Hovězí nudle Sukiyaki

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Autorka kuchařky Hiroko Shimbo v tomto týdenním večerním jídle riffuje o japonském sukiyaki, pokrmu z horkého hrnce s hovězím masem a zeleninou dušenou ve sladké a slané omáčce. Namísto horkého hrnce používá Shimbo pánev k rychlému orestování nakrájeného rib eye, květáku a brokolice v sukiyaki omáčce slazené javorovým sirupem. Podáváme s tenkými špagetami a toto uspokojivé jídlo je hotové za méně než 45 minut.

Často kladené otázky

• co je shoyu?

  Shoyu je sójová omáčka japonského typu. Je o něco sladší než sójová omáčka na čínský způsob. Najdete ho ve většině asijských obchodů s potravinami nebo online na adrese yamibuy.com .
  

• Mohu k přípravě tohoto receptu použít jinou zeleninu?

  Ano, tyto těstoviny jsou naprosto omamné. Vyměňte část nebo všechen květák, mrkev a brokolici za cuketu, zelené fazolky, špenát nebo houby, podle toho, co máte po ruce.

  
  
  
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pro snazší krájení steaku jej krátce zmrazte. Zmrazte, dokud nebude vychlazené a pevné, což bude trvat 15 až 30 minut, a poté ho pomocí ostrého nože nakrájejte na tenké plátky.

Doporučené párování

Podávejte tyto těstoviny s červeným, pikantním Pinot Noir, jako je Rare North Willamette Valley.

Ingredience

• 1 libranevařenétenké špagety

  
  
  
  

• 1/4 pohár saké

• 1/4 pohár shoyu(jako Kishibori)

• 3 polévkové lžíce javorový sirup

• 7 polévkové lžíce olivový olej, dělené, plus další na mrholení

• 2 liber vykostěné žebrové okonebo flank steak, nakrájený na 2 1/2- x 1/4-palcové proužky

• 2 poháry růžičky květákunakrájíme na 1-palcové kousky (z 1 hlavy)

• 1 pohárjemně nasekanéžlutá cibule(asi 1 cibule)

• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na 1/4 palce silné zápalky (asi 1 šálek)

• 1 chomáč Brokolicenebo brokolice (asi 8 uncí), růžičky nakrájené na 2palcové kousky a stonky nahrubo nasekané, rozdělené

• Černý pepř

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte špagety a vařte podle návodu na obalu al dente. Sceďte těstoviny; rezerva tekutiny na vaření v hrnci. Zrušit.

2. Mezitím přiveďte saké, shoyu a javorový sirup k varu v malém hrnci na středním plameni za občasného míchání. Po uvaření odstavte z ohně. Sukiyaki omáčku dejte stranou.

3. Zahřejte 1/4 šálku oleje ve velké pánvi na vysokou. Přidejte žebírkové oko a vařte za občasného míchání, dokud nebude propečené, asi 2 minuty. Přeneste oko žeber na velký talíř; zrušit. Vyčistěte pánev.

4. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na středním stupni. Přidejte květák, cibuli, mrkev a nakrájené stonky brokolice; vaříme za občasného míchání, dokud zelenina nezačne měknout, asi 7 minut. Přidejte zbývající 1 lžíci oleje a růžičky brokolice; vaříme za občasného míchání téměř do měkka 3 až 4 minuty a podle potřeby přidáme odloženou tekutinu na vaření těstovin po 2 polévkových lžících, aby se zelenina připařila a nepřilepila se na pánev.
   

5. Vraťte žebírkové oko na pánev a promíchejte se zeleninou. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte za častého míchání, dokud se nezahřeje, asi 30 sekund. Přidejte omáčku sukiyaki; vaříme za stálého míchání, dokud zelenina a žebírkové oko nejsou dobře obalené a omáčka mírně zhoustne, asi 2 minuty. Odstraňte z tepla.
   

6. Pokud chcete, vraťte špagety do odložené teplé tekutiny na vaření těstovin v hrnci, aby se prohřály, asi 20 sekund; sceďte a rozdělte rovnoměrně do 6 mělkých misek. Navrch rovnoměrně položte směs rib eye a jakoukoli omáčkou na pánvi; hodit kombinovat. Okořeníme černým pepřem a zakápneme dalším olivovým olejem. Podávejte horké.