Křupavý vietnamský kuřecí salát

Šéfkuchař-restauratéři v Seattlu (a sourozenci) Eric a Sophie Banhovi rádi upěchují kuře na tento živý vietnamský salát a pak vše zalijí domácím olejem z jarní cibulky. Chcete-li ušetřit čas, použijte grilované kuřecí maso z obchodu a vynechejte jarní olej; salát má spoustu chuti díky pikantnímu octovému dresinku a množství čerstvých bylinek.

Často kladené otázky

Co je Goi Ga?

Gỏi Gá jednoduše znamená ve vietnamštině „kuřecí salát“ – a je to jeden z nejoblíbenějších salátů v zemi. Podává se za studena, připravuje se z drceného kuřecího masa a zelí, spolu s čerstvými bylinkami, mrkví a cibulí. Pikantní dresink je temperovaný trochou rybí omáčky a cukru. Je to skvělé jídlo za teplého počasí, zvláště pokud používáte grilované kuře.

Kolik kuřecího masa potřebuji na kuřecí salát?

Tento recept vyžaduje tři šálky drceného kuřete, což je asi polovina grilovaného ptáka. Pokud máte po ruce zbytky kuřete s neutrální příchutí, určitě to můžete použít nebo pošírovat kuře speciálně pro toto jídlo, jako to dělají Eric a Sophie Banh.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nevynechávejte přípravu smažené šalotkové polevy tohoto salátu. Není to vůbec těžké a chuť a textura, kterou dodává zlatá, křupavá šalotka, je součástí toho, co dělá tento salát tak výjimečným. Recept vyžaduje dvě velké šalotky, nakrájené na tenké plátky. Pokud máte mandolínu , bylo by vhodné ji použít; čím jednotnější jsou plátky, tím rovnoměrněji se šalotka propeče. Jakmile jsou usmažené k dokonalosti (sledujte bedlivě, děje se to rychle!), použijte jemné sítko nebo děrovanou lžíci k odstranění šalotek z oleje. Po vychladnutí si olej s cibulovou vůní uschovejte pro další použití — je skvělý na smažení vajec nebo brambor.

Ingredience

• 2 lžíce cukru

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce plus 1 lžička rybí omáčky

• 1 1/2 lžíce čerstvé limetkové šťávy plus plátky limetky na podávání

• 1 1/2 lžíce destilovaného bílého octa

  
  
  
  

  koktejlové recepty s použitím vodky

• 1 lžíce vody

• 1 serrano chile se semeny, mleté

• 1 malý stroužek česneku, nasekaný

• 1 šálek rostlinného oleje, na smažení

• 2 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky

• Kosher svše

• 4 šálky zeleného zelí (z 1/2 malé hlávky), jemně nakrájené

• 2 mrkve, nakrájené najemno

• 1/2 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 šálku nahrubo nasekaného koriandru

• 1/4 šálku nahrubo nasekané máty

• 3 šálky nakrájeného kuřete na grilu (z 1/2 kuřete)

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 3 lžíce hrubě nasekaných nesolených pražených arašídů

Pokyny

1. V malé misce smíchejte cukr, rybí omáčku, limetkovou šťávu, ocet, vodu, chilli a česnek a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zálivku necháme 5 minut odstát.

2. Mezitím v malém hrnci zahřejte rostlinný olej, až se třpytí. Přidejte šalotku a vařte na vysoké teplotě za stálého míchání dozlatova 3 až 4 minuty. Nechte šalotku okapat na papírových utěrkách; rezervujte olej pro jiné použití. Šalotku posypeme solí a necháme vychladnout.

3. Do velké mísy dejte zelí, mrkev, červenou cibuli, koriandr, mátu a drcené kuřecí maso. Přidejte olivový olej a dresink a promíchejte. Posypte arašídy a osmaženou šalotkou a podávejte kuřecí salát s měsíčky limetky.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Kelsey Moylan, Prop Stylista: Addelyn Evans

Doporučené párování

Novozélandský Sauvignon Blanc.