28 sladkých a slaných receptů s citronem

Fotografie:

© ANNA WILLIAMS

Ať už máte náladu na slunečný dort nebo světlé těstoviny, je toho tolik, s čím můžete dělat citrony — a v tomto shrnutí oslavujeme ovoce v celé jeho kráse, od kůře po šťávu. Některé z našich oblíbených receptů zahrnují letní krabí carbonara s citrony a kapary, jarní hrachový chaat s citronovou raitou a domácí limoncello. Co se týče dezertu? Je tu citronový dort s polevou ze smetanového sýra, citronovo-pohankové křehké pečivo a mnoho dalších.

Citronový dort se smetanovo-sýrovou polevou

V tomto těstíčku z jedné mísy se spojují vrstvy jemných chutí z citronu, medu a extra panenského olivového oleje – který pomáhá udržet dort vlhký a dodává jemnou ovocnost. Tento jednoduchý vrstvený dort s nadýchanou a bohatou citronovo-smetanovou tvarohovou polevou je skladný. Ujistěte se, že máslo a smetanový sýr jsou změkčené pro nejjemnější polevu.

Citronový krepový kastrol

Jennifer Causey

Tento sladký krepový nákyp, připomínající klasický chlebový pudink, má krásný krajkový vršek a jemný, ale krájetelný střed, ozdobený máslovou citrónovou javorovou omáčkou. Vyrábí se snadno jako lemon curd a palačinky z obchodu.

Kuřecí pánev Freekeh s teplou feta-citrónovou chutí

Alison Miksch

„Je to česnekové, trochu kořeněné, bylinkové a plné překvapení,“ píše autorka kuchařky Ann Taylor Pittmanová o chuti tohoto jídla. „Za prvé obsahuje pevný sýr feta, který se jemně zahřeje do té míry, že změkne a je téměř mazlavý. Pochutina dostane drzý citrusový hit z nakrájených částí citronu, které nabízejí kyselé, šťavnaté dávky, které jsou mnohem více vpřed, než by byla citronová šťáva. Efektem je nenápadná konečná úprava, která vyvažuje ořechová zrna a masité kuře.“

vodka koks

Lemon Ripple Cheesecake tyčinky

© ANNA WILLIAMS

Autorka kuchařky Elinor Klivansová začala jako „specialistka na tvarohové koláče“ v restauraci v Camdenu ve státě Maine. Její krémové, pikantní citronové tvarohové tyčinky lze připravit až tři dny dopředu a navíc jsou dostatečně přenosné, aby je bylo možné vzít i na venkovní setkání. Nejkrásnější čtverce nakrájejte teplým nožem na tvarohový koláč a mezi řezy otřete čepel.

Krémové citronové těstoviny

Viktor Protasio

Šéfkuchař Andrew Zimmern v těchto krásně světlých a krémových těstovinách napodobuje sladké, voňavé citrony z italského pobřeží Amalfi s citrony Meyer. Pokrm pochází z L'Antica Trattoria v Sorrentu, kde se citronová šťáva míchá s právě uvařenými těstovinami, dokud se nevstřebá. Špičkové citrony přidávají šťavnatý koláč, který prořízne smetanu v omáčce.

Lemon Meringue Pie s Marcona shortbread krustou

Jennifer Causey

„Citrónový koláč mám tak rád, že chci, aby prošlo ještě více jasné, slunečné citrónové chuti, takže v této náplni je méně cukru a více citronové šťávy, než najdete ve většině receptů,“ přispěvatelka F&W Cooks Ann Taylor Pittman píše. 'Je to asertivně - ale ne agresivně - citronové a je vyváženo nadýchanou polevou na pusinky, která má dokonalou sladkost a hustotu, aby doplňovala náplň než obvykle.'

Limoncello

Aubrie Pick

Toto domácí limoncello se může pochlubit bohatou citronovou chutí, aniž by bylo příliš opilé nebo sladké. Hledejte nevoskované bio citrony, nebo nezapomeňte celý citrus před loupáním pořádně vydrhnout.

Salát z čiroku a tuňáka s konzervovaným citronem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Konzervovaný citron je oblíbené severoafrické koření vyrobené nakládáním ovoce do soli a vlastní šťávy. Osvěžující citronová příchuť dodává tomuto salátu s tuňákem olivami, cibulí a čerstvými bylinkami slaný šmrnc.

Grilovaný královský losos s Meyer Lemon Relish

Viktor Protasio

Květinová a lehce kyselá salsa přináší máslovou, bohatou chuť grilovaného lososa. Losos je dostatečně masitý na to, aby zůstal na grilu nedotčený, a při vaření se stává křehkým. Zbylou salsu podávejte s grilovaným jehněčím, kuřecím nebo vepřovým masem.

Pečené kuře s citrony

Foto a styling od Julie Gartland

Seznam přísad pro recept na pečené kuře italské spisovatelky Marcelly Hazanové je super jednoduchý: jen kuře, sůl, černý pepř a citrony.

Grilované Branzino plněné citronem

© Keller + Keller

Branzino, evropský mořský okoun, má úžasnou bohatost, když se vaří s kostí. Šéfkuchařka Barbara Lynch naplní ryby citrony a bylinkami a poté je griluje, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá, aby dodala ještě více chuti.

Pečená citronová brokolice s tahini-jogurtovou omáčkou

© Christina Holmes

Autorka kuchařky Tara Dugganová je expertkou na vaření zeleniny od kořenů po stonky. Na tento pikantní, pikantní recept používá jak stonku brokolice, tak růžičky spolu s celým nakrájeným citronem a citronovou šťávou.

Pečená mrkev s konzervovanými citrony a datlemi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Čerstvé bylinky, dva druhy citrusů a medovo-za'atarský vinaigrette dodávají tomuto salátu z opálené mrkve jasnou chuť. Rozdrcené pistácie poskytují vítanou trochu přidané křupavosti.

Glazované citronovo-zázvorové koláčky

S Poulosem

Citronové koláčky na smetanové bázi restauratérky Aimee Olexy jsou lehké, vlhké a protkané kousky žvýkacího kandovaného zázvoru.

Špagety s krevetami, citronem, mátou a pecorinem

© S Poulosem

Římský šéfkuchař Angelo Troiani riffuje klasické špagety ajo, ojo e peperoncino (česnek, olej a chile) a zdobí je krevetami, citronem, pecorinem, mandlemi a mátou. Je to jednoduché, chutné a potěší davy lidí.

Citronovo-pohankové křehké pečivo

Viktor Protasio

Citronová náplň zdůrazňuje ořechovost pohankové mouky v těchto sendvičích z 2017 F&W Best New Chef Nina Compton.

Citronový koláč škumpy s krustou Ritz cracker

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Cukrářka Paola Velez v horkých letních měsících miluje přípravu drobenky na nepečené koláče. Zde používá drobky z krekry Ritz jako slanou, máslovou fólii na svraštělý citron. Škumpa, kyselé koření, které dodává květinovou vůni a rudou barvu, podporuje čerstvou citronovou šťávu v této sladkokyselé náplni.

Citronovo-olivový olej Semifreddo s borůvkovým kompotem

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

I s bohatým citronovým krémem jako základem si toto koláčové, sladké semifreddo od známé cukrářky Claudie Fleming zachovává svou lehkou texturu a chuť i po zmražení. Semifreddo zmrznutím neztuhne, takže před podáváním není potřeba nechat změknout.

Citron-tahini sušenky

Gregory DuPree

Trojice citronové kůry, tahini a kakaových zrn se dostala do repertoáru sladkostí a pečení Gail Simmons na zimní cestě do Izraele. Pokud chcete s těmito sušenkami získat náskok, těsto lze připravit a zmrazit až tři týdny předem.

Vrstvená limonáda z ostružin a kurkumy

Charles Masters

Tento svěží, letní nápoj od mixoložky Julie Momose je s výraznými růžovými a žlutými vrstvami vynikající.

Sladké bramborové lívanečky s citronovo-tahini omáčkou

Viktor Protasio

Sotva pojivo v těstíčku vytváří neuvěřitelně krajkové, křupavé lívance. Ujistěte se, že je vařte doměkka na středním plameni, aby se propekly a zkřehly, aniž by se připálily.

Steak na plechu Pan Hanger a Bok Choy s citronovo-miso máslem

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

'Můžete si všimnout, že tento recept vyrábí více miso másla, než by se dalo na jednu večeři nasypat,' píše autorka kuchařky Leah Koenigová. 'To zbylé máslo se dobře skladuje v lednici a vylepšuje vše, čeho se dotkne, od grilovaných ryb a těstovin po teplé sušenky a popcorn.'

Lososový tatarák s pistáciemi a citronem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Missie Crawford

Lžíce lososa je maso, které se škrábe z jatečně upraveného těla čerstvě poražené ryby. Normálně by šel nazmar, ale jeho bohatá chuť a hedvábná textura z něj dělají perfektní pro tento citronový tatarák s pistáciovými oříšky.

Grilované artyčoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artyčoky jsou nejlepší – a nejsnadněji se připravují – když se vaří rychle na ohni, zvláště když se podávají s lahodnými citronovými aïoli vyrobenými z kouřových šťáv a dužiny grilovaných citronů,“ píše autorka kuchařky Paula Disbrowe.

letní nápoje s vodkou

Jarní hrášek Chaat s Lemon Raita

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Tento svěží a křupavý chaat obsahuje trio jarního hrášku doplněného temperovanou směsí celého kmínu, hořčičných semínek, chilli a zázvoru. Dort citrónová raita přináší vítaný chladivý prvek; lžící navíc na rýži, naan nebo čerstvé ovoce.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

Metoda šéfkuchaře Douglasse Williamse pro carbonara vám umožňuje podržet uvařené těstoviny před jejich přidáním do emulze na vaření česnek-olej-těstoviny. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Citronově borůvkový dort s citronovou polevou

Caitlin Bensel

Tento dort z jedné mísy je mimořádně snadný na přípravu. Vzhledem k tomu, že těsto vyžaduje olej místo másla, není třeba krémovat – ingredience rychle vyšleháme do hladka a poté vmícháme borůvky. Díky velkému množství zakysané smetany a minimálnímu množství kynutí se dort upeče bohatě a křehce, připravený na závěrečný dotek svraštělé citronové polevy přelité spoustou čerstvé citronové kůry.

Citronový a levandulový gin Fizz

Viktor Protasio

Leopold's Summer Gin přináší tomuto botanickému koktejlu jemnou květinovou chuť s tóny okurky, šalvěje, citronu a levandule.