Grilovaný Grouper

Často kladené otázky

Jíte kůži na kanici?

Ano, křupavá kůže z kaniců může být vynikající! Pro tento recept však budete chtít použít filety bez kůže. Kůže zvláště kaniců se při vaření značně stáhne, což způsobí, že se ryba v neporušeném stavu stočí. Navíc grilováním filetů v alobalových balíčcích, jak jsme tady, se ryby uvnitř zapaří – nic by nemělo vyjít křupavé.

Jak poznáte, že je kanic hotový?

Protože se zde ryby vaří v uzavřených alobalových balíčcích, neexistují žádné vizuální vodítka, které by naznačovaly, kdy je kanic hotový. Budete vědět, že je čas vyjmout balíčky z grilu, když teploměr vložený do filetu zaznamená 135 °F. Ryba by měla před rozbalením odpočívat ve fólii po dobu pěti minut a za tu dobu dosáhne alespoň 140 °F.

východ slunce taquila

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Jemné filety z kanic jednoduše ochucené solí, pepřem a uzenou paprikou získávají na grilu lehce uzenou, pikantní chuť v balících s jarní cibulkou, citronem a máslem. Tyto balíčky zanechávají ryby dokonale vlhké a šupinaté a vyhýbají se potenciálně lepkavým grilovacím roštům. Zabudovaná omáčka se vaří, když se máslo a citron rozpouštějí v rybě, což se perfektně hodí k nadýchané vařené rýži nebo křupavým bagetám na polévání.

Ingredience

• 16 střední jarní cibulka nebo 8 malých jarních cibulek, kořeny zastřižené

• 4 (6 uncí) filety z kanice bez kůže

  
  
  
  

• 2 lžičky košer sůl

• 1 čajová lžička černý pepř

• 1 čajová lžička uzená paprika

  
  
  
  

• 1 střední citron, nakrájený příčně na kolečka o tloušťce 1/8 palce, odstraněná semínka

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo, nakrájené na 8 (1/2-palcové) kostky

• 1/4 pohár nasekanou čerstvou plocholistou petrželku

  vegetariánské sendviče

• Opečená bageta nebo vařená bílá rýže

Pokyny

1. Nať jarní cibulky nebo jarní cibulky rozkrojte zhruba napůl, abyste oddělili bílé a světle zelené spodky od tmavě zelených. (Pokud používáte jarní cibulku, rozkrojte spodní části podélně na polovinu, aby byly tenčí.) Spodní části jarní cibulky rozřízněte příčně na polovinu, abyste vytvořili kratší segmenty. Oddělené tmavě zelené vršky odložte stranou.

2. Předehřejte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí na středně vysokou teplotu (400 °F až 450 °F). Uspořádejte 4 (12palcové) čtvercové listy hliníkové fólie na pracovní plochu. Uspořádejte 8 spodních segmentů jarní cibulky v jedné vrstvě do středu každého čtverce fólie. Filety z kanic rovnoměrně posypte solí, pepřem a paprikou a položte 1 filet na jarní cibulku na každý čtverec fólie. Každý filet rovnoměrně položte na plátky citronu, aby byl zcela zakrytý. Na každou vrstvu plátků citronu položte 2 kostky másla.

3. Spojte horní a spodní část každého čtverce fólie nad kanicovou směsí a třikrát přes sebe fólii pevně přehněte. Přeložte každou vnější stranu fóliového balíčku třikrát směrem ke středu a paket uzavřete sevřením. Balíček by měl být vzduchotěsný, ale s prostorem nad potravinou uvnitř balíčku.

4. Položte alobalové balíčky na nenamazané grilovací rošty; grilujte zakryté, dokud teploměr vložený do kanice nezaznamená 135 °F, 8 až 10 minut. Přeneste alobalové balíčky na plech a nechte 5 minut odpočívat (kanic bude pokračovat v pečení, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 °F až 145 °F). Mezitím nakrájejte na tenké plátky 1/4 šálku odložených tmavě zelených vršků cibule; promíchejte s petrželkou v malé misce, dokud se nespojí.

5. Opatrně rozbalte každý fóliový balíček, na dně každého balíčku ponechejte tekutinu; vyhoďte plátky citronu. Plátky grilované cibule a kanice rovnoměrně rozložte na čtyři talíře a každý filet zalijte odloženou tekutinou. Vrchní filety s nakrájenou směsí cibule a petrželky. Ihned podávejte s bagetou nebo rýží.

   grilování krevet

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell