Před chvílí jsem zveřejnil koktejl ( Kouřová řepa ) s jasně červenou korálovou ozdobou ze sušenek a od té doby jsem měl tuny lidí oslovit a zeptat se, co to bylo za ozdobu a jak jsem to udělal.
Korálové dlaždice jsou trochu jiné než klasické dlaždice ve tvaru dlaždic a není tam mnoho informací o tom, jak vyrobit tyto jemné sušenky plněné dírkami na pánvi.
Po mnoha pokusech a omylech a procvičování své techniky jsem konečně dokončil tento tutoriál o těchto záludných sušenkách a myslím, že jsem vyřešil záhadu pokaždé vyrobit dokonale uvařené korálové tuile.
Ukázalo se, že můj první pokus vypadal tak pěkně, jak vypadal, bylo úplné začátečnické štěstí!
Při práci na tomto tutoriálu jsem postupoval podle stejného receptu, který jsem si poznamenal, když jsem je dělal poprvé, a výsledky byly zpočátku hrozné a všude.
Ale s trochou experimentování a trochou trpělivosti jsem přišel na to, proč jeden korálový tuile vyšel dokonale a jiný naprostý propadák.
Pojďme tedy začít!
Zařízení:
- Pánev
- Špachtle
- Malá mísa na míchání
- Metla
- Kuchyňská váha
- Stlačovací láhev (volitelně to trochu usnadňuje)
- Stříkací štít (volitelný, ale dobrý nápad, abyste zabránili popálení a nepořádku!)
Ingredience:
- Olej na vaření při vysoké teplotě (používám rafinovaný bio kokos)
- 10 g (asi 1 vrchovatá polévková lžíce) víceúčelové mouky
- 5 g (asi 1 vrchovatá lžička) cukru
- 70 g vody
- 20 g řepné šťávy nebo jiné tekutiny pro přidání barvy (řepná šťáva dodává barvu, ale ne moc chuť)
První věc, kterou budete chtít udělat, je odměřit ingredience a šlehat, dokud se nespojí.
Pokud používáte stlačovací láhev, nalijte směs do láhve a těsně před použitím ji pořádně protřepejte.
Přidejte do pánve velké množství oleje na smažení a nastavte teplotu na středně nízkou. Chcete dostatek oleje na pokrytí dna pánve a ještě trochu více, aby se začal hromadit.
jablečný dort
Použil jsem malou pánev a použil jsem přibližně 2 lžičky kokosového oleje.
Jakmile je pánev rozpálená a těsně předtím, než olej začne skutečně prskat, nalijte (nebo vymačkejte) do pánve tenkou vrstvu směsi sušenek.
POZOR! OLEJ SE ROZPRŠÍ. Důrazně doporučuji použít síťový štít proti rozstřikování, aby nedošlo k zasažení horkým olejem.
Do pánve naliji svou směs na sušenky a okamžitě ji zakryji štítem proti rozstřikování, dokud se rozstřikování nerozpustí.
V závislosti na obecném tvaru a velikosti, kterou chcete, můžete nalít do malých kruhů v hodnotě nebo pokrýt celé dno pánve.
Na mých fotkách níže uvidíte, že jsem opakovaně vyráběl sušenku ve tvaru půlměsíce. Je to proto, že pánev, kterou jsem používal, nebyla na povrchu vaření úplně rovná a tekutina se shromažďovala na jedné straně pánve.
Příště zkusím jinou pánev, abych zjistil, jestli dokážu udržet tekutinu ve středu pánve, aby se vytvořila pěkná kulatá sušenka.
Nyní se budete chtít dívat a čekat. Uvidíte, že jak se směs vaří, bublinky se propracují dovnitř do středu vaší sušenky a okraje ztvrdnou a křupou.
Jakmile bublání většinou utichne a sušenka se zdá být upečená, vypněte hořák a sundejte pánev z ohně.
K tomu, abyste zjistili, kolik směsi na sušenky přidat do pánve, abyste získali důkladně uvařenou, ale nespálenou sušenku, je potřeba trochu jemného jemnosti.
Přidejte příliš mnoho směsi a nebude se moci vařit rovnoměrně, dokud se okraje nezačnou připalovat.
SELHAT. Zde je příklad toho, co nechcete. Nedostatek oleje v pánvi a příliš mnoho směsi shromážděné v jedné oblasti vytvořilo nerovnoměrně upečenou sušenku s připálenými okraji, nedopečeným středem a několika bublinami (otvory).
Tentokrát to vypadá dobře! Všimněte si stejnoměrně propečeného vzhledu a spousty děr/bublin. Tentokrát na pánev mnohem více oleje.
Správně uvařená korálová tuile s mírně přepálenými okraji.
Nechte sušenku několik minut vychladnout na pánvi, než se ji pokusíte vyjmout. Pomocí špachtle jemně seškrábněte jeden okraj a zapracujte pod sušenku.
Mělo by se zvednout docela snadno, pokud ne, příště budete na pánev potřebovat více oleje. Přeneste sušenku na chladicí rošt (nebo talíř) pokrytý papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečný olej.
Nechte sušenku úplně vychladnout a poté použijte jako báječnou ozdobu na koktejl nebo dezert!
Vzhledem k mnoha složitým otvorům v těchto sušenkách, které jim dodávají jejich jedinečný vzhled, jsou také EXTRÉMNĚ jemné a velmi snadno se rozbijí.
Nejlepší způsob, jak použít jako ozdobu koktejlu, je najít sklenici, do které sušenka může pohodlně sedět, můžete ji jednoduše položit na sklenici nebo ji můžete použít ve spojení s jiným ozdobným prvkem, do kterého by se sušenka mohla přilepit.
Úžasně vypadají také na zmrzlině na dortu nebo v čokoládové pěně.
Krásné kousky, se kterými se dá pracovat!
1. Množství oleje a teplota oleje v pánvi jsou kritické.
Nedostatek oleje a nebude dostatečně bublat, aby vytvořil vzhled korálové díry. Také nepůjde snadno vytáhnout z pánve, což bude znamenat, že se sušenka roztrhne, když se ji pokusíte vyjmout.
Na druhou stranu příliš mnoho oleje a budete mít jednu mastnou sušenku. Pokud není pánev dostatečně zahřátá, olej nebude bublat.
Pokud se pánev nezahřívá rovnoměrně, sušenka se nebude vařit rovnoměrně. Jakmile budete mít smysl pro tyto základní komponenty, budete mistrem korálové tuile!
Několik příkladů z mnoha mých selhání. Všechny tyto potřebovaly více oleje v pánvi a horní dva byly ponechány na ohni příliš dlouho.
2. Nejlépe se mi osvědčilo středně nízké teplo. Příliš horká a směs hoří a okamžitě kouří příliš studená a nebublá.
3. Při prvním náznaku spálených okrajů stáhněte z ohně - tzn t bude pokračovat v vaření na horké pánvi několik minut poté, co ji stáhnete z plotny.
4. Chcete si věci trochu usnadnit? Odstraňte cukr z receptu a barva bude o něco jasnější a sušenka se bude vařit o něco pomaleji / hůře se připaluje. Výhoda je v tom, že nebude chutnat jako lahodná sušenka. Nebude chutnat jako nic. Ale bude to vypadat krásně!
5. Zacházejte s nimi velmi opatrně jakmile vychladnou - stanou se velmi křupavými a křehkými!
Margarita z jahodové řepy
- 2 unce tequily blanco
- 1 oz limetkové šťávy
- 0,5 unce Cointreau
- 0,5 unce jahodového řepného sirupu*
Přidejte všechny ingredience do koktejlového šejkru s ledem a protřepávejte, dokud nevychladnou. Přeceďte do vychlazené sklenice a ozdobte krásnou korálovou tuilou a zralou jahodou.
*Jahodový řepný sirup
- ½ šálku cukru
- ½ šálku vody
- 6-8 velkých jahod nakrájených na kostičky
- 2 oz řepné šťávy
Zahřejte cukr a vodu v malé pánvi na střední teplotu. Často mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte šťávu z řepy a jahody a vařte, dokud se bobule nezačnou rozpadat. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Po vychladnutí sceďte do sklenice a uložte do lednice.
Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 29. ledna 2021
Kategorie Tequila Konzultace
