Hovězí medailonky se slaninou a smržemi

Foto: © John Kernick

Ingredience

• 8 plátků slaniny

  
  
  
  

• 2 hovězí teres majors (asi 1 libra každý), nakrájené na 8 medailonů

• Sůl

  náhrada šafránových nití

• Čerstvě mletý pepř

  
  
  
  

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 16 čerstvých smržů, opláchnutých nebo sušených smržů – namočených na 30 minut ve vroucí vodě, scezených a opláchnutých

• 4 velké jarní cibulky, nakrájené na 1/2-palcové délky

  
  
  
  

• 1/2 šálku Madeiry

• 3/4 šálku houbového vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 lžíce studeného nesoleného másla

  nápoje s vodkou recepty

Pokyny

1. Kolem každého hovězího medailonku omotejte plátek slaniny a zajistěte párátky. Dochuťte solí a pepřem. Na pánvi rozehřejte olej, dokud nebude třpytivý. Přidejte medailonky a vařte na středně vysokém ohni, dokud na dně nezhnědnou, 2 minuty; otočte a vařte 1 minutu. Přidejte smrže a jarní cibulku a vařte na mírném ohni, dokud jarní cibulka nezměkne. Maso přendejte na talíř. Zeleninu vařte ještě 2 minuty, přidejte madeiru a 2 minuty vařte. Přidejte maso a vývar a vařte na mírném ohni za otáčení, dokud teploměr zasunutý do středu masa neukáže 140°, asi 3 minuty. Přeneste maso na talíře; vyhodit párátka. Sundejte pánev z plotny a vmíchejte máslo. Dochuťte solí a pepřem, lžící nalijte na maso a podávejte.

Doporučené párování

Dortové třešňové skloněné, zemité Barolo.