Džem z karamelizované cibule

Pikantní džemy mohou být mnohem méně všudypřítomné než jejich ovocné protějšky, ale oba typy přinášejí na stůl stejnou ctnost: Džemy všeho druhu poskytují koncentrované chuťové hity všemu, na co je nastříkáte. Taveně měkká a měkká karamelizovaná cibule je oblíbená sama o sobě; jejich přeměna na džem otevírá zcela nový svět kořenících možností.

Tento recept na cibulový džem má dvě vrstvy karamelizace pro dvojnásobnou lahodnost. Nejprve se cibule vaří sama, dokud není zlatohnědá. Je to cukr v cibuli, který je zodpovědný za toto kolo karamelové chuti; všechny cibule obsahují cukr, ale zde použitá sladká cibule celý proces umocňuje. Pečlivě sledujte, jak se vaří, podle potřeby upravte teplotu a míchejte, aby nedošlo k připálení. Druhé kolo karamelizace pochází z přidání cukru, který se vaří, dokud nedosáhne jantarově hnědé barvy.

Šéfkuchař Hugh Acheson podává džem se svým vynikajícím grilovaným jehněčím jehněčím s hořčicí a bylinkami. Báječně se hodí i na hamburgery, grilovaný sýr nebo jiná pečená masa.

skvělé korunní královské nápoje

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

• 3 velké sladké cibule, nakrájené na 1/4-palcové kostky

  
  
  
  

• 2 snítky petrželky

• 2 bobkové listy

• 1 snítka rozmarýnu

  
  
  
  

• 1 hrnek cukru

• 3/4 šálku bílého balzamikového octa

• Kosher svše

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   recepty na skotské koktejly

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte cibuli a vařte na mírném ohni za občasného míchání do zlatova, asi 15 minut.

   jarní recepty

3. 

   Diana Chistruga

   Petrželku, bobkový list a rozmarýn svažte kuchyňským provázkem. Bylinkový svazek přidejte k cibuli nakrájené na kostičky a na mírném ohni za občasného míchání opékejte, dokud nebude voňavá, asi 3 minuty.

4. 

   Diana Chistruga

   K cibuli přisypte cukr a vařte bez míchání, dokud se cukr nerozpustí, asi 5 minut.

5. 

   Diana Chistruga

   Zvyšte teplotu na vysokou a vařte bez míchání, dokud se nevytvoří jantarově hnědý karamel, asi 6 minut.

   nápoj midori

6. 

   Diana Chistruga

   Vmíchejte bílý balzamikový ocet a na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud džem nezhoustne, asi 5 minut. Vyhoďte svazek bylinek. Džem dochuťte solí a nechte vychladnout prohřát.

Udělejte si náskok

Karamelizovaný cibulový džem lze chladit až 5 dní. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.