33 základních jižních receptů

Fotografie:

Diana Chistruga

nápoje s broskvovou pálenkou

Jižní jídlo, které se vyznačuje množstvím čerstvých produktů, mořských plodů a uzeného masa se směsí chutí a vlivů z afrických, francouzských, německých a španělských kultur, zahřeje na duši a je bohaté na tradice. Tyto recepty představují rozmanitost jižní kuchyně, od klasiky, jako je smažené kuře na podmáslí a sušenky, předávané z generace na generaci, až po moderní kaše, jako je sýrové krupice s grilovanými krevetami nebo mac a sýr s okrou a vkusem New Orleans. Projděte si některé z nejlepších jižních receptů z oblasti USA.

Snadné sušenky z podmáslí

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

S pouhými šesti ingrediencemi jsou tyto sušenky jednoduchou, rychlou a působivou přílohou k jakémukoli jídlu - snídani, obědu nebo večeři. Nejlépe se podávají teplé, ale můžete je připravit až dva měsíce předem a uchovávat je zmrazené, dokud nebudete připraveni k pečení.

Mac 'n' Cheese jižního stylu

Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

Tři druhy sýra – extra ostrý čedar, Colby-Jack a smetanový sýr – jsou součástí tohoto krémového, pikantního makaronového a sýrového receptu, který také získává náznaky chuti z čerstvých bobkových listů a suché hořčice. Sýr mac 'n' v jižanském stylu se obvykle vyrábí na bázi mléka a vajec spíše než na zápražce.

Smažené kuře na podmáslí

Diana Chistruga

S touto obzvláště křupavou a křehkou verzí F&W's Grace Parisi zdokonalila smažené kuře. Marináda z podmáslí s nádechem kajenského masa zajišťuje šťavnaté maso, zatímco moučný bagr prošpikovaný česnekem a cibulovým práškem dodá křupavou a chutnou kůrku v každém soustu.

Podmáslí kukuřičný chléb

Viktor Protasio

Bývalý redaktor potravin F&W Josh Miller říká, že tento recept na kukuřičný chléb je sloučením osvědčených postupů napříč rodinami a generacemi. Zachová si svou křupavost a zachová si svou strukturu, pokud je nakrájena na kostky a složena do dresinku na Den díkůvzdání. Ale je to také chutné samo o sobě (no, samozřejmě s trochou másla navrchu).

Banánový pudink Biscoff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Jemné koření sušenek Biscoff pomáhá vyvážit sladkost každé dekadentní vrstvy krémového pudinku a čerstvých banánů v tomto vysokém a působivém banánovém pudinku pro davy. Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2019 Kwame Onwuachi říká, že se inspiroval tím, který vyrobila jeho teta Yolanda v Beaumontu v Texasu; ochutnal ho na nedávné cestě za svými kořeny v Louisianě a Texasu.

Krevety s čedar-parmezánovou krupicí

Hannah Khan

Šéfkuchař Michael Reed ukládá skořápky krevet k vaření se zeleninou a bylinkami, aby vytvořil hluboce chutný vývar, který pak používá jako omáčku pro tyto krevety a krupici. Na pánvi smažené krevety se lžičkou nasypou na hromadu sýrové krupice a na závěr zalijí bohatým vývarem z měkkýšů.

Letní ovocný švec s vanilkovo-mascarponovými sušenkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Nechte se vést farmářským trhem, pokud jde o tento ševec – libovolnou směs čerstvého peckovin a bobulovin lze uvařit, aby vznikla dokonale sladká džemová náplň. Křehké vanilkovo-mascarponové sušenky mají texturu podobnou koláčku a nádherně křupavý vršek z turbinado cukru. Jsou také vysoce přizpůsobitelné: Mascarpone v sušenkové polevě můžete vyměnit za crème fraîche nebo zakysanou smetanu, pokud to máte, a krupici vyměnit za jemnou kukuřičnou mouku, aby byla drobivější.

Sýrové krupice

Cara Cormacková

Grits jsou čisté jižanské jídlo, rozdrcená kukuřičná kaše poprvé představená kolonistům ve Virginii domorodými Američany. V průběhu let eskalovaly z toho, co bylo kdysi považováno za pouhé jídlo pro chudé, do statusu dobrého jídla – a to nejen v jižních státech.

Hoppin' John s tuřínem a tuřínem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Todd Richards okořenil svůj rodinný recept na tohoto jižanského oblíbence (často si ho vychutnával na Nový rok) harissou pro extra teplo. Richards dělá tradiční kýtu nepovinnou, takže si jídlo mohou vychutnat i vegetariáni; přidá uzenou papriku a kmín, aby dodal podobnou pikantní hloubku. Tuřín po rychlém dušení změkne a změkne a dodá pokrmu tělo.

Sladký bramborový koláč

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Sladký bramborový koláč se stal celoamerickým jídlem, ale šéfkuchařka z New Orleans Susan Spicer ho doplňuje omáčkou z pralinek s bourbonem, aby zdůraznila své jižanské kořeny.

Nashville Hot Chicken

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tato specialita z Tennessee, která je v současnosti oblíbená, je nezbytná pro generace místně. Obvykle smažené a obalené v pikantní směsi oleje, kajenského pepře a dalšího koření, při domácí přípravě můžete měnit teplotu.

Správné vaření krevet

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Mary Clayton Carl

Na hlubokém jihu jsou pro tuto rozšířenou tradici zásadní kukuřice, brambory, andouille, směs koření Old Bay a divoké krevety ze zálivu.

Louisiana červené fazole a rýže

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Všichni s kořeny v jižní Louisianě, kde jsou červené fazole a rýže základním produktem, si myslí, že jejich máma dělá tu nejlepší verzi,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2019 Kwame Onwuachi. Toto je verze jeho matky.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick stew je oblíbené pohodlné jídlo s kořeny v tradiční jižní kuchyni. Příběhy o původu jsou nejasné, protože několik regionů na jihu – všechny s vazbou na Brunswick – tvrdí, že to dokázaly jako první. Ingredience se liší podle regionu. Naše verze používá vepřovou plec, kukuřici, brambory a fazole lima, ale jiné verze mohou mít okra, kuřecí maso nebo uzené vepřové maso.

Mississippi pot pečený

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

To pomalu a pomalu dusí, dokud maso není měkké a odpadá od kosti. Je to skvělé jídlo na víkendové setkání nebo jako jídlo pro malou rodinu v průběhu několika dní.

Georgijský broskvový koláč s bourbonskou šlehačkou

Cara Cormacková

Nejlepší broskvový koláč představuje šťavnaté gruzínské broskve vrcholné sezóny navrstvené uvnitř jemné, vločkovité kůry a ozdobené vlnkami jemně našlehané smetany s nádechem bourbonu.

Vařené arašídy

Matt Taylor-Gross

Slané, jemné vařené arašídy jsou klasickou svačinkou na celém jihu. Arašídy se používaly při vaření v celé Africe a zotročení Afričané je pěstovali v Americe.

Koprové okurky

Julia Hartbecková

Tyto neuvěřitelně jednoduché nakládané okurky mají to správné množství česneku a kopru a jsou intenzivně křupavé a osvěžující hned po vyjmutí z lednice. Na jihu jsou oblíbené koprové okurky, zvláště smažené ke svačině.

Okra Mac a sýr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Okra, která byla představena v New Orleans na počátku 17. století, byla původně označována jako ki ngombo. Toto angolské slovo bylo později zkráceno na gombo nebo gumbo, aby popsalo vydatnou polévku tradičně zahuštěnou okra. Šéfkuchař z New Orleans Kevin Belton přináší zahušťovací sílu okry a trochu louisianského vkusu do svého pečeného maku a sýra s kreolským kořením, klobásou andouille a omáčkou čedar a gruyère.

Sýrová brčka

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Křupavá, pikantní a s uspokojivým cvaknutím sýrová brčka jsou jižanským základem a k dokonalosti je dotáhlo legendární kulinářské duo Edna Lewis a Scott Peacock.

Bourbon-Pecan Pie

S Poulosem

Tento snadný pekanový koláč chutná po tmavém karamelu, opečených oříšcích a troše bourbonu. Pekařka ze Savannah Cheryl Day vytvořila tento recept pro práci s řadou méně rafinovaných sladidel, od medu po třtinový sirup. A super snadno vtlačitelná kůrka znamená, že nepotřebujete ani váleček.

Sladký kukuřičný sukcotash

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař z Birminghamu v Alabamě Chris Hastings používá v této sukotaši čerstvý polní hrášek, ale říká, že zelený hrášek je pěkný, sladký doplněk, pokud chcete.

Ďábelská vejce s venkovskou šunkou

© Wendell T. Webber

Šéfkuchař Ford Fry dává těmto ďábelským vejcím několik evropských nádechů. Svou úžasnou chuť získávají z kozího sýra, dijonské hořčice a cornichons plus polevu venkovské šunky ze slavného Benton's Smoky Mountain Country Hams v Madisonville, Tennessee.

Tahané vepřové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosem

Pečený česnek okoření tuto vepřovou plec, která se pomalu vaří, dokud není křehká a hluboce chutná. Nakrájejte a posypte barbecue omáčkou, salátem coleslaw a pikantním habanero vinaigrette pro dokonalý sendvič.

Mamin smažený sumec s horkou omáčkou

Viktor Protasio

Matka šéfkuchaře Todda Richarda dělala sumce v pátek v rámci týdenního střídání jídel a on byl vždy ohromen křupavostí jejích ryb. Její tajemství spočívalo v tom, že ho nechala asi 5 minut odležet v kukuřičné mouce – techniku, kterou používá dnes.

Smažená zelená rajčata

© Kristen Stretcher

Když jsou pevná, nakyslá zelená rajčata obalená ve strouhance a parmazánu a poté osmažená na pánvi, jsou zvenčí úžasně křupavá a uvnitř teplá a šťavnatá.

Letní fazolový salát s potlikker vinaigrette

Eva Kolenko

Potlikker, jak se mu na jihu říká, je pikantní škrobová tekutina, která zbyde po vaření fazolí nebo zeleniny. Chutnou tekutinu zde šéfkuchař Joe Kindred rozšlehá do vinaigrette, ale můžete ji použít i do polévek a omáček na těstoviny nebo ji zahustit máslem a pokapat jím ryby.

Carolina Pulled Pork

© Antonis Achilleos

Tradiční karolinské grilování začíná celým prasetem uzeným na uhlí. Šéfkuchař Sean Brock zde vaří vepřovou plec po dobu 12 hodin v troubě vyhřáté na 275 °F, než ji asi 1 hodinu udí na zahradním grilu.

Smoky Collard Greens

© Christina Holmes

„Tímto způsobem vyrábím límce od té doby, co si pamatuji,“ říká šéfkuchařka z Jižní Karolíny Sarah Simmonsová. Zelení dodá dvojitou dávku kouřovosti se slaninou a paprikou a přidá jalapeño pro pořádné zahřátí.

Emerilova Muffuletta

© Brian Doben

Muffuletta je typický neworleanský sendvič s uzeným masem, sýrem a pikantním olivovým salátem naskládaným na pevný italský bochník.

Pikantní klíčkový limetkový koláč

© Quentin Bacon

Na základě receptu z Florida Keys vaření brožuru, kterou v roce 1946 vydal Patricia's Notebook newsletter, tento koláč není obyčejně hutná a náramně sladká verze.

Collard Greens s Black-Eyed Peas

© Michael Crook

Kombinace dvou jižanských klasik Bobbyho Flaye – límcových zelených a černookého hrášku – je nejen lahodná, ale také superchytrá.

Kokosový dort

© Karen Mordecai

Kokosový dort přišel do módy ve dvacátých letech minulého století jako lahodný dezert pro dámská setkání. Tradičně vyrobený s marshmallow polevou byl dort skvěle podáván prezidentu Trumanovi během cesty na Floridu v 50. letech.