Křupavé sezamové kuřecí řízky s rajčatovým salátem a tahini

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Když kuřecí prsa jsou krájené, rozdrcené, obalované a smažené a dodávají řízky na velký talíř s velkorysým poměrem křupavé kůrky a jemného, ​​šťavnatého masa uvnitř. Sezamová semínka v toastu jako kuřecí hranolky s oříškovou a bohatou chutí. Vyšlehejte jednoduchou česnekovo-citronovou omáčku tahini a pokapejte jí kotlety, aby se posílila sezamová toastová chuť. Pro uspokojující jídlo spojte kuřecí řízky se snadným salátem z cherry rajčat — šťavnatost rajčat a zipovitost dresinku jsou dokonalou fólií na křupavé maso.

Často kladené otázky

• Co podáváte ke kuřecím řízkům?

  Kotlety jsou křupavé a lehké, ale mají také uspokojivou, bohatou chuť z masa a procesu smažení. Podávejte je s jasným salát se šťavnatými rajčaty v kontrastu s pikantní bohatostí řízků.

• Jsou panko stejné jako strouhanka?

  Panko jsou velké, vločkovité japonské strouhanky vyrobené z těsta pečeného ve speciální peci, aby vytvořily svou ceněnou křupavost a lehkou a vzdušnou texturu. Panko jsou křupavější a sušší než běžná strouhanka a v důsledku toho absorbují během vaření méně oleje, aby se vytvořila jejich vločkovitá struktura.

  
  
  
  

  hypnotiq likér

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Ujistěte se, že vyberete kuřecí prsa, která nejsou větší než osm uncí. Jakékoli větší a naklepané tenké prso bude příliš široké, aby se vešlo do pánve. Pokud skončíte s většími prsy, zkraťte je na velikost, než začnete bušit. Chcete-li kuřecí prsa rozklepat, pracujte vždy s jedním motýlkovým prsem a umístěte kuře mezi dva listy plastového obalu nebo pergamenového papíru nebo vklouzněte do odolného plastového sáčku na zip o velikosti galonu. Kuře rozklepejte paličkou na maso, dnem těžké pánve nebo válečkem, dokud nebude tenké. Zaměřte se na tloušťku ne větší než 1/4 palce: Cílem je kus masa s velkým plochým povrchem.

Technika obalování kuřecích řízků vyžaduje to, co je v kulinářské škole známé jako standardní postup pečení. Rozdrcené kuřecí kousky se vykypí v mouce, poté se namočí do rozšlehaného vejce (které přilne k mouce) a nakonec se obalí houskou ze sezamových semínek a panko (které ulpívají na vejci). Tyto kroky zajistí, že kůrka po smažení na kuřecích řízcích pěkně přilne.

Doporučené párování

K tomuto sezamovému kuřecímu pokrmu si nalijte energické červené Pinot Noir, jako je Melville Estate.

Udělejte si náskok

Tahini omáčka může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny. Před podáváním podle potřeby rozšleháme další vodu na zředění omáčky. Kotlety lze připravit předem a ohřát na 350 °F v troubě na mřížce nebo ve fritéze, dokud se neprohřejí, tři až čtyři minuty.

Ingredience

Rajčatový salát

• 1 1/2 liber cherry rajčata, napůl (asi 5 šálků)

• 3 pomerančový sladké mini papričkyna tenké plátky (asi 2/3 šálku)

• 1/2 pohárna tenké plátkyčervená cibule

• 1/2 pohárčerstvý plochý listpetržellisty

• 3 polévkové lžíce extra panenský olivový olej

• 3 polévkové lžíce čerstvou citronovou šťávu

• 1 čajová lžička košer sůl

• 1/2 čajová lžička černý pepř

Tahini omáčka

• 1/4 pohár tahini

• 3 až 4 polévkové lžíce voda

• 2 polévkové lžíce čerstvou citronovou šťávu

• 1 stroužek česneku, strouhaný

• 1/2 čajová lžička košer sůl

Kuře

• 4 malý(asi 8 uncí)vykostěná kuřecí prsa bez kůže, motýlkovitá a rozdrcená na tloušťku 1/4 palce

• 1 polévková lžíce košer sůl, rozdělené

• 1 čajová lžička černý pepř, rozdělené

• 1/2 pohár všestranná mouka(asi 2 1/8 unce)

• 3 velká vejce, zbitý

• 2 poháry panko

• 1 pohár sezamová semínka

• 2 lžičky mletý koriandr

• 2 lžičky mletý kmín

• 1/2 až 3/4 pohár řepkový olej, plus další podle potřeby

Další přísada

• Klínky citronu, k podávání

Pokyny

1. Připravte si rajčatový salát

   Do střední mísy smíchejte rajčata, sladkou papriku, cibuli, petržel, olej a citronovou šťávu. Posypte solí a pepřem a promíchejte. Zrušit.

2. Udělejte tahini omáčku

   V malé misce vyšlehejte tahini, 3 lžíce vody, citronovou šťávu, česnek a sůl do hladka. Vmíchejte až 1 polévkovou lžíci další vody, po 1 lžičce, dokud omáčka není krémová a tekutá, podobně jako hustý salátový dresink. Zrušit.
   

3. Udělejte kuře

   Předehřejte troubu na 200 °F. Postavte mřížku na pečicí plech s okrajem; zrušit. Kuře ochutíme 2 lžičkami soli a 1/2 lžičky pepře.

4. Vložte mouku do velké, mělké mísy. Vložte vejce do druhé velké, mělké misky. Smíchejte panko, sezamová semínka, koriandr, kmín, zbývající 1 lžičku soli a zbývající 1/2 lžičky pepře ve třetí velké, mělké misce; promíchejte, aby se spojily.
   

5. Každý kus kuřete vydlabejte v mouce a protřepejte, abyste odstranili přebytek; namáčíme ve vejci a necháme okapat přebytek. Vydlabejte ve směsi panko a poklepejte, aby přilnuly. Přeneste obalené kuře na pracovní plochu nebo plech vyložený pečicím papírem.

6. Přidejte olej do velké pánve do hloubky asi 1/4 palce; zahřejte na středně vysokou až do třpytu. V dávkách vařte kuře dozlatova, 2 až 3 minuty z každé strany. Umístěte kuře na připravenou mřížku na plech; přendejte do předehřáté trouby, aby zůstaly teplé. Opakujte se zbývajícím kuřecím masem a podle potřeby přidejte do pánve více oleje. Podávejte s rajčatovým salátem, tahini omáčkou a kolečky citronu.
   

   vegetariánské recepty na instantní hrnce

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, březen 2024