Grilované vepřové Banh Mi

Luke Nguyen vyrostl v Austrálii a vařit se naučil v restauraci svých vietnamských rodičů. Později si otevřel vlastní restauraci The Red Lantern v Sydney. Při své první návštěvě Saigonu měl tento jednoduchý sendvič banh mi plněný pepřovým vepřovým masem a omáčkou hoisin.

Ve Vietnamu výraz „banh mi“ jednoduše znamená pšeničný chléb jakéhokoli druhu, i když je nejčastěji spojován s vietnamskou bagetou. Francouzi zavedli bagety do země v 60. letech 19. století na počátku svého imperialismu. V té době byla dovážená pšenice drahá, takže chléb byl považován za luxusní potravinu. Až když pekaři začali v době první světové války kombinovat pšeničnou mouku s rýžovou moukou, staly se bagety dostupnější.

V 50. letech 20. století začal příliv severovietnamských migrantů do jižního Vietnamu měnit potravinovou krajinu země. Bagetové sendviče do té doby byly z velké části založeny na tradičním francouzském jízdném a poté sendviče začaly získávat místní chutě. Sendviče Bahn mi, jak je často známe, zpopularizovali ve Spojených státech v 80. letech 20. století Vietnamci-Američané.

Polevy z okurky a koriandru požadované v tomto receptu na sendvič banh mi jsou standardní pro většinu odrůd; některé obsahují také nakládanou mrkev nebo nakrájené ředkvičky. Z koření je typická chilská omáčka, ale najdete i sendviče pomazané majonézou.

Ingredience

• 1/4 šálku rybí omáčky

  
  
  
  

• 1 lžíce medu

• 2 lžíce cukru

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

  
  
  
  

• 6 jarní cibulky, pouze bílé a jemné zelené části, nakrájené na tenké plátky

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 1/2 libry vepřové panenky, nakrájené na tenké plátky

• 6(8 palců dlouhé) role nebo 2 bagety, nakrájené na 8 palců a rozdělené

• Hoisin omáčka

• Sriracha chilli omáčka

• Rostlinný olej, na grilování

• 1/2 okurky bez pecek, nakrájené na 2-x 1/2-palcové zápalky

• 1 1/2 volně zabalených šálků snítky koriandru

Pokyny

1. V mixéru rozmixujte rybí omáčku s medem, cukrem, pepřem, jarní cibulkou a česnekem. Marinádu přendejte do misky, přidejte vepřové maso a promíchejte. Dejte na 2 až 4 hodiny do lednice. Navlékněte vepřové maso horní a spodní částí každého plátku na 12 bambusových špízů.

2. Rohlíky potřete hoisinem a Srirachou. Zapalte gril a naolejujte rošty. Vepřové maso potřete olejem a grilujte na vysoké teplotě, otáčejte, dokud nebude hotové, 4 minuty. Do každé role vložte 2 špejle, uzavřete a vytáhněte špejle. Navrch dejte okurku a koriandr a podávejte.

© S Poulosem

Doporučené párování

Chmelové IPA jsou skvělé s těmito odvážnými sendviči. Vyzkoušejte jeden z kalifornského centrálního pobřeží, jako je Firestone Walker's Union Jack.