Foto: Getty Images
Je snadné vidět rozdíl mezi žlutou a červenou cibulí nebo šalotkou a perličkovou cibulí. Ale pokud jde o odrůdy čerstvé zelené cibule, které jsou k dispozici na jaře, všechny bílé špičky a dlouhé zelené listy mohou být matoucí. Jak tedy zjistit, co si vybrat v potravinách nebo na farmářském trhu? Zde je jednoduchý návod.
Getty Images
Jarní cibulka a zelená cibule
Jsou to stejné věci, takže sledujte, jak jsou označeny ve vašem regionu. Jarní cibulky jsou zespodu bílé s nabíranými kořínky a od středu k vrcholům zelené. Celá věc je jedlá; bílá část obsahuje více cibulového tepla, zatímco zelená část se opírá spíše o jemnější pažitkovou chuť. Dobře fungují jak syrové, tak vařené.
Kozak Sergii / Shutterstock
Grand Marnier cena
Jarní cibulky
Tyto rané cibule mohou vypadat jako jarní cibulka, ale na spodní části bílé části budou mít malou až střední cibuli. Pokud je necháte dále růst, stanou se z nich cibule v plné velikosti. Tento aspekt z nich dělá jasnou, čerstvou alternativu ke zralé cibuli, zejména pro syrové aplikace, jako jsou saláty, sendviče nebo nakládání.
Brent Hofacker / Getty Images
Česnekové šupinky
Česnekové stvoly jsou jemné mladé výhonky česneku, které vyskakují na jaře s dlouhými stonky, které se zvlňují, a těsným pupenem nahoře. Rostou z cibulí česneku tvrdého v zemi, které budou připraveny ke sklizni až na podzim. Scapes mají jemnou česnekovou příchuť a lze je jíst syrové nebo vařené. Použijte je k přípravě pesta nebo do smažených nebo těstovinových pokrmů.
Zelený česnek
recepty na pečené krevety
nezralé klíčky vypadají hodně jako jarní cibulka, ale ve skutečnosti jde o dětský česnek. Bývají poněkud hubenější než jarní cibulka, ale váš nos to bude vědět. Mají svěží česnekovou vůni, takže pokud si nejste jisti, stačí je pořádně přičichnout. Jsou skvělé pro použití v pokrmech, kde chcete jemnější česnekovou chuť, nebo v syrových aplikacích, jako jsou saláty nebo dresinky. Pokud máte sklon k mírným žaludečním potížím s česnekovými cibulkami, zkuste místo toho zelený česnek; mnoho lidí snáze snáší mladou čerstvou verzi.
Alex Brunsdon / Getty Images
Pórek
míchání whisky
Pór je allium, které je nejlepší, když se vaří. Mají nejjemnější chuť z celé rodiny a jako takové jsou dokonalou volbou, když se požaduje jemnost a jemnost. Používejte pórek do polévek, dušených pokrmů, quiche nebo frittatas, nebo ho pošírujte nebo duste ve vývaru a na smetaně jako skvělou přílohu. Na rozdíl od ostatních těchto allium se zelenými listy jsou tmavě zelené horní listy příliš tuhé a vláknité, než aby je bylo možné jíst; použijete pouze bílé a světle zelené části. To znamená, že můžete použít greeny do zásoby. Buďte předem varováni, pórek roste v písčité půdě, která se dostane mezi každou vrstvu. Správné čištění je prvořadé, jinak budete mít recepty plné drti. Pórek očistíte tak, že ho podélně rozpůlíte a propustíte studenou vodou, aby se voda dostala mezi jednotlivé vrstvy. Pórek můžete také nakrájet a namočit do misky se studenou vodou; písek klesne na dno misky.
Joyelle West / Getty Images
Rampy
Skoro hybrid cibule/česnek vyhledávaná divoká cibule lze nalézt v zalesněných oblastech a na farmářských trzích od poloviny do pozdního jara; shánění potravy je pro ně oblíbenou sezónní činností kuchařů a milovníků jídla. Rampy jsou na dně růžově bílé, s malou cibulkou. Mnoho sběračů cibulky nesklidí, takže rostlina může příští rok znovu vyrůst, takže na trhu můžete najít jen široké zelené listy. Rampy jsou často nakládané a také oblíbené jednoduše restované a míchané s vejci. Cibule mívají o něco více cibulové chuti, zatímco listy jsou o něco více česnekovité. Rampy jezte syrové nebo vařené. Mohou mít intenzivní chuť, takže je klidně zařaďte do salátů nebo jako ozdobu, dokud neucítíte, jak moc si jejich chuť užíváte. Z cibulí se vyrábějí skvělé okurky nebo ocet a vrcholy se skvěle přidávají do restovaného nebo krémového pokrmu, jako je smetanový špenát nebo dušená kapusta pro voňavý punč.
