Dušená vepřová stopka

Červené víno, rozmarýn a česnek dodávají vepřovému masu nepřekonatelnou chuť v tomto dlouho dušeném pokrmu.

rum toddy koktejl

Často kladené otázky

Co je to vepřová stopka?

Vepřové kýty pocházejí z přední, spodní části prasete. Mají vysoký obsah tuku, který udržuje maso při vaření vlhké; k jejich bohaté chuti přispívá množství pojivové tkáně a kolagenu.

Je vepřová stopka dobrý kus masa na vaření?

Vzhledem k tomu, že cenově výhodné vepřové stopky pocházejí z aktivně využívané části zvířete, mohou se při nesprávném vaření žvýkat. Při správné přípravě se však stanou šťavnatými a chutnými. Tim Love říká, že nejlepší způsob, jak je vařit, je dlouhé, pomalé dušení, jako v jeho receptu zde. Nenechte tekutinu vařit, varuje, jinak maso ztuhne.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept vyžaduje trpělivost, zatímco se maso vaří, ale jakmile připravíte ingredience a opečete stopky, je to z velké části od ruky. Při dušení je budete chtít každou půlhodinu otočit, aby stopky zůstaly ponořené v tekutině.

Udělejte si náskok

Recept lze připravit předem a uchovat v chladničce až 2 dny.

Doporučené párování

Bylinkový vývar pro tyto stopky se skvěle hodí k chilskému Cabernet Sauvignonu, který má podobný bylinkový okraj.

Ingredience

• 1/2 šálku univerzální mouky

• 2 lžíce chilského prášku

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce kosher sůl a další na dochucení

• 1 polévková lžíce čerstvě mletá černý pepř a další na dochucení

• 6 vepřových stopek, každá asi 1 1/2 libry

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

• 1 střední cibule, nakrájená

• 2 střední mrkve, nakrájené

• 2 střední celerová žebra, nakrájená

• 6 stroužků česneku, nasekaných

• 1 šálek suchého bílého vína

• 6 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 3 snítky rozmarýnu

• 2 bobkové listy

• 2 snítky tymiánu

Pokyny

1. Ve velkém, pevném, znovu uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte mouku a chilli prášek s 1 polévkovou lžící soli a pepře. Přidejte vepřové stopky, jednu po druhé, a protřepejte, aby se důkladně obalila.

2. Ve velké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje, až se třpytí. Přidejte tři vepřové stopky a vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezhnědnou, asi 10 minut. Opečené stopky přesuňte do hlubokého, těžkého kastrolu. Pánev vymažeme a na zbývajících 2 lžících olivového oleje osmahneme zbylé tři vepřové řízky; v případě potřeby snižte teplotu. Do kastrolu přidejte vepřové stopky.

   osmahnout cibuli

3. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek na pánev a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 5 minut. Přidejte víno a přiveďte k varu. Dusíme do mírného zredukování, asi 2 minuty. Vepřové maso zalijeme vínem a zeleninou. Přidejte vývar, rozmarýn, bobkový list a tymián; dochutíme solí a pepřem a přivedeme k varu. Vepřové stopky vložte do tekutiny tak, aby byly většinou ponořené. Přikryjte a vařte na mírném ohni 2 1/2 hodiny, nebo dokud maso není velmi měkké. Každých 30 minut otočte vepřové stopky, aby zůstaly ponořené v tekutině. Přeneste dušené stonky na velký hluboký talíř; přikryjte a udržujte v teple.

4. Kapalinu sceďte a silně přitlačte na pevné látky; pevné látky zlikvidujte. Vraťte tekutinu do kastrolu a vařte, dokud se nezredukuje na 4 šálky, asi 20 minut. Lžící odebíráme tuk, dušené řízky přelijeme vepřovou omáčkou a podáváme.

Food & Wne / Foto Brie Goldman / Food Styling od Annie Prost / Prop Styling od Addelyn Evans