Černá treska s Miso

Často kladené otázky

Proč je černá treska tak výjimečná?

Nenechte se mýlit: Černá treska a treska jsou dvě velmi odlišné ryby. Ve skutečnosti černá treska není skutečná treska, ale ve skutečnosti jiný název pro sobolí. Vyskytuje se v severovýchodním Tichém oceánu, přičemž nejvyhledávanější ryby pocházejí z mrazivých hlubin aljašských vod. Protože ryby žijí v tak nízkých teplotách, mají obzvláště vysoký obsah tuku, díky čemuž je maso mnohem bohatší a chutnější než pravá treska (odtud jejich přezdívka „máslová ryba“). Tato tučnost také chrání ryby před přepečením, takže je radost je připravovat doma.

Je černá treska udržitelná ryba?

Ano, černá treska je hojná a udržitelná! Jako domov největší světové populace černé tresky prosazuje Aljaška přísná nařízení, aby zabránila nadměrnému rybolovu a zajistila, že populace zůstane na zdravé úrovni. Napomáhá tomu, že černá treska rychle dospívá, každoročně se tře a má životnost asi 90 let.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento sladko-slaný recept na miso černou tresku, který je typický pro restaurace Nobu, byl naklonován šéfkuchaři z celého světa. Nobuova černá treska s miso se vyrábí marinováním ryby ve velkém množství saké-miso marinády po dobu dvou až tří dnů, ale je také velkolepé, když ji marinujete pouze přes noc v dostatečném množství saké a miso na obalení, jako to děláme zde. Pokud byste chtěli marinádu připravit předem, může být v chladničce až týden.

Jak to vařit ve vzduchové fritéze

Příprava tohoto pokrmu ve vzduchové fritéze: Předehřejte vzduchovou fritézu na 400 °F po dobu 10 minut. Lehce postříkejte fritovací koš sprejem na vaření. Vyjměte filety z marinády a přebytečnou marinádu z filetů seškrábněte. Pracujte se dvěma rybími filety najednou a přidejte filety do košíku a ujistěte se, že jsou vystředěné. Rybu smažte na vzduchu, nerušeně, dokud filety nezhnědnou, nejsou vločkovité a propečené, 7 až 8 minut. Opakujte se zbývajícími filety, přendejte na talíře a podávejte.

Doporučené párování

Vyzkoušejte toto jídlo z černé tresky s pikantním, plným Gewürztramínem.

Ingredience

• 3 polévkové lžíce po celém

• 3 polévkové lžíce saké

• 1/2 pohár bílá miso pasta(jako Yamajirushi)

  
  
  
  

• 1/3 pohárgranulovanýcukr

• 6(6 až 7 uncí) na kůžičerná treska(sablefish)filé(1 až 1 1/2 palce tlusté)

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

• Nakládaný zázvor(volitelné), k podávání

Pokyny

1. V malém hrnci na středním stupni přiveďte mirin a saké k varu. Šlehejte v miso, dokud se důkladně nespojí, asi 1 minutu. Přidejte cukr; vařte na středním stupni za stálého šlehání, dokud se cukr nerozpustí, 1 až 2 minuty. Přeneste marinádu do pekáče o rozměrech 9 x 13 palců; necháme úplně vychladnout, asi 20 minut. Přidejte filety do marinády a přeměňte je na srst. Zakryjte a chlaďte alespoň 8 hodin nebo až 48 hodin.

2. Předehřejte troubu na grilování s roštem umístěným 6 až 8 palců od tepla. Rozpalte olej ve velké pánvi vhodné do trouby na vysokou teplotu. Vyjměte filety z marinády; seškrábněte přebytečnou marinádu. Marinádu zlikvidujte. Vložte filety kůží nahoru na pánev; vařte na vysokou teplotu, nerušeně, dokud dužina nezhnědne, 2 až 3 minuty. Otočte filety. Přeneste pánev do předehřáté trouby a opékejte, dokud se treska neloupe a nepropeče, 4 až 6 minut, přičemž filety pečlivě sledujte, abyste se ujistili, že se nepřipálí. Filety přendejte kůží dolů na talíře. Podle chuti podávejte s nakládaným zázvorem.

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley