Vydatné jehněčí Ragù s Rigatoni

Jak všichni víme, dobré věci přicházejí k tomu, kdo čeká – takže se nesnažte tento recept na jehněčí ragú uspěchat. Dlouhé pomalé vaření je nezbytné pro vytvoření hluboké, komplexní chuti, kterou je omáčka známá. To začíná nakrájenou mrkví, cibulí a červenou paprikou. Dušení této zeleniny by mělo trvat celých 12 minut, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, takže pokud se zdá, že se to děje rychleji, upravte teplotu. Jakmile přidáte rajčata a vývar, nechte omáčku v klidu hodinu a půl vařit; to je, když se chutě spojí a zkoncentrují.

koruna královský míchaný nápoj

Pro tento recept budete chtít použít vysoce kvalitní rajčata z konzervy a víno, protože zde obě ingredience opravdu prosvítají. Rajčata San Marzano jsou ideální volbou; jsou to švestková rajčata, která bývají intenzivněji ochucená, sladší a méně kyselá než jiné odrůdy. Co se týče vína, zvolte suché červené, které rádi pijete. Nejen, že budete chtít dodat tuto chuť omáčce, ale budete mít 90 minut na vychutnání skleničky, zatímco se omáčka vaří!

Ingredience

• 1/4 šálku plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

• 2 velké mrkve, nakrájené nadrobno

• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno

  
  
  
  

• 1 střední červená paprika, jemně nasekaná

• 4 unce tlustě nakrájené pancetty, nakrájené na 1/4-palcové kostky

• 1 libra vykostěné jehněčí plec, nakrájená na 1/2-palcové kostky

  
  
  
  

• 3/4 šálku suchého červeného vína

• 1(28 uncí) loupaná italská rajčata, hrubě nakrájená, šťáva vyhrazena

• 1 šálek kuřecího vývaru nebo konzervovaného vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 1 bobkový list

  snadné studené předkrmy

• 1/2 lžičky drcené červené papriky

• Kosher svše

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1 libra rigatoni

• Čerstvě nastrouhaný sýr Pecorino Romano k podávání

Pokyny

1. Ve středně smaltovaném litinovém kastrolu zahřejte 1/4 šálku olivového oleje, až se třpytí. Přidejte mrkev, cibuli a červenou papriku a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 12 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte zeleninu na talíř.

   alkohol jahodový nápoj

2. V kastrolu rozehřejte zbylé 2 lžíce oleje. Přidejte pancettu a jednou nebo dvakrát zamíchejte na středně vysokém ohni, dokud nezačne prskat. Přidejte jehněčí maso a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří a maso nezhnědne, 10 minut. Zeleninu vraťte do kastrolu. Přidejte červené víno a vařte, dokud se neodpaří, seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna kastrolu. Přidejte rajčata a jejich šťávu, kuřecí vývar, bobkový list a drcenou červenou papriku. Dochutíme solí a černým pepřem a přivedeme k varu. Snižte plamen na mírně nízkou teplotu, částečně přikryjte a za občasného míchání vařte, dokud jehněčí maso nezměkne, 1 1/2 hodiny. Bobkový list vyhoďte.

3. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte rigatoni al dente. Rigatoni sceďte a promíchejte s polovinou jehněčího ragú. Těstoviny servírujte ve velkých miskách, přičemž u stolu podávejte zbývající jehněčí ragú a sýr pecorino.

© Quentin Bacon

Udělejte si náskok

Jehněčí ragú lze uchovávat v chladničce až 5 dní nebo zmrazovat až 1 měsíc.

Doporučené párování

Jemné, velkorysé Montepulciano d'Abruzzo se bude dobře kombinovat s štiplavým jehněčím a sladkou mrkví.