Klasické cheeseburgery

Foto: Dennis Prescott

Domácí kečup je opravdu krása. Přeplněné neuvěřitelnými, vzrušujícími chutěmi, které se spojují s recepty a vytvářejí nezapomenutelné pokrmy, které vás ohromí. Stojí to za čas na výrobu a míle lepší než jmenné značky. Sklenice věcí mám vždycky v lednici. Vždy.

Ultimátní ruční burger vyžaduje nejlepší možnou housku a podle mého názoru to není o nic lepší než houska s brioškou. Sladké, máslové nebe! V mé části Kanady, v Maritimes, nemáme přístup k některým potravinám a potravinám, které jsou dostupné v jiných, více zalidněných regionech. Když jsem se poprvé učil vařit, znamenalo to buď přizpůsobit recepty tak, aby zahrnovaly lokálně dostupné produkty, nebo se naučit je vyrábět od začátku. Tento proces učení v partyzánském stylu rozhodně pomohl k tomu, abych se stal lepším kuchařem, lepším ochutnávačem a nakonec všestrannějším v kuchyni. Moje první velká výzva na bázi mouky: brioškové rohlíčky. Kdykoli jsem si dal burger, který změnil můj život ve městě daleko, daleko, byl zabalený v housce s brioškou. Jsou dokonalé ve všech směrech. Brioche vyžaduje trochu času, trochu trpělivosti a trochu praxe, ale výsledky jsou naprosto neuvěřitelné.

Ingredience

• 1 libra broušené sklíčidlo (80% chudé)

• 1 libra mleté ​​svíčkové

  
  
  
  

• mořská sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• 4 nebo 8 brioškových burgerových buchet

  
  
  
  

• 1/3 šálku žluté hořčice

• 1 lžíce másla

• 8 plátků amerického sýra

• 4 až 8 (1/4 palce) plátky rajčat

• 4 až 8 (1/4 palce) plátky červené cibule

• 8 plátků okurky

• 8 listů salátu velikosti burgeru

• Pikantní bylinková domácí majonéza , k podávání

Javorový kari kečup

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

  chambord recepty na nápoje

• 1 pohár červená cibule, nakrájená nadrobno

• 2 stroužky česneku, mleté

• 1 polévková lžíce rajčatový protlak

• 1 čajová lžička kari

• 1/2 čajová lžička uzená paprika

• 1/4 čajová lžička kajenský pepř

• 1/4 čajová lžička mletá skořice

• 1/4 čajová lžička mleté ​​nové koření

• 1 (28 uncí) plechovka nakrájená rajčata

• 1/2 pohár čistý javorový sirup

• 1/2 pohár jablečný ocet

• 1 čajová lžička košer sůl

• 1/2 čajová lžička čerstvě namletý černý pepř

Domácí housky Brioche Burger

• 5 poháry víceúčelová mouka a další na posypání

• 1 polévková lžíce aktivní suché droždí

• 3 polévkové lžíce cukr

• 1 polévková lžíce košer sůl

  snadná jídla po prstech

• 1/2 pohár studená voda

• 6 velký vejce z volného chovu

• 1 1/2 poháry máslo (3 tyčinky), při pokojové teplotě

• Olivový olej, na mísu

• Sezamová semínka, na polevu (volitelně)

Pokyny

Udělejte kečup

1. Ve velkém hrnci zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Když je teplý, přidejte cibuli a česnek a za častého míchání restujte 5 minut. Když cibule začne být průsvitná, přidejte rajčatový protlak, kari, papriku, kajenský pepř, skořici a nové koření. Míchejte, aby se spojily a vařte 1 minutu.

2. Přidejte nakrájená rajčata, javorový sirup a ocet a dochuťte solí a černým pepřem. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu na středně nízkou a vařte odkrytou 30 až 35 minut, dokud se nezredukuje a nezhoustne. Každých pár minut kečup promíchejte, aby se nechytil.

3. Sundejte z plotny a rozmixujte v mixéru do hladka (nebo rozmixujte přímo v hrnci pomocí ponorného mixéru). Nechte úplně vychladnout, přendejte do sklenice a dejte přes noc do lednice, aby se všechny chutě skutečně poznaly.

Udělejte housky

1. V míse stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl a vodu. Rozklepněte pět vajec a šlehejte na nízkou rychlost 3 až 4 minuty, dokud se všechny ingredience nespojí, podle potřeby seškrábejte stěny mísy. Těsto hněteme ještě 3 minuty, aby se ingredience staly mimořádně útulnými.

2. Máslo nakrájejte na 1/2-palcové kostky. Při spuštěném mixéru přidávejte po částech máslo, dokud se samo nezapracuje do těsta. Bude to trvat několik minut. Ideální čas dát si kávu, zkontrolovat e-mail nebo uspořádat sladkou fotku na Instagramu. Těsto bude v této fázi docela mokré, ale nebojte se!

3. Když se všechno máslo samo zapracuje do těsta, zapněte mixér na maximum a nechte ho jít do města, těsto hněteme 10 minut. Strana mísy by měla být čistá a koule těsta by o ni měla vydávat pleskání.

4. Těsto přendáme do lehce vymazané velké mísy, přikryjeme a necháme přes noc zvolna kynout v lednici.

5. Druhý den nechte těsto asi 30 minut odležet, aby mělo pokojovou teplotu. Dva plechy vyložte pečicím papírem.

6. Pracovní plochu lehce poprášíme moukou a těsto na ni položíme. Pomocí kuchyňské váhy rozdělte těsto na šestnáct stejných 3,15 uncových kousků (pokud je potřeba, udělejte místo toho 14 nebo 15 kuliček, aby měly správnou velikost). Dlaní válejte na pomoučené ploše po směru hodinových ručiček kousek těsta asi 1 minutu. Při válení na desce se přirozeně vytvoří dokonalá malá koule z těsta. Odštípněte spodní část koule těsta, abyste ji v případě potřeby uzavřeli. Až dokončíte každou kouli, položte ji na jeden z připravených plechů na pečení a mezi každou koulí ponechte alespoň 1 1/2 palce.

   bezmasá sekaná

7. Plechy zakryjte plastovou fólií a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

8. Předehřejte troubu na 350 °F.

9. Rozklepněte a rozklepněte zbývající vejce v malé misce. Vršek každé koule těsta potřete vajíčkem a zakryjte všechny strany. Opakujte s druhou vrstvou vajíčka. Každý buchtu můžete posypat 1 lžičkou sezamových semínek nebo je nechat hladké. Vyberte si své vlastní dobrodružství.

10. Pečte 30 až 35 minut, dokud nebudou tmavě zlatavé. Před podáváním nechte několik minut vychladnout na mřížce. Tyto briošky se nejlépe konzumují ve stejný den, ale ve vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě 2 až 3 dny.

Udělejte hamburgery

1. Ve velké míse smíchejte mleté ​​sklíčidlo a svíčkovou a jemně, ale důkladně promíchejte. Rozdělte na osm stejných částí a vytvarujte z nich burgerové placičky (tipy viz protější strana). Obě strany osolte, opepřete a dejte na 30 minut do lednice.

2. Předehřejte troubu na 350 °F.

3. Rozpalte velkou pánev na střední teplotu. Nakrájejte a opečte housky na pánvi, dokud nebudou opečené a dozlatova. Zrušit.

4. Vyjměte hamburgery z lednice a do středu každé placičky umístěte otisk palce. Potřete 1 lžičku hořčice z obou stran každé placičky (nejlepší burgerová kůrka vůbec). V předehřáté pánvi rozpustíme máslo a po dávkách opékáme burgery 3 až 4 minuty z každé strany, dokud se nezačne tvořit tmavě hnědá kůrka. Výsledek: dokonale šťavnaté středně propečené hamburgery. Pro lidi, kteří preferují své hamburgery o něco lépe propečené, smažte 5 až 6 minut z každé strany.

5. Hotové placičky přeneste na plech. Každý posypte sýrem a vložte do trouby na 2 až 3 minuty, aby se rozpustil.

6. Burgery postavte na opečené housky s 1 nebo 2 burgerovými placičkami, plátkem rajčete, okurkou, plátkem červené cibule a hlávkovým salátem. Doplňte každý kečupem nebo majonézou. Nebo obojí. Ihned podávejte.

Udělejte si náskok

Kečup vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 1 měsíc.

Z Jezte lahodně od Dennise Prescotta. Copyright © 2017 Dennis Prescott. Přetištěno se svolením Williama Morrowa, otisk HarperCollins Publishers.