Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Aby bylo jasno: i když to může vypadat jako gin pod jakýmkoli jiným názvem, trnkový gin ano technicky likér. Z bobulově růžového nápoje se rodí běžný gin, ale chlast je poté napuštěn cukrem a trnkou (červená bobule z rostliny Trnka), aby osladil lihovinu a snížil proof až na 15 %. 'Tyto bobule jsou v podstatě příbuzné švestce,' říká Barna Jeremias, manažer baru ve společnosti LPM Restaurant & Bar v Miami . 'Trnkové bobule vyzařují tmavě červenofialovou barvu a chuťově jsou srovnatelné s brusinkami, rybízem a třešněmi.'
V kombinaci s ginem tvoří lehce sladký, hřejivý „gin“, který dobře obstojí v koktejlech nebo zjemněný sodou či tonikem.
Co je Sloe Gin?
„Zde je nejjednodušší způsob, jak popsat, co je trnkový gin,“ říká Wilmer Nolasco, hlavní barman Leroy's v Brooklynu. „Je to tradičně vyráběný gin s obvyklými rostlinnými látkami (například jalovec, koriandr a citrusy). Poté se velmi svíravá trnka maceruje (nebo máčí) v ginu a osladí. Promění se v krásně jemný, lehce nasládlý, botanický, ořechový likér, který má o něco nižší obsah alkoholu než tradiční gin.“
Jak se vyrábí trnkový gin?
Zatímco většina neonově zabarvených likérů se zrodila v 80. a 90. letech, trnkový gin se datuje do staletí. „V roce 1700 byly živé ploty z trnkových rostlin v Británii běžným způsobem oddělování soukromých pozemků,“ říká Jonathan Torres, manažer pro potraviny a nápoje. NoMo SoHo .
Problém je v tom, že trnkové bobule nejsou nijak zvlášť dobrý ; jsou trnité, svíravé a pěkně hořké. Aby se občané vypořádali s vysokým počtem trnkových bobulí obklopujících zemi, byli kreativní a zkrotili bobule chlastem. „Je to hořké samo o sobě a není to něco, s čím se vaří, takže pro to neexistují žádné jiné aplikace než džemy [a gin],“ poznamenává Torres.
„Samotné plody trnky jsou velmi trpké a svíravé,“ říká Nicolas O'Connor, ředitel mixologie a kulinářského umění ve společnosti Mixologie lékáren . 'Namáčení v ginu umožní, aby ovoce prošlo kyselou a hřejivou.'
Jak se Sloe Gin liší od jiných typů ginu?
Zatímco běžné giny London Dry obsahují 45 až 47 % alkoholu, trnkové giny mohou klesnout až na 15 % ABV, v závislosti na výrobci. Dalším mrtvým darem trnkového ginu je jeho růžová barva, která se může pohybovat od světle růžové až po sytou a rubínovou.
Jak chutná Sloe Gin?
„Chuť [trnkového ginu] přináší zralou sladkost, svěží kyselost a višně, přičemž trnkové bobule přinášejí lahodnou bohatost a hloubku chuti,“ říká Pascal Shin, nápojový poradce za The Den ve West Hollywoodu.
„Kvalitní trnkový gin má klasické vlastnosti, které byste si spojovali s ginem,“ říká O'Connor. „Vykazuje příjemnou bylinnou směs se silnými jalovcovými podtóny, které se mísí s vyzrálou sladkostí a kyselostí trnkových bobulí. Kyselost a jemně sladké tóny bobulí dodávají hlubokou a teplou chuť a najdu náznaky višní, granátového jablka a brusinek.“
I když tyto poznámky do značné míry platí pro všechny trnkové giny, příchutě se budou mírně lišit od výrobce k výrobci. Některé jsou libové, švestkové a zemité, zatímco jiné jsou sacharinové a sladké. Matčina zřícenina Out of London má tóny citrusové kůry a tmavých bobulí a hedvábnou texturu, zatímco německé Sloní bota má vyšší obsah alkoholu, takže je ideální do koktejlů. Fordův gin vyžaduje svůj vysoce odolný gin – již nyní oblíbený u barmanů – a louhuje ho 12 týdnů s cukrem a trnkovým ovocem.
Co je Sloe Gin Fizz?
Jedna z klasických aplikací trnkového ginu je ve vysoce bublinkovém šumivém tónu do červena spolu s citronovou šťávou, cukrem, vaječným bílkem a doplněnou sodou.
'Stále si užívám trnkový gin fizz a pár dalších ginových klasik, ale teď mě baví používat trnkový gin jako modifikátor ve složitějších koktejlech,' říká O'Connor. „Hřejivá hloubka chuti trnkového ginu dodává jasnou bylinkovou a šťavnatou chuť a zároveň obstojí kolem dalších odvážných chutí. Jeho všestrannost je užitečná, protože se můžete opřít buď o jeho ginové tóny, nebo o trnkovou, bobulovou stranu – dobře se hodí s jiným citronovým a sladkým ovocem, přidává bylinný spodní proud, ale také může dát pikantním kořenům skvělé sladké a kyselé zimní ovocné tóny. a zeleninu.“
Jeremias doporučuje přidat trnkový gin do a Tom Collins , Gimlet, popř Negroni — ‚uvidíš, jak se stane kouzlo! Složitost a chuť vašeho koktejlu povýší na jinou úroveň.“ V podstatě je to překvapivě všestranný, spojuje jalovec se světlou svěžestí z modrých bobulí v jakékoli aplikaci, kterou si přejete.
