Nespěte na Harisse, severoafrické chilské pastě, která zlepší vaše vaření

Fotografie:

Darya Arnautova/Getty Images

Když narazíte na recept jako Rosy Harissa Chicken, který vypadá neuvěřitelně lahodně, můžete si položit několik palčivých otázek: Co je to vlastně harissa? jak to chutná? A najdu to snadno? Naštěstí existují snadné odpovědi. Harissa, kouřová chilská pasta, která se široce používá v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni, si získává na popularitě mezi domácími kuchaři. Jednou z nejatraktivnějších věcí na harisse je její všestrannost. Lze použít jako koření k pečenému masu a zelenině, sloužit jako koření zamíchané do jogurtu nebo vedle tagine a je lahodným posilovačem chuti pro fazole, rýži a těstoviny. Zde je návod, jak jej používat.

co je harissa?

Harissa je papriková, česneková a kouřová chilli pasta nebo omáčka, která pochází z Tuniska a je široce používána v severní Africe. Může mít mírnou až pikantní horkost v závislosti na použitých chilli a má mnoho použití. Pastu potřete před pečením na maso nebo ji použijte k ochucení lososa na rychlou, ale odvážně ochucenou týdenní večeři. Harissa také dodává chuť a teplo chile, když se jednoduše zamíchá do misek s vařenou rýží, kuskusem, těstovinami a fazolemi.

Kde najdete harissu?

Harrisa je k dispozici na speciálních trzích a ve standardních obchodech s potravinami a je k dispozici online. Pastu můžete najít ve stlačovací tubě, ve sklenici nebo malé plechovce (velikost podobné malé plechovce rajčatového protlaku). Harissu najdete také jako suchou, mletou kořenící směs. Pro recepty, které vyžadují pastu harissa, zvolte tubu nebo plechovku. Některé recepty používají suchou kořenící směs harissa, kterou si můžete připravit úplně od začátku, jako v tomto grilované krevety s Harissou oloupat a sníst, nebo si můžete předem připravené koupit v sekci koření v obchodě s potravinami.

Dokážete vyrobit harissu od nuly?

Domácí harissu není těžké připravit. V Tunisku, kde je harissa nedílnou součástí kuchyně a potravinářských tradic, se recepty a ingredience na harissu budou lišit podle regionu. Obvykle se vyrábí mletím sušených chilli papriček s česnekem, solí a kořením, jako je koriandr a kmín. Chcete si vyrobit vlastní? Tato domácí harissa je skvělým místem pro začátek.

Jak mám používat harissu?

Harissu používáme ve všech druzích receptur. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak vařit s harissou.

1. Přidejte kopeček harissa pasty do masové omáčky jako je tato Pikantní Harissa Ragù. Teplé koření pasty dodává omáčce hloubku.

2. Vmíchejte harissa pastu nebo mleté ​​harissa koření podle chuti do rozpuštěného másla a pokapejte jím popcorn. Nebo udělejte směs másla s harissou a poklepejte na něj váš oblíbený steak

3. Upgradujte pečenou máslovou dýni: tento recept obsahuje domácí harissa pastu, kterou jednoduše přihodíte k zelenině a opečete.

4. Vmíchejte harissu do připravené majonézy, abyste získali pepřovou, kořeněnou omáčku na hamburgery a sendviče. Nebo ji použijte k přípravě rouille, česnekové majonézy v této bujábéze. Pokud nechcete připravovat plnou rybí dušenou, udělejte si rouille samotnou a namažte ji na opečené plátky chleba a ozdobte je uzenými sardinkami jako elegantní předkrm.

5. Udělejte severoafrické lasagne na pánvi s jehněčím masem a harissou.

6. Dejte salátům pikantní šmrnc: lžíci harissy zašlehejte do rančového dresingu a podávejte s kuřecími křidélky nebo crudite .

7. Zamícháním harissy do žloutkové směsi uvolněte čerstvá vejce.

8. Udělejte si Çilbir – krásný turecký jogurt a vaječný pokrm s křupavou harissou.

9. Přidejte koření a prohřejte bramborovou kaši, abyste oživili velké jídlo.