Jak vyrobit Oleo Saccharum (sirup z citrusového oleje)

Oleo saccharum je skvělý způsob, jak říci „cukrový sirup z citrusového oleje“. Tento intenzivně ochucený citrusový sirup není nový koncept, který se používá v mnoha receptech klasických punčů a vintage nápojů.

Použitím přírodních citrusových olejů ze slupek nebo citronů, pomerančů, limetek nebo grapefruitů (nebo jejich kombinací) můžete vyrobit odvážný bohatý sirup, který má silnou citrusovou chuť a jedinečný pocit v ústech. Oleo saccharum výrazně zlepšuje mnoho nápojů, které používají citrusové příchutě, jako jsou rumové punče nebo dokonce základní limonáda. Je to také zábavná alternativa k jednoduchému sirupu nebo gumovému sirupu v klasickém staromódním.

Nejlepší na výrobě oleo saccharum je to, že je odpouštějící. Opravdu nepotřebujete přesné měření vaší citrusové kůry nebo cukru. Může být užitečné, pokud připravujete velmi specifický nápoj, jako je tento Limonáda ve stylu Vintage ale není to vůbec podmínkou.

Dvě jednoduché ingredience

Oleo saccharum je velmi jednoduchý mix citrusových (často citronových) kůry a bílého cukru. Obě ingredience vhoďte do mísy, jemně zakryjte a nechte hodinu nebo déle uležet. Cukr čerpá oleje z citronové kůry a vytváří na dně misky bohatý lesklý citrusový sirup.

Můžete použít jakýkoli druh citrusové kůry - citron limetka, grapefruit mandarinka atd. Ráda používám bio ovoce, když dělám oleo saccharum, protože používáme slupky, ale určitě to zvládnete i z konvenčních produktů. Nezapomeňte ovoce jemně umýt a odstranit veškerý vosk.

Oleo metoda funguje nejen na citronové kůry

„Oleo metodu“, jak ji rád nazývám, lze použít k výrobě překvapivě široké škály sirupů. Jednoduchý akt prohození kousků šťavnatého ovoce s cukrem a jejich ponechání sedět vytváří jedny z absolutně nejchutnějších sirupů z čerstvého ovoce.

Tento postup jsem použil k výrobě čerstvých nevařených sirupů z bobulí broskve banány meloun a dokonce i okurky! Dokud je produkt šťavnatý, funguje krásně. Zjistil jsem, že oleo metoda nefunguje příliš dobře na sušší ovoce, jako jsou jablka a hrušky, takže tyto druhy ovoce jsou lepšími kandidáty vařené ovocné sirupy .

Způsoby použití cukrového oleje

Oleo saccharum lze použít do všech druhů různých nápojů a koktejlů. Zkuste použít oleo z pomerančové kůry místo jednoduchého sirupu (nebo kostky cukru) ve staromódním. Udělejte limetkové oleo saccharum a použijte ho místo jednoduchého sirupu v a Mojito nebo Daiquiri nebo oleo z grapefruitové kůry v a Paloma . Každý nápoj, který může těžit z jasné citrusové chuti, bude vylepšen oleo saccharum.

Udělejte si jednoduchý koktejl v kyselém stylu spojením 2 uncí likéru s 1 uncí citronové nebo limetkové šťávy a ¾ až 1 uncí oleo saccharum. Je to skvělý způsob, jak přidat ještě více citrusové chuti do Whisky Sour nebo A Nebozez .

Obvykle nepoužívám předem namíchané přísady do nápojů, jako je kyselá směs, ale Liquor.com má olej cukr kyselá směs to by mě mohlo přimět změnit názor. Pokud se chystáte použít zkratkový mixér, udělejte to v nejlepší možné kvalitě!

Více důvodů, proč to udělat

Kromě toho, že oleo saccharum je vynikající a pomáhá vám vyrábět nápoje nové úrovně, je to také skvělý způsob, jak přidat trochu udržitelnosti do vašeho domácího baru. Využijte ty citrusové kůry, které by normálně skončily v koši. Kdykoli máte v plánu odšťavnit hodně citrusů, nechejte si slupky na výrobu oleo saccharum. Smíchejte citronovou a limetkovou kůru nebo krvavý pomeranč a grapefruit - chuť bude ještě lepší.

Nechcete utratit ani kapku? Připravte si oleo v sáčku na zip místo v míse. Jakmile je sáček utěsněn, můžete zajistit, aby byl všechen cukr rozpuštěn, tím, že jej přetřete přes slupky. Když jste připraveni použít sirup, je opravdu snadné nalít ze sáčku do skladovací nádoby.

Jak dlouho vydrží oleo saccharum?

Jak dlouho sirup vydrží, se bude lišit v závislosti na tom, jak byl vyroben a jak je skladován, ale obecně by měl vydržet alespoň jeden týden. Životnost svého olea můžete prodloužit přidáním unce vodky nebo obilného alkoholu nebo uložením do mrazáku.

Co budete k přípravě tohoto receptu potřebovat:

• Střední mísa na míchání
• Škrabka na zeleninu
• Muddler nebo vařečka
• Citrony nebo citrusové plody
• Cukr

V níže uvedeném receptu jsem použil 10 citronů a ¾ šálku cukru. Toto bylo založeno na mé poslední várce, ve které jsem použil stejnou dávku cukru, jako je hmotnost mé citronové kůry (asi 5 uncí).

Rád používám stejná opatření, abych dosáhl poněkud předvídatelných výsledků, ale realita je taková, že vaše oleo bude pokaždé trochu jiné kvůli rozdílům v množství olejů v peelingech.

Někdy získáte mnohem více sirupu než jindy. Také některé druhy ovoce mají přirozeně více či méně olejů. Limetkové kůry bývají mnohem méně mastné než například pomeranče z Valencie.

Takže můžete použít moje níže uvedená měření jako výchozí bod, ale klidně si to prohlédněte. Zhruba stejné díly slupek a cukru vždy poskytnou lahodný sirup!

Můžete si také vychutnat tyto další recepty na koktejlový sirup:

• Fassionola sirup
• Grenadinský sirup

Oleo cukr (cukrový sirup z citrusového oleje)

Ingredience  1x2x3x

• 10-12 bio citrony
• ¾ pohár cukr

Instrukce 

• Citrony oloupejte škrabkou na zeleninu nebo ostrým krájecím nožem a kůry si odložte. Ovoce si uschovejte na odšťavnění (a připravte si oleo limonádu!)
• Slupky promíchejte s cukrem ve středně velké míse.
• Přikryjte a nechte směs několik hodin (alespoň jednu hodinu) odležet. Občas směs promíchejte, aby se cukr rozpustil.
• Jakmile se téměř všechen cukr rozpustí a na dně misky je kaluž tekutiny, odstraňte slupky a uložte tekutinu.

Poznámky

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 16. dubna 2024

Kategorie Recept Sirupy