31 našich nejteplejších zimních polévek

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Když je venku sychravo, přivoňte si k některému z těchto receptů na vydatnou polévku, abyste zahřáli kosti. Od aromatických Krevety Bisque k uklidnění Pollo Guisado na pikantní Tonkotsu Ramen a zakouřený Hrudní nudlová polévka Tyto zimní polévky se ve vaší kuchyni stanou klasikou do chladného počasí.

Vegetariánská 15-fazolová polévka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Nemůžete se rozhodnout, zda udělat fazolovou nebo čočkovou polévku? Vezměte pytel směsi 15fazolové polévky z uličky se sušenkami na trhu a připravte si místo toho tuto chutnou, vydatnou polévku. Zde uvádíme několik kůrek parmezánu pro větší hloubku a umami.

Bylinková zahrada Matzo kuličková polévka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

nakládaná kůra z melounu

Matzo kuličková polévka se v této verzi od autorky kuchařky Leah Koenigové rozzáří, s čerstvou petrželkou, koprem, pažitkou a fenyklovými lístky v samotných matzo kuličkách, plus více bylinek, citronové kůry a jedlých květů, které dodávají barvu a zářivé jaro. příchutí do každé hotové misky polévky.

Houbovo-cizrnové pozole

Caitlin Bensel

„Tady používám houby, aby nám dodaly zemitou srdečnost, kterou od pozole očekáváte, není potřeba žádné maso,“ říká šéfkuchařka Marcela Valladolid. Guajillo, ancho a árbol jsou namočené a rozmixované na dokonale vyváženou omáčku, která dochutí pikantní houbový vývar; cizrna je báječný twist místo sušené hominy.“

Krevety Bisque

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Dušené krevetové skořápky dodávají základu tohoto hluboce aromatického bisque sladkou komplexnost. Bílá rýže se pomalu dusí v aromatickém vývaru a poté se rozmixuje, aby polévka získala tělo a sametovou konzistenci, aniž by překryla chuť šťavnatých krevet. Podávejte s nakrájenými dušenými krevetami a křupavou bagetkou.

Manhattan Clam Chowder

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Christina Daley

Tento recept na Manhattan Clam Chowder – známý tím, že je rajčatový s vývarem – má vrstvy chuti, od vývaru ze škeblí prosyceného bílým vínem až po jemnou zeleninu, která se vaří na tuku ze slaniny. Polovina škeblí se nahrubo naseká, zatímco druhá polovina se pro kontrast ponechá celá ve skořápce.

Snadné kuře a knedlíky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Toto uspokojující jídlo z jednoho hrnce s hedvábným kuřetem a jemnými knedlíky začíná opékáním kuřecích stehen, aby se vytvořil tuk na vaření mirepoix, čímž vznikne chutný základ pro toto klasické jídlo. Samokynoucí mouka, podmáslí a máslo jsou jediné ingredience v polštářkových knedlíčcích, které se v posledních minutách spojí a uvaří přímo ve smetanové polévce.

Regenerační zázvorová a kurkumová nudlová polévka

Jennifer Causey

Přispěvatelka F&W Cooks Hetty McKinnon říká, že tato polévka je v zimě „jako objetí“. Česnekový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávají chuť – pasta vydrží v lednici až sedm dní a lze ji také zmrazit, takže ji lze snadno připravit předem.

Nudlová polévka s uzeným hrudí

Greg DuPree

V každém kouřovém soustu spárujte grilovanou hrudí s jemnými vaječnými nudlemi, okrou, kukuřicí a fazolemi lima.

Francouzská cibulová polévka s pečeným poblanosem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V Tzuco v Chicagu se francouzská cibulová polévka dostává na stůl horká, přelitá bublající vrstvou sýra Gruyère. Tlustý plátek bagety schovaný pod přikrývkou sýra nasákne polévku prosycenou chutí z hory zavařené cibule, balzamikového octa a bobkových listů.

Brokolicová a bramborová polévka

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Jasně zelené růžičky brokolice plovoucí na vrcholu této vydatné polévky ji obzvlášť přitahují, ale skutečnou práci odvedou stonky brokolice. Uvaří se s bramborami a poté rozmixují na krémový základ. Poslední posyp strouhaným parmazánem dodá polévce extra pikantní nádech.

Na ohni pečené těstoviny a fazole

Greg Dupree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pasta e fagioli (doslova těstoviny a fazole) je tradiční italská polévka milovaná pro svou vydatnou povahu. Tato verze má veškerou zeleninu, těstoviny a fazole, které očekáváte od klasického pokrmu, a navíc chuť pečené na ohni ze spálených rajčat a paprik.

Kuřecí polévka se zázvorem a koriandrem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Rychle uvařené kousky kuřete bez kostí se zde jemně dusí ve vývaru naplněném zázvorem a koriandrem se špetkou sójové omáčky. Poutavý podnos na ozdobu slouží zároveň jako barevný střed, který hostům umožňuje naskládat si misky s aromatickými čerstvými bylinkami, pikantními chilli a šťavnatými citrusy.

Avgolemono kuřecí polévka s rýží

Diana Chistruga

Avgolemono je klasická omáčka z kuřecího vývaru, vaječných žloutků a citronové šťávy v turecké, balkánské, arabské, řecké a některých židovských kuchyních; přidání trochu více vývaru, rýže a drceného kuřete z toho udělá uspokojivou polévku.

Mole Verde con Pollo s kukuřičnými tortillami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento zelený krtek vyniká z balení sametových omáček svou oříškovou, lehce hrubou texturou. Tenká vrstva tuku na vrcholu krtka je známkou toho, že byl připraven správně. Nalijte omáčku a jemné kuře se spoustou teplých kukuřičných tortil.

Polévka z bílých fazolí a šunky

Diana Chistruga

Tato krémová polévka z bílých fazolí je posetá šunkou a ozdobena krutony posypanými paprikou.

Korsická fazolová polévka se zeleninou a vepřovým masem

Greg DuPree

Tato uklidňující polévka plná vydatné zimní zeleniny zasytí, aniž by byla těžká. Sušené fazole jsou klíčem k uspokojivé bohatosti vývaru; pokud chcete použít fazole z konzervy, abyste ušetřili čas, zamíchejte je na konci vaření.

Dýňová polévka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Soup Joumou je bohatý a pikantní haitský guláš z hovězího masa, zeleniny a tykve, který se běžně konzumuje 1. ledna na oslavu výročí osvobození od francouzské koloniální nadvlády v roce 1804. Tento recept začíná epis, aromatickým základem chuti, který je páteří haitské kuchyně. , který se vyrábí pyré z papriky, jarní cibulky, cibule a česneku.

italský koktejl

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomalu vařený, pikantní vývar z tonkotsu je základem tohoto ramenu, který je bohatý na rozpouštějící se jemné vepřové maso chashu a naměkko uvařené vejce a oživený nakládanými houbami.

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tuhle čočkovou polévku dělám ráda, když se počasí začíná ochlazovat,“ říká nejlepší nová kuchařka F&W 2017 Nina Compton, majitelka hot spotu v New Orleans Compère Lapin. „Vůně kýty krásně visí po kuchyni; samotná vůně vás zahřeje. Přidání trochy zázvoru a citronové trávy polévku rozjasní a připomene mi návrat domů na Svatou Lucii. Použití místní okry mi připomíná můj domov v Louisianě a přidává jinou texturu.“

Kuřecí polévka s divokou rýží

Cara Cormacková

Využijte zbytky kuřete s tímto skvělým jídlem z jedné mísy pro rušné noci, které vyžaduje pouze 20 minut aktivního vaření.

Dušené kuře

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2019 Kwame Onwuachi říká, že tento uklidňující recept je „všechny polévky“ babičky dělat svá vnoučata, vaření podle oka nebo podle pocitu, s milionem variant.“

Vietnamská nudlová polévka s nudlemi s plátky hovězího masa

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

Tato aromatická a pikantní polévka z Mailynh Phan doplněná množstvím ozdob obsahuje vývar z kostí napuštěný citronovou trávou, nudlemi nudlemi a jemným hovězím masem.

Zbylá pečená krůta a čínská vaječná nudlová polévka

Alison Miksch

Andrea Nguyen se při výrobě této mi ga tay ('mee ga tey'), což doslova znamená vaječná nudlová polévka se západním kuřetem (a funguje obojí), nechala inspirovat vietnamskou polévkou s pečenými kachnami a vaječnými nudlemi zvanou mi vit tiem. Tento recept používá Instant Pot pro vývar, aby se rychle extrahovala maximální chuť.

Oříšková dýňová polévka se slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Pražení máslové dýně s medem a nádechem soli umocňuje její přirozenou sladkost a pomalé a pomalé opékání cibule prohlubuje základní chuť této vydatné polévky.

Masivní rajčatová polévka

© John Kernick

Pro nejlepší texturu této živé rajčatové polévky rozmixujte polovinu polévky, dokud nebude hladká, a poté ji vmíchejte do hrubého základu.

Bílá fazolová polévka se slaninou a bylinkami

© Petrina Tinslay

Inspirací pro tuto hřejivou polévku je španělské jídlo caldo gallego, které kombinuje vydatnost bílých fazolí a křupavou slaninu s lehkým vývarem s bylinkami. Chcete-li zachovat vegetariánství, můžete tuk ze slaniny vyměnit za olivový olej nebo máslo a polévku doplnit další křupavou oblohou podle vašich představ, například krutony.

Klasická hrachová polévka

© John Kernick

„Nesetkal jsem se s fazolí nebo hráškem, které bych nemiloval,“ říká šéfkuchař Steven Satterfield. Zde na hodinu namočí hrášek, než ho podusí v polévce, takže je křehčí a polévka je jemnější.

Klasická kuřecí nudlová polévka

© Stephanie Foley

Královna uklidňujících polévek, tato hluboce chutná kuřecí nudlová polévka je osvědčená klasika.

Čočková a česnekovo-klobásová polévka

© Ray Kachatorian

Tato česneková čočková polévka je riff klasického italského jídla, celoevropsky pojatá, s francouzskou čočkou, sýrem Manchego a jakoukoli opravdu dobrou česnekovou klobásou.

Hrubý boršč

© Christina Holmes

Tato zemitá polévka z řepy, plná řepy, pastináku, tuřínu, celeru a plátků kielbasy, je zakončena zakysanou smetanou a čerstvým koprem. Podávejte ve velkých miskách se spoustou křupavého chleba na chutnou večeři v chladném počasí.