česneku, nasekaný

• Kůra z 1 citronu

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Vepřové

• 1 (3 libry) pečeně vepřové karé

• 2 1/2 lžičky košer soli, rozdělené

• 6 plátků šunky

• 1/2 šálku strouhaného parmazánu

• 2 lžičky mletého černého pepře

• 2 lžíce olivového oleje

Pokyny

Udělejte pesto

1. 

   Molly Boltonová

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Molly Boltonová

   Smíchejte bazalku, estragon, kopr, pažitku, jarní cibulku, tymián, křen, česnek a citronovou kůru v mixéru nebo kuchyňském robotu. Při běžícím procesoru nakapejte olej skrz násypku na potraviny. Zpracujte, dokud nebude téměř hladká.

   nejlepší polevy na pizzu

Udělejte vepřové maso

1. 

   Molly Boltonová

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Molly Boltonová

   Předehřejte troubu na 350 °F. Položte hřbet na prkénko s tukovým víčkem na prkně a malým koncem směrem k vám. Velmi ostrým nožem nařízněte hřbet podélně na 1/2 palce od spodní části vepřového masa, řezem na druhou stranu, ale ne skrz. Otevřete nakrájené vepřové maso jako knihu.

   nahrazující worcesterskou omáčku

3. 

   Molly Boltonová

   Opakujte proces s každou polovinou, dávejte pozor, abyste nařízli do 1/2 palce od spodní části vepřového masa, ale ne skrz. Horní motýlí vepřové maso s plastovým obalem; jemně rozklepejte paličkou na maso nebo válečkem na rovnoměrnou tloušťku 1/2 palce.

4. 

   Molly Boltonová

   Odstraňte plastový obal a zlikvidujte. Nasypte 1 1/2 lžičky soli na vepřové maso; rovnoměrně potřeme pestem.

5. 

   Molly Boltonová

   Vrchní pesto s prosciuttem.

6. 

   Molly Boltonová

   Rovnoměrně posypeme parmazánem.

7. 

   Molly Boltonová

   Maso smotejte zpět do pevné spirály a řeznickým provázkem svažte rolku na 6 místech. Ze všech stran okořeníme pepřem a zbývající 1 lžičkou soli.

   italské horderves nápady

8. 

   Molly Boltonová

   Rozpalte pánev vhodnou do trouby na středně vysokou. Pečeně potřeme olivovým olejem. Opékejte, začněte tučnou stranou dolů a občas otočte.

9. 

   Molly Boltonová

   Otáčejte, dokud pečeně nezhnědne rovnoměrně, 10 až 12 minut. Vložte pánev do předehřáté trouby a pečte, dokud teploměr na maso vložený uprostřed neukáže 135 °F, 45 až 50 minut

10. 

    Molly Boltonová

    Přeneste na prkénko. Nechte vepřové maso, lehce zakryté hliníkovou fólií, alespoň 15 minut odpočinout.

11. 

    Molly Boltonová

    Chcete-li podávat, odstraňte provázky a nakrájejte podle potřeby.