Lox, gravlax a uzený losos – všechny jsou vynikající, a přestože vypadají podobně, všechny jsou jiné. Jak? Zde je to, co byste měli vědět o těchto sušených a uzených rybách.
co je lox?
© Antonis Achilleos
Lox, původně odvozený od slova v jidiš pro lososa (laks), se léčí, ale neudí. Byl vyvinut pro konzervaci lososa a jiných ryb, než bylo široce dostupné chlazení. Lox se nikdy nevaří; místo toho se vyrábí nakládáním filetu z lososího břicha ve slaném nálevu, tradičně po dobu tří měsíců. Tato technika dává loxům charakteristickou slanou chuť. Lox je součástí slavného lox bagel snídaňový sendvič , i když mnohokrát se místo toho používá uzený losos.
Co je to gravlax?
Gravlax je podobný, ale místo jednoduchého solného nálevu vyžaduje tradiční severský recept kúru se třemi klíčovými ingrediencemi: solí, cukrem a tuny kopru. Mezi další volitelné doplňky kúry patří bobule jalovce, křen a aquavit popř vodka .
Co je to uzený losos?
Uzený losos je podobný lokši v tom, že je konzervovaný solí, obvykle bez velkého množství cukru, ale existují dva významné rozdíly: Může pocházet z jakékoli části ryby (nejen z břicha) a samozřejmě je uzený. Losos uzený za studena, který se udí při teplotě 85 °F nebo nižší po dobu asi 18 hodin, má syrovou texturu podobnou lokši nebo gravlaxu. Losos uzený za tepla je tužší a šupinatější a vaří se zhruba osm hodin.
SOUVISEJÍCÍ : Nejlepší kuřáci podle kuchařů a pitmasterů
Co je Nova lox?
Nova lox je druh uzeného lososa, který se tradičně vyrábí z lososa z Nového Skotska, který se nakládá a poté udí.
Jak používat gravlax, lokše a uzeného lososa
Nyní, když znáte rozdíly mezi těmito lahodnými rybími přípravky, je tu ještě něco, co byste měli vědět: Všechny je snadné vyrobit doma. Tento Pastrami-Spiced Gravlax je ideální pro brunch nebo jako základ pro sendvič, zatímco Gravlax-Style Lososový tatarák je předkrm vhodný pro restauraci, který se doma rychle spojí. A lososa si můžete klidně udit na grilu . Ale pokud byste raději, nasbírejte nějaké na rybím trhu, v lahůdkářství nebo v obchodě s potravinami a použijte je k přeměně jednoduchých gougères na poutavé předkrmy, připravte si slané brunch vafle, které jsou trochu navíc, nebo si vezměte klasické Vejce Benedict. nové výšiny. Můžete dokonce použít uzeného lososa k vytvoření nezapomenutelného koktejlu. Ať už je použijete jakkoli, gravlax, lox a uzený losos jsou chutnými doplňky do vašeho kuchařského repertoáru.
