Našich 35 nejlepších receptů na steaky

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Vždy můžete zamířit na večeři do steakhouse a nazvat to večer; tyto recepty však dokazují, že působivý steak hodný restaurace je také velmi dosažitelný doma. Zde jsme shromáždili některé z našich oblíbených receptů na steaky, včetně Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína (ideální pro rande večer ), Skirt Steak a chřest se salsou de Semillas a a Reverse Sear Steak která zajišťuje rovnoměrné vaření s hluboce zhnědlou kůrkou. Vezměte si tatarský biftek, carne asada a další základní recepty na steaky.

Hanger Steak se žlutou tykev Romesco

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Phoebe Hausser

oranžové gesto

Tato kouřová a sladká omáčka romesco, inspirovaná pokrmem v Curate v Asheville v Severní Karolíně, představuje produkty nejvyšší sezóny. Vyrobeno z opálené letní dýně a papriky, solených uzených mandlí, sherry octa a koření, je nabité složitostí a hloubkou – perfektní partner pro hovězí hanger steak a přílohu k pečeným bramborám a grilované dýni.

Klasická pečeně

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

Carne asada má své kořeny v severomexických státech Sonora a Nuevo León, které byly domovem prosperujícího odvětví dobytka a stálého přístupu k nejčerstvějšímu a nejlepšímu hovězímu masu v zemi. Tato carne asada, vyvážená intenzivními tóny umami z Worcestershire a tmavým mexickým pivem, získává také základní sladkost z čerstvé citrusové šťávy.

Panzanella z opálené okurky s grilovaným steakem

Greg DuPree

Pro tento recept použijte Wagyu, dobře mramorované newyorské strip steaky nebo flank steak z roku 2019 F&W Best New Chef Caroline Glover. Pokud jde o panzanellu, křupavé kvalitní kynuté těsto zde obstojí i bez semen salsa verde, aniž by se rozpadlo.

Grilovaná Picanha s Piri Piri

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař Junior Borges griluje nejslavnější brazilský hovězí kus, ultra chutnou picanhu (neboli vrchní svíčkovou) pro steak, který je šťavnatý a jemný. Podává to s omáčkou piri piri, která obsahuje chilli malagueta – malé, ale mohutné papričky s osvěžujícím sladkým žárem.

Miami steak na kubánský způsob s Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriel Greco

Miami barbecue má rozhodně latinský přízvuk; grilovaný steak je často ochucený mojo. Kubánský vinaigrette od mistra grilu Stevena Raichlena začíná spoustou na tenké plátky nakrájeného česneku osmaženého na olivovém oleji a ochuceného oreganem a římským kmínem, poté získá nádech chuti z limetky a pomerančové šťávy.

Grilovaný steak a cibule Cipollini s máslem Meyer-Citron Nori

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V tomto receptu vývojářka receptů F&W Liz Mervosh marinuje steak sukně po dobu 30 minut v koření Maggi a miso marinádě, aby hovězí maso dostalo hlubokou příchuť umami, a poté steak dokončí pikantním, pikantním domácím máslem. Cibulky cipollini vařením sladí a tvoří příjemnou přílohu ke steaku ze sukně.

Smažený flank steak se žlutou cibulí

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Jednoduchá marináda z vína Shaoxing, sójové omáčky a trošky mouky pomáhá změkčit štědré plátky steaku a opéct je během vaření, zatímco sladká žlutá cibule se vaří jen tolik, aby změkla a jemně osmahla, aniž by ztratila na kousnutí.

Steak, brambory a rajčata s rychlým Chimichurri

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Šťavnatá rajčata pozdního léta, zelené čerstvé bylinky a zlaté brambory se zde snoubí s jednoduše opečenými a nakrájenými steaky. Tento recept dobře funguje s vykostěnými strips and hanger steaky, dvěma kusy, které poskytují šťavnaté, výjimečně jemné maso.

Steakové hranolky s máslem z černého česneku

Viktor Protasio

Charolais je plemeno skotu z Burgundska ceněné pro své jemné, chutné a mramorované (ne tučné) maso. Nahraďte steak z trávy nebo hotový hanger steak, abyste nasměrovali šťavnaté ořechové vlastnosti francouzského hovězího masa.

Steak na plechu Pan Hanger a Bok Choy s citronovo-miso máslem

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

'Můžete si všimnout, že tento recept vyrábí více miso másla, než by se dalo na jednu večeři připravit,' říká Leah Koenig, přispěvatelka F&W Cooks a autorka kuchařky. „Zbytky másla se dobře skladují v lednici a vylepšují vše, čeho se dotkne, od grilovaných ryb a těstovin až po teplé sušenky a popcorn. Pokud jde o baby bok choy, mohu zaručit, že zbytky nebudou problém.“

Reverse Sear Steak

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Naučit se, jak zvrátit opékání, znamená, že můžete podávat jídla v kvalitě steakhouse ve své vlastní kuchyni. Trik této důmyslné metody vaření spočívá v tom, že steak nejprve upečete v nízké troubě a poté jej přenesete na rozpálenou pánev, aby se rychle opekl z obou stran. Výsledkem je rovnoměrně propečený steak s hluboce opečenou kůrkou.

Tatarský biftek s uzenou ústřicí Aïoli

Greg DuPree

Pro svůj tatarský biftek používá nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2018 Kate Williams křehké hovězí kousky zachráněné z porážejících žeber. Tmavě zelené pórkové vršky, často odhozené, se stávají základem její výrazné gremolaty. Snadno vyrobitelné uzené ústřicové aïoli dodává svalstvo a jas.

Steak ze sukně a chřest se salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná dýňových jader, kešu oříšků a sezamových semínek je méně známá, ale milovaná salsa na bázi mexických ořechů. Zde, producent akce a Přispěvatelka 'Yumpulse' Paola Briseño González to spáruje se steakem ze sukně pro jídlo, které je hotové za méně než hodinu.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Omáčka z červeného vína, dokonalá souhra kyselin z vína a přepychového tuku, je ideální přílohou ke steaku z rib eye steaku s krustou z kukuřičného pepře. Dobře mramorovaný řez zůstává křehčí než New York strip a jeho bohatá, hovězí chuť proniká do pánvové omáčky.

Hanger Steak s kimchi glazurou a miso máslem – grilovaná zelenina

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Tento letní kuchařský showtopper od F&W Best New Chef 2016 Ravi Kapur, majitel Liholiho Yacht Clubu v San Franciscu, je vaší umami nabitou, havajsky inspirovanou odpovědí na grilovací monotónnost. Poleva se rychle spojí a na šťavnatý hanger steak při grilování navrství kyselý ananas a pikantní kimchi.

Prakasovo žebrové oko

Aubrie Pick

Čerstvě nastrouhaný Parmigiano-Reggiano dodává nečekanou oříškovou, sladkou chuť steakům z rib eye marinovaným v thajské kořenící omáčce, bílém pepři a sójové omáčce. Přimícháním čerstvé thajské bazalky do teplého steaku a rajčat těsně před podáváním jemně provoní celý pokrm.

Steaky ze sukně na pánvi s mrkvovým pyré a dušeným zelím

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Sametové mrkvové pyré, jemné steaky opečené na pánvi a dušené zelí se snoubí v nádherně složeném pokrmu doplněném čerstvou, působivou koriandrovou gremolatou z roku 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll z Jungle BaoBao v San Juan, Portoriko.

Rib Eye Steaky na másle

Diana Chistruga

Tento steak je založen na receptu od šéfkuchaře Alaina Ducasse. V polovině vaření se žeberní oka s kostí potírají směsí másla, tymiánu a česneku, takže jsou venku křupavá a bohatě ochucená.

Špízy Pulehu Steak Tip s maui cibulovou omáčkou Finadene

Viktor Protasio

Pulehu je havajský výraz pro „vaření na žhavém uhlí“. V tomto receptu na grilovaný steakový špíz od havajského šéfkuchaře Sheldona Simeona ochucuje hovězí maso štiplavá, jasná omáčka ze saké, sójové omáčky, hnědého cukru, sherry octa, česneku, zázvoru a jarní cibulky.

Zakouřený Flank Steak z pasilly a citrusů na grilu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Autorka kuchařky Andrea Slonecker se nechala inspirovat hlubokou chutí, kterou chilli dodávají hovězímu masu v Oaxace. Opéká chilli papričky na pánvi a drtí semínka kmínu a pepře na prášek do omáčky, ve které se tento flank steak marinuje.

Česnekovo-máslové steaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tato rychle smažená hovězí sousta přinášejí veškerý slaný luxus steaku kalibru steakhouse, aniž byste se museli stresovat vařením doma. Máslová, sametová omáčka pěkně obalí každý kousek a bylinková bohatost vermutu se krásně snoubí s pikantním worcesterem. Podávejte jako předkrm s párátky nebo si pochutnávejte na bramborové kaši či polentě.

Připálená focaccia a steakový salát

Eric Wolfinger

Focaccia je ideální kruton na večeři salát; je křehký, ale dostatečně pevný, aby obstál i při odvážných ingrediencích, jako je steak a kalábrijské chilli v tomto receptu.

Steakhouse-styl Rib Eyes

Christopher Testani

Šťavnaté steakové pokrmy, z nichž vám spadne čelist, vyžadují dvě základní věci: sůl a čas. Předkořenění je ta nejjednodušší věc, kterou můžete udělat, aby byl dobrý kus masa skvělý.

Steak Diane

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Steak vařený ve stylu Diane znamená restování na tenké plátky nakrájené nebo rozdrcené filet mignon na másle a poté flambování a podlévání luxusní koňakovou omáčkou; hvězdný šéfkuchař Emeril Lagasse přidává na pánev nakrájené houby pro bohatší chuť.

Balsamico Marinovaný Flank Steak

William F. Dickey II

Balzamikový vinaigrette zde funguje jako marináda a během 24hodinového namáčení dodává flank steaku obrovskou chuť. Čtvrt šálku je vyhrazena na pokapání hotového steaku.

Porterhouse Steak

© John Kernick

Pro dokonale křehký a křupavý steak kuchaři (a bratři) Bryan a Michael Voltaggiovi osolí maso až 12 hodin předem a nechají ho odkryté odležet v lednici. Tento krok okoření maso až do jeho jádra a vytáhne vlhkost pro lepší propečení.

Grilovaný steak ze sukně s hořčičnou zeleninou Chimichurri

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Steak a chimichurri jsou klasické párování. Šéfkuchařka Adrienne Cheatham zde rozšiřuje bylinkovou zelenou omáčku s přidanou vrstvou tepla: Přirozeně peprná hořčičná zelenina a ohnivě nasekané chilli Fresno jsou kombinovány s bylinkami a česnekem, aby tato verze argentinského oblíbence získala živý šmrnc.

Hanger steaky se zelným salátem a řepou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

„Tento salát je sladký, slaný, pikantní a kyselý. Je to tak dynamické, když to jíte, i když je to celé červené,“ říká šéfkuchař Craig Koketsu. Přestože stojí v nabídce Quality Bistro samostatně, doplnili jsme naši verzi o hanger steak na rychlou týdenní večeři. Zatímco se steak vaří, zelí a řepa se marinují v pikantní směsi octa z šampaňského a křenu.

Steakové špízy z citronové trávy

Cedric Angeles

Použití plochých špejlí napomůže tomu, aby se maso zuhelnatělo a propeklo rovnoměrně tím, že omezí jakékoli válení kolem grilu. Nezapomeňte gril předehřát; vysoké, rovnoměrné teplo pomůže zaručit silné grilovací stopy a zkaramelizuje cukry v marinádě.

Caesar Tatarský biftek

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Do tohoto receptu jsme zakomponovali ty nejlepší prvky klasického Caesar salátu do tatarského bifteku, který obsahuje jemné kostky syrového steaku, křupavé krutony potažené parmazánem, křupavé lístky endivie a smetanový česnekový dresink Caesar,

Steak-and-Shrimp Hot Pot

Justin Walker

snadná rychlá jídla

Vaření jemného rib eye, čerstvých hub a sladkých krevet u stolu vytváří interaktivní jídlo. Vývar, již ochucený a okořeněný čerstvými aromatickými látkami, oleji a omáčkami, prohlubuje chuť, když vaříte zeleninu, maso a nudle celou noc. Udržujte vývar na mírném ohni, aby se každá ingredience bezpečně uvařila.

Skirt Steak s paprikovým máslem

© John Kernick

„Miluji steak ze sukně, protože je dostatečně tučný a rychle se vaří, což je skvělé na večírky,“ říká šéfkuchař Vinny Dotolo. Podává steak nakrájený na tenké plátky s lehce zakouřeným, pikantním paprikovým máslem.

Grilované Texas Rib Eye

© Cedric Angeles

Většina amerických kuchařů si kupuje krásně mramorované rib eye steaky bez kosti, ale šéfkuchař Tim Love volí tužší variantu s kostí. Aby steaky zůstaly extra šťavnaté, opeče je na grilu a poté je nechá odpočinout, než dokončí vaření.

Florentský steak marinovaný v balsamicu a rozmarýnu

© Marie Hennechart

Šéfkuchař Matt Molina připravuje toto jídlo tak, že steak z porterhouse přes noc marinuje v olivovém oleji, balzamikovém octu a spoustě čerstvého nasekaného rozmarýnu. Na grilu se zuhelnatí, poté se opéká v troubě, aby se dokončilo vaření.

Hovězí svíčková na pepři s máslem z pečeného česneku a bylinek

© Tina Rupp

V Big Bob Gibson's BBQ Book , mistr jam Chris Lilly sdílí svá tajemství pro oceněné maso – jako zde hovězí, marinované v černém pepři a hnědém cukru na grilování.