10 skvělých receptů na tagine

Foto: John Kernick

Tagine – severoafrický guláš pojmenovaný po hliněném hrnci, ve kterém se připravuje – je vydatné a hřejivé jídlo, které lze snadno upravit podle chuti. Zde je naše sbírka lákavých receptů na tagine, od jehněčího a máslového dýňového tagine s meruňkami po kořenovou zeleninu a květák tagine s petrželovým jogurtem a další. Čtěte dál a objevte svou oblíbenou variaci tohoto hluboce ochuceného pokrmu.

Kuřecí tagine s bylinkami a olivami Harissa

© John Kernick

Tento vynikající pokrm, inspirovaný receptem od ekologického farmáře z marockého Fezu, je obzvláště chutný, protože pták se před dušením potírá čajem a poté se opéká.

Tagine z kořenové zeleniny a květáku s petrželovým jogurtem

© Jessica Sample

Pro odbornici na jídlo a cestování Aidu Mollenkamp jsou kořeněné marocké taginy základem večeře, protože je lze připravit předem. 'Pro případ, že by se stalo něco improvizovaného,' říká, 'nejste ve stresu kvůli hlavnímu jídlu.' A taginy jsou neuvěřitelně univerzální. Tato verze je vegetariánská, ale lze přidat jehněčí nebo kuřecí maso.

Krevety a zeleninové tagine s konzervovaným citronem

© Petrina Tinslay

Konzervované citrony jsou marockou přísadou, která se vyrábí macerací celých citronů v citronové šťávě a soli, dokud nejsou velmi měkké. Dodávají tomuto vydatnému marockému krevetovému guláši od šéfkuchaře ze San Francisca Mourada Lahloua citrusovou pikantnost.

Kuřecí tagine s artyčokovými srdíčky a hráškem

© Tina Rupp

Aby tento marocký guláš získal chuť bez velkého množství tuku, šéfkuchař Joël Robuchon ho podusil v kořeněném vývaru. Artyčoková srdíčka dodají pokrmu krásnou jarní příchuť. Je báječné ve spojení s citronovým Veltlínským zeleným z Rakouska.

Tagine mečoun

© James Ransom

Taginy se obvykle připravují z kuřecího nebo jehněčího masa, ale místo klasických variant lze použít téměř jakýkoli protein. Tento chutný recept vyžaduje steaky z mečouna, které dokonale ladí s marockým kořením pokrmu.

Jehněčí tagine se zelenými olivami a citronem

© Kana Okada

Při přípravě většiny dušených pokrmů kuchaři obvykle maso před dušením opékají. Zde nejlepší nový šéfkuchař F&W 2008 Ethan Stowell tento krok vynechává, což zjednodušuje recept a dodává jehněčímu máslovou texturu, která se rozpouští v ústech. Pokrm je živě ochucený zázvorem, kmínem, koriandrem, olivami a citronem; vývar je výborný nad kuskusem.

Tagine z cizrny

© Quentin Bacon

Šéfkuchařka Christine Manfieldová vytvořila tento voňavý guláš z cizrny, máslové dýně, červených brambor, rajčat a cukety po výletu do pohoří Vysoký Atlas v Maroku. Zakončuje se čerstvým koriandrem a podává se s jogurtem a harissou.

Tagine z jehněčího a máslového squash s meruňkami

Viktor Protasio

proč lidé používají kokosové aminokyseliny místo sójové omáčky

Přírodní šťáva z jehněčího masa a cibule vytváří páru, která podlévá maso při pečení na mírném plameni. Jemné teplo zajišťuje, že prostředí uvnitř taginu zůstane vlhké a nevysychá ani se nespaluje. Pikantní jehněčí maso, slané olivy a ras el hanout jsou vyváženy sladkou máslovou dýní, meruňkami a nádechem medu.

Saffron Chicken Tagine

John Kernick

Tato verze severoafrického hluboce ochuceného taginu je určena pro velký smaltovaný litinový kastrol, není potřeba žádný kameninový tagin. Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí; skládá se převážně z koření a snadno dostupných spon, které budete používat znovu a znovu.

Kořeněný tagine s krátkými žebry

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, šéfkuchař a majitel kořenářské společnosti La Boîte v New Yorku, používá severoafrické příchutě k výrobě lahodné omáčky na lahodná krátká žebírka.