Pohled na prskající, svisle opečené maso, pomalu se otáčející a podlévající se vlastní šťávou, stačí k tomu, aby každého hladoše zastavil. Toto pomalu vařené maso, které se prodává na rozích ulic od Istanbulu po Los Angeles, se na objednávku holí a často balí do chleba. Tento způsob přípravy masa pochází z Istanbulu, ve formě kebabu se dostal do Levanty, kde se stal známým jako shawarma (v arabštině doslova „otočit“), poté přeskočil Atlantik s libanonskými přistěhovalci do Mexika, kde se vyvinul jako al pastor. . Všechny tři variace na rožněné maso – a desítky dalších riffů – dnes najdeme po celém světě.
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Famózně cenově dostupná shawarma mě udržovala dobře živenou po celý život. Döner kebab mě živil jako studenta na mizině ve Španělsku; shawarma carts mě vydržela jako na mizině před lety v New Yorku. Dodnes zůstává vůně masa s vůní kmínu a chilli hlubokým komfortem.
S touto chuťovou vzpomínkou jsem se pustil do přípravy shawarmy doma. Namísto vertikálního rožně moje metoda zahrnuje trojité napíchnutí tenkých plátků marinovaného kuřete, aby se vytvořila pevná horizontální pečeně – jakýsi hybrid shawarma-kebab. Opékání naskládaného kuřete na žhavém uhlí před dokončením na mírném ohni zajišťuje správný poměr křupavého, připáleného zvenku a jemného, super šťavnatého uvnitř. Ve spojení s grilovanými marinovanými houbami, čerstvou zeleninou, pitou a smetanovou omáčkou tahini je výsledkem nádherná pomazánka ideální pro ranní letní stravování.
Večeře hummus s kořeněným kuřecím masem a květákem1. Libra kuře
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuřecí stehna položte mezi dvě fólie. Pomocí paličky na maso naklepejte kuře na tloušťku 1/8 palce.
2. Řeznické kuře
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Položte roztlučená stehna na sebe do jednoho nebo dvou úhledných hromádek. Stoh příčně rozřízněte na třetiny. Marinujte kuře podle pokynů.
3. Kuře naskládejte
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Marinované kuře rozložte na tři rovnoměrné hromádky a podle potřeby otáčejte, aby byly hromádky co nejúhlednější. Do každé hromádky vložte dva plátky cibule.
4. Špízové kuře
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
dobré tequilové míchané nápoje
Do středu jednoho balíčku zapíchněte špejle jeden palec od sebe a vytvořte trojúhelník. Pomocí prstů zasuňte kuře špízy.
5. Hromady špejlí
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Umístěte špejle na druhou hromádku kuřat; špíz stoh. Opakujte se zbývající hromádkou. Přidejte cibulové plátky na konec shawarmy.
6. Grilujte shawarmu a houby
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Shawarma opékejte na přímém žáru, často otáčejte, dokud nezačne prskat a nezuhelnatí. Přesuňte na nepřímé teplo a jemně opékejte shawarmu, často otáčejte, dokud není střed šťavnatý a měkký. Marinované houby grilujte na přímém ohni do křupava a poté dovařte na nepřímém ohni, dokud nezměknou.
7. Vyřezávejte shawarmu
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuřecí shawarma držte vzpřímeně na prkénku. Začněte nahoře, nakrájejte směrem dolů na tenké proužky a otáčejte shawarmou s každým řezem.
8. Podávejte
Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Kuřecí maso a houby vložte do pitas s rajčaty, okurkou, petrželkou a horkou omáčkou. Podávejte s Citronovo-česneková tahini omáčka .
Získejte recept: Kuřecí a houbové kebaby ve stylu Shawarma
