Mrkvové top pesto

Fotografie:

Matt Taylor-Gross

Jsem blázen do těch trsů mrkve, na kterých je ještě zelená, když je na jaře vidím na farmářských trzích a v obchodech s potravinami. Vypadají tak elegantně; mrkev přímo z knihy Peter Rabbit. Cítí se jako platónský ideál mrkve, na rozdíl od někdy smutně vyhlížejících sáčkových mrkví, které obvykle sbírám.

campari spritz

Ale jaký má smysl kupovat si tyto mrkve nové úrovně s jejich dlouhými krajkovými zelenými listy, když se je právě chystáte nakrájet a hodit do koše? Pokud věříte v konzumaci své zeleniny, měla by být součástí tohoto plánu i mrkev. Mrkvové vršky často drží hodně nečistot, proto je ráda namočím na pár minut do studené vody a poté je před použitím dobře opláchnu. Mají nádhernou svěží, zelenou chuť, podobnou petrželce. Můžete je nakrájet a přidat do polévek, dušených pokrmů nebo frittat, ale moje oblíbené použití je toto pesto.

Jedná se o ručně nasekané pesto, takže je o něco robustnější než většina pesta. Ručním sekáním všeho se získá pesto s různou texturou, a když vmícháte olivový olej, nezískáte emulgovanou omáčku. Dáváte-li přednost, můžete vytvořit hladší verzi tím, že vše pulzujete v kuchyňském robotu, dokud nedosáhne textury, kterou hledáte.

Toto pesto podávejte ke grilovanému nebo pečenému masu, zelenině nebo rybám. Můžete ho také zamíchat do obilné mísy nebo rizota, nebo nalít na omeletu nebo frittatu. Ráda ji také podávám s opečeným chlebem a čerstvou zeleninou jako dip, buď samotnou, nebo na velké pomazánce z ricotty.

Ingredience

• 1 pohár mrkevvrcholy, tuhé stonky vyřazeny

• 1 stroužek česneku

  
  
  
  

• 1/3 pohár pistácie

• 1/2 čajová lžička drcené vločky červené papriky

  náhražky crème de cassis

• Kosher sůl

  co se hodí k plněným paprikám

• Černý pepř

• 1/2 pohár extra panenský olivový olej

Pokyny

1. Nakrájejte mrkev na malé kousky; je dobré mít některé kusy větší než jiné. Pomocí mikrostruhadla nastrouháme česnek na mrkvové vršky.

2. Pistácie rozdrťte na malé kousky paličkou nebo malou těžkou pánví a přidejte do mrkvové směsi. Vmíchejte drcené vločky červené papriky a špetku soli a pepře. Vmíchejte olivový olej a podle potřeby přidejte další, abyste dosáhli konzistence, kterou preferujete. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Pesto lze chladit ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.