Čerstvý malinový koláč

Foto: © Keller & Keller

Ingredience

Listové těsto

• 3 poháry chlazená víceúčelová mouka a další na válení

• ½ čajová lžičkakošersůl

  tequila a limonáda

• 3holenesolené máslo, nakrájené na tenké plátky a chlazené (3/4 libry)

  
  
  
  

• ¼ čajová lžička čerstvou citronovou šťávu

• 1 pohár studená voda

Dortík

• 1 velký vaječný žloutek smíchaný s 1 lžící vody

• ¼ pohár plus 3 lžíce malinového džemu bez pecek

  můžete udělat margaritu s vodkou

• 1 ½ půllitry čerstvé maliny

• Vanilková zmrzlina, šlehačka nebo créme fraîche k podávání (volitelně)

  způsoby výroby vajec

Pokyny

1. Ve vychlazené míse rozšlehejte 3 hrnky mouky se solí. Máslo rozetřeme na mouku. Přidejte citronovou šťávu a 1 šálek studené vody a míchejte vařečkou, dokud mouka nezvlhne; v případě potřeby přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody. Máslo bude stále hodně vidět.

2. Těsto shromáždíme a vyklopíme na pomoučněnou plochu. Roztáhněte ho patou ruky do hrubého obdélníku 8 x 12 palců. Z povrchu těsta setřete případnou mouku. Pomocí škrabky na pečivo přeložte těsto na třetiny (jako byste složili písmeno), abyste vytvořili hrubý obdélník o rozměrech 8 x 4 palce.

3. Těsto lehce pomoučněte a rozklepejte válečkem, aby se trochu zploštilo. Těsto rozválejte na obdélník 8 x 20 palců. Očistěte přebytečnou mouku. Pomocí škrabky na pečivo přehněte spodní konec a horní konec tak, aby se setkaly ve středu, aniž by se překrývaly, a pak přeložte obdélník na polovinu v místě, kde se setkávají; tomu se říká 'dvojité složení'. Těsto ještě dvakrát rozválejte na obdélník o rozměrech 8 x 20 palců, podle potřeby posypte moukou a pokaždé dvakrát přeložte. Těsto zabalte do igelitu a dejte na 1 hodinu do lednice, nebo dokud dobře nevychladne.

4. Těsto nakrájejte na 3 stejné díly. Zabalte 2 kusy do plastu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití. Na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 8 x 18 palců o tloušťce slabé 1/8 palce. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte na 5 minut nebo do zpevnění. Pomocí pravítka a velmi ostrého nože nebo cukrářského kolečka úhledně ořízněte okraje těsta a vytvarujte jej do úhledného obdélníku 7 1/2 x 17 palců.

5. Kartáčujte 2 palce po celém okraji obdélníku vodou. Přeložte 1 1/4 palce okraje kolem dortu. Lehce přitiskněte k utěsnění. Pomocí pravítka a nože seřízněte okraje kolem dokola, aby byly 2 vrstvy těsta vidět na všech 4 stranách. Pomocí vidličky propíchejte dno těsta po celém těle, aby nevykynulo. Okraj lehce potřete rozmraženým vejcem a pomocí odřezávacího nože jej narýhujte mělkými šrafovanými čarami na ozdobu. Skořápku koláče zmrazte na 1 hodinu.

6. Předehřejte troubu na 400 °F. Umístěte mřížku do spodní třetiny trouby. Skořápku koláče pečte dozlatova a okraj dobře vykynutý, asi 35 minut; pokud se dno během pečení nadouvá, přitlačte ho zadní částí vidličky.

7. Zatímco je skořápka ještě teplá, potřete dno 1/4 šálku malinového džemu v rovnoměrné vrstvě. Nechte si stranou 3/4 litru nejlépe vypadajících bobulí. V rovnoměrné vrstvě rozložte zbývající maliny ve skořápce koláče a lehce je rozdrťte vidličkou. Dort přeneste na pečicí papír na mřížku, aby vychladl.

8. V malém hrnci rozpustíme zbylé 3 lžíce malinového džemu. Polovinu nalijte na rozdrcené bobule. Nahoru naaranžujte zbylé celé maliny do úhledných řad a opatrně potřete zbylou rozpuštěnou marmeládou. Dort necháme vychladnout, poté nakrájíme na nudličky a podáváme s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo crème fraîche.

   káva martini

Make Ahead

Těsto lze chladit až 2 dny nebo zmrazit až 4 měsíce.