Chvíli zpátky jsem zveřejnil koktejl ( Kouřová řepa ) představovat jasně červenou ozdobu Coral Tuile Cookie a od té doby jsem měl spoustu lidí natáhl ven a zeptal se, co je ozdoba a jak jsem to zvládl.
Korálové dlaždice jsou trochu jiné než klasické tuily ve tvaru dlaždic a není tam mnoho informací o tom, jak vyrobit tyto jemné smažené díry naplněné cookies.
Po mnoha pokusech a omylech a procvičování mé techniky jsem konečně dokončil tento tutoriál na těchto složitých cookies a myslím, že jsem vyřešil záhadu, abych pokaždé vytvořil dokonale vařené korálové tuily.
Ukázalo se, že můj první pokus vypadal tak pěkně jako to, že to bylo úplné štěstí začátečníků!
Při práci na tomto tutoriálu jsem sledoval stejný recept, který jsem si zaznamenal, když jsem je poprvé udělal a výsledky byly zpočátku hrozné a všude.
Ale s trochou experimentování a trpělivosti jsem přišel na to, co dělá jeden korál Tuile dokonale vyjde a druhý úplný selhání.
Začněme tedy!
Zařízení:
- Pánev
- Špachtle
- Malá míchací mísa
- Metla
- Kuchyňská měřítko
- Stisknutí láhev (volitelné ji trochu usnadňuje)
- Splatter Shield (volitelný, ale dobrý nápad zabránit popáleninám a nepořádku!)
Složení:
- Vysoko teplotní vaření olej (používám rafinovaný organický kokos)
- 10 g (asi 1 hromadění TBSP) všech účelových mouky
- 5g (asi 1 hromadění TSP) cukr
- 70 g voda
- 20g řepná šťáva nebo jiná tekutina pro přidání barvy (řepná šťáva přidává barvu, ale ne moc chuti)
První věc, kterou budete chtít udělat, je změřit své ingredience a rozšlehejte, dokud se nekombinuje.
Pokud používáte láhev stisknutí, nalijte směs do láhve a dáte jí dobrý chvění těsně před použitím.
Přidejte na pánev velkorysé množství oleje na vaření a nastavte teplo na střední nízkou. Chcete dostatek oleje, aby se natahoval spodní část pánve a o něco více, aby se začalo uskutečnit.
jablečný dort
Použil jsem malou pánev a použil jsem přibližně 2 čajové lžičky kokosového oleje.
Jakmile je pánev horká a těsně předtím, než olej začne opravdu prsknout (nebo zmáčknout) tenkou vrstvu směsi souboru cookie do pánve.
Buďte opatrní! Olej bude stříkat. Vřele doporučuji používat štít síťového štítku, abyste se vyhnuli zasažení horkým olejem.
Naliju směs cookie do pánve a okamžitě ji zakrytím štítkem, dokud se stříkací potlačující.
V závislosti na obecném tvaru a velikosti, které chcete, můžete nalít do malých kruhů nebo si oblékat celé dno pánve.
Na mých fotografiích uvidíte níže, že jsem opakovaně produkoval cookie ve tvaru půlměsíce. Je to proto, že pánev, kterou jsem používal, nebyla úplně plochá na povrchu vaření a kapalina se stále sdružovala na jedné straně pánve.
Až příště zkusím další pánev, abych zjistil, zda dokážu udržet tekutinu ve středu pánve, abych vytvořil pěkný kulatý cookie.
Nyní budete chtít sledovat a čekat. Uvidíte, že když směs vaří, bubliny pracují dovnitř do středu cookie a okraje ztuhnou a křupavé.
Jakmile bublání většinou ustoupí a objeví se cookie vařené v celém vypnutí hořáku a odstranění pánev z tepla.
K dispozici je trochu jemné, aby se zjistilo, kolik mixu cookie přidat na pánev, aby se důkladně vařil, ale ne spálený cookie.
Přidejte příliš mnoho mixu a nebude schopen vařit rovnoměrně, než okraje začnou hořet.
SELHAT. Zde je příklad toho, co nechcete. Nedostatek oleje na pánvi a příliš mnoho směsi sdruženého v jedné oblasti vytvořilo nerovnoměrně vařené soubory cookie s spálenými hranami nevařeným středem a několika bublinami (otvory).
Tentokrát vypadá dobře! Všimněte si rovnoměrně uvařeného vzhledu a spoustu děr / bublin. Tentokrát na pánvi mnohem více oleje.
Správně uvařený korálový tuile s mírně přehnanými hranami.
Než se pokusíte odstranit, nechte cookie na pár minut vychladnout na pár minut. Pomocí špachtle jemně seškrábněte jeden okraj a proveďte cestu pod cookie.
Měl by se velmi snadno zvednout, pokud ne potřebujete více oleje na pánvi příště. Přeneste soubor cookie do chladicího stojanu (nebo talíře) pokrytého papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečný olej.
Nechte cookie úplně vychladnout a pak použít jako báječnou ozdobu pro koktejl nebo dezert!
Vzhledem k mnoha složitým dírám v těchto cookies, které jim dávají jejich jedinečný vzhled, jsou také extrémně delikátní a velmi snadno se zlomí.
Nejlepší způsob, jak použít jako koktejlovou ozdobu, je najít sklenici, ve které si cookie může pohodlně sedět, můžete ji jednoduše položit na horní část skla nebo byste ji mohli použít ve spojení s jiným ozdobným prvkem, do kterého by se cookie mohl držet.
Vypadají také ohromující na vrcholu zmrzliny na dortu nebo na čokoládové pěny.
Pěkné kousky, se kterými můžete pracovat!
1. Množství oleje a teplota oleje na pánvi jsou kritické.
Nedostatek oleje a nebude dostatečně bublina, aby vytvořila vzhled korálového díry. Také to nevyjde z pánve, což bude znamenat, že se sušenka roztrhne, když se pokusíte odstranit.
Na druhou stranu příliš mnoho oleje a budete mít jeden mastný cookie. Také pokud není pánev dostatečně zahřívána, olej nebude bublin.
Pokud se pánev nevyhne rovnoměrně, cookie nebude vařit rovnoměrně. Jakmile budete mít představu o těchto základních komponentách, budete mistrem Coral Tuile!
Několik příkladů mých mnoha selže. Všechny tyto potřebovaly více oleje na pánvi a první dva byly ponechány na teplo příliš dlouho.
2. středně nízké teplo pro mě fungovalo nejlépe. Příliš horká a směs hoří a kouří okamžitě příliš cool a ne bublina.
3. Odstraňte z tepla při prvním znaku spálených okrajů - i T bude i nadále vařit na horké pánvi několik minut poté, co ji odstraníte z tepla.
4. Chcete věci trochu usnadnit? Vyjměte cukr z receptu A barva bude o něco jasnější a cookie bude vařit trochu pomaleji / méně snadno. Kompromis je, že nebude chutnat jako lahodný malý cookie. Nebude to chutnat jako mnoho. Ale bude to vypadat hezky!
5. Buďte velmi opatrní Jakmile se vychladnou - stanou se velmi svěží a křehkými!
Strawberry Beet Margarita
- 2 oz tequila blanco
- 1 oz limetková šťáva
- .5 oz cointreau
- .5 Oz Strawberry Beet Sirup*
Přidejte všechny ingredience do koktejlové třepačky s ledem a protřepejte, dokud nebude chlazena. Namáhejte do chlazené sklenice a ozdobte vaši krásnou korálovou tuile a zralou jahodou.
*Sirup jahodové řepy
- ½ šálku cukru
- ½ šálku vody
- 6-8 Velké jahody nakrájené
- 2 oz brouka šťávy
Zahřejte cukr a vodu v malé omáčkové pánvi na mírném ohni. Často míchejte, abyste rozpustili cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte šťávu z řepy a jahody a dusí se, dokud se bobule nezačnou rozpadat. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Jednou ochladil napětí na nádobu a uložil v lednici.
Zveřejněno naPoslední aktualizace: 29. ledna 2021
Kategorie Tequila Konzultace
