Vše, co potřebujete vědět o kompletní turecké snídani

Foto: Getty Images/iStockphoto

Pro Američany je brunch skvělým ekvalizérem. Je to místo, kde se kocovina mísí s ranními ptáčaty, to vše v ušlechtilé snaze utratit 15 dolarů nebo více za malý talířek vafle . Přichází s vlastní sadou rituálů, jako je trpělivé zastavení pro kamarádku, která si potřebuje vyfotit svůj talíř, a výpočet, kolik alkoholu můžete vypít, aniž byste svou neděli propadli stavu neústupné bídy.

Pro Turky se kahvalti (snídaně) koná každý den v týdnu a je to stejně rituál ve středu jako v neděli. To je důvod, proč jsem si cestou do školy nesměl dát Pop-Tart (a cereálie ano nikdy možnost) – Než mě matka poslala na cestu, snědl jsem trochu sýra, trochu džemu, vajec a pár oliv. O víkendech byly pomazánky ještě dekadentnější a často jsme procházeli několika konvicemi čaje, než byla miska pide prázdná.

Nyní, jako dospělý, se kahvalti cítí jako cena útěchy za všední den – obléknete si kalhoty a jedete dnes metrem, takže si zasloužíte dekadentní snídani. Turecké kahvalti neslibuje, že z vás udělá ranního člověka, ale má velmi dobrou šanci, že vám pomůže přežít den. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní pomazánku, i když se do Istanbulu nedostanete.

Sýr

Moje velká tlustá řecká svatba dělá skvělou práci, když vyjadřuje, jak důležité je maso pro Řeky a mimochodem i pro Turky. Jako turecký člověk mohu také potvrdit, že sýr je velmi velký obchod. Sýr feta (beyaz peynir) je skutečným pohotovostním režimem a mezi další uchazeče patří kasseri, tvrdý sýr vyrobený z nepasterizovaného ovčího mléka, a také lor, nekonzervovaný sýr z kozího mléka, který je jako turecká verze tvarohu. (Mým osobním favoritem je sýr z Erzurum, který se dodává v dlouhých vláknitých kouscích zvaných civil peyniri.) Mějte na paměti, že pravá turecká snídaňová pomazánka nebude mít jen jeden z nich, ale alespoň dva nebo tři; cílem je ochutnat co nejvíce příchutí.

Chléb

Simit je skutečnou hvězdou pomazánky kahvalti; je to ideální plátno pro vaše sýry a džemy. Těstovité kroužky potažené sezamovými semínky se často prodávají na rozích ulic, ve stanicích metra a prakticky v každé pekárně v Turecku. Turecký bagel se obvykle natrhává na menší kousky a namáčí do sýra nebo džemu. Pro mnoho lidí je simit perfektní přenosnou snídaní, protože je tak snadno dostupná a málokdy stojí víc než pár tureckých lir. Pide je tradiční varianta chleba: nadýchané čtverečky těsta obalené semínky. Vynikající.

Getty Images/iStockphoto

Džemy a pomazánky

Pomazánka z černých oliv je oblíbenou variantou na pide, pokud jste ten typ člověka, který má rád něco slaného a slaného brzy ráno. Pro ty, kteří hledají sladší variantu, pokapejte tenkou vrstvu tahini pekmezem neboli melasou. Vzhledem k tomu, že lískové ořechy jsou klíčovým vývozním artiklem, Turci také opravdu milují pomazánky z lískových ořechů - a ano, to zahrnuje Nutellu.

Pokud jde o džemy, většina babiček stráví půl roku sháněním toho nejlepšího ovoce od svých zelinářů; zbytek roku se zavařuje a zavařuje, dokud nepřijdou vnoučata, aby si kořist odvezli domů. Klasickou variantou jsou višňové, meruňkové a fíkové džemy a můj oblíbený je krásně voňavý bergamotový džem.

Vejce

Není správné mluvit o vejcích, aniž bychom nemluvili o sucuku, což je sušená, kořeněná hovězí klobása. Sucuklu yumurta, neboli vejce s klobásou, je odpovědí tureckého člověka na „v lednici nic nemám“ nebo „večeři jsem spálil v zapomnění“. Je to také oblíbená snídaně a nejlepší na tom je namáčet malé kousky pide chleba do kořeněných olejů, které zbyly při smažení klobásy. Pokud jste vegetarián, preferovanou alternativou bude menemen, což jsou míchaná vejce s paprikou, rajčaty a jarní cibulkou zalitá oreganem. Masožravec, který si vystačí se zeleninou nebo dvěma? Není neslýchané připravit kahvalti pomazánku, která má obě možnosti.

Nápoje

Nápoje jsou až na posledním místě, protože pro Američany, kteří milují brunch, může být těžké žaludek: Tradiční turecká snídaně nezahrnuje alkoholické nápoje a ne vždy zahrnuje kávu. Turecký čaj (černý, vždy — bylinkové čaje najdete v restauracích, ale většina Turků si bylinkové a zelené čaje nechává na spaní) je tím správným řešením, pokud chcete napodobit autentický zážitek.