Krása grilovaných nopálů

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Vyrostl jsem v Monterrey v Mexiku se dvorkem plným více než 200 lidí nopales nebo kaktusové rostliny. Ale jako dítě jsem nebyl fanoušek. Moje matka milovala nopales – jedla je dokonce syrové a používala je do smoothies – ale nebyl jsem přesvědčen. „Nemám rád nopales; jsou slizký,“ vzpomínám si, jak jsem si jí stěžoval. Až mnohem později, poté, co jsem se odstěhovala do New Yorku, potkala svého manžela a dala si od jeho rodiny grilované nopály, jsem se konečně naučila ocenit ostnatého padoucha mého dětství.

Moje švagrová, která vyrostla v Pueble a je skvělá domácí kuchařka, mě naučila trik, díky kterému miluji nopales stejně jako moje matka. Než je uvaří na komoře nebo na grilu, nakrájí nopály, takže vypadají jako ruce s prsty; tak se vnitřnosti uvaří rychleji. Příjemně se propálí a zakouří; lepkavá textura se uvaří a lopatky zůstanou jemné a vlhké. Je to jako vegetariánský steak – má příjemnou texturu, kterou můžete opravdu kousnout, a má krásnou, lehce nakyslou chuť, dokonale zvýrazněnou limetkovou šťávou a solí.

V dnešní době nemám dvorek plný kaktusů, ale to mě nezastaví. Mám to štěstí, že bydlím poblíž několika mexických potravin, které prodávají vyčištěné nopály, což zkracuje čas na přípravu. Pokud na místním trhu můžete najít jen nopály se stále připevněnými ostny, nemějte obavy – stačí ostny odříznout a okraje oříznout ostrým nožem a budou připraveny ke grilování během chvilky.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Vařte s Angie Vargas z The League Of Kitchens

Angie Vargas vyučuje mexické vaření prostřednictvím League of Kitchens, kulturně pohlcujícího kulinářského zážitku, kde přistěhovalecké ženy vyučují kurzy vaření ze svých domácích kuchyní. Každá třída, která je nabízena online a osobně, nabízí příležitosti pro spojení, výuku a kulturní zapojení. 60 $ za sezení, leagueofkitchens.com