Rozdíl mezi čirokem a melasou

Foto: MURAT ILETEN/Getty Images

Jaké sladidlo si vyberete – med, agáve, stévie? Co třeba melasa nebo čirok? Vy je sice ve spíži neuchováte, ale vaše babička pravděpodobně ano. Melasa měla mezi pekaři vždy příznivce a novou generaci Jižní kuchaři znovu představili čirok veřejnosti. Zde je pohled na to, jak se tyto dvě tmavé náhražky cukru liší.

Mají různý původ

Zatímco jak čirok, tak melasa dorazily do Spojených států během 17. století, mají velmi odlišné příběhy o původu. Rostlina čiroku, což je tráva, se dostala s africkým obchodem s otroky a rozšířila se po celém americkém jihu díky své odolnosti vůči vysokým teplotám a suchu. Sirup byl poté vyvinut jako alternativa cukru a melasy. Na druhou stranu melasa byla přivezena do USA z Karibiku, epicentra průmyslu cukrové třtiny, aby byla použita při výrobě rumu. Až do 19. století byla melasa ještě populárnější než cukr kvůli své levnější ceně.

Mají různé výrobní postupy

Sirup z čiroku se vyrábí ze zelené šťávy rostliny čiroku, která se extrahuje z rozdrcených stonků a poté se zahřívá, aby se odpařila přebytečná voda a zůstal sirup. Naopak melasa je vedlejším produktem zpracování cukrové třtiny na cukr. Cukrová třtina se zbaví listů a šťáva se z třtiny extrahuje drcením nebo rmutováním. Šťáva se pak vaří, aby se zahustila, což způsobí krystalizaci cukru.

Mají různé chutě a konzistence

Čirok mívá řidší konzistenci než melasa spolu s trochu kyselejší chutí. Kromě toho se melasa dodává v několika variantách. Když melasa projde prvním varem a krystaly cukru jsou odstraněny, výsledek se nazývá „první melasa“, což je její nejsladší forma. „Druhá melasa“, která je podstatně mírnější, vzniká druhým varem a pak „blackstrap“ je výsledkem třetího varu. Je považováno za hořkosladké.

V kuchyni se používají různě

Zatímco použití jednoho z nich je většinou jen otázkou osobních preferencí, melasa se v USA tradičně používá k pečení, zatímco čirok je populárnější jako sirup samotný nebo jako přísada do salátových dresinků a barbecue omáček.