Mac salát

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Po dvou odměrkách rýže je mak salát bohatý na mayo základním kamenem havajské kuchyně. Bez něj se neobejde žádný pořádný talířový oběd: je to krémová a uklidňující strana u jídelen, potůčků, obědových vozů, aut a pikniků. Co dělá pokrm, který je tak elementární – doslova je to 90 % majonézy a škrobu – tak chutný? Někteří věří, že původ salátu mac na Havaji pochází z evropského bramborového salátu, který klasicky vyškolení kuchaři vařili pro bohaté zahraniční rodiny, které provozovaly plantáže. Místní pracovníci pak k bramborám přidali levnější sušené makarony.

Podobně jako sousto rýže, uklidňující jemnost makového salátu pomáhá rozbít jídlo v kontrastu s pikantním hlavním jídlem, jako je adobo nebo hovězí dušené maso. Myslím, že pokud nejste z Havaje, buď to milujete, nebo nenávidíte, podle toho, jak se cítíte k mayo. Ale také jsem viděl, že se domnělí odpůrci mayovky obrátili, takže kdo opravdu ví.

Existuje mnoho receptů na makový salát, ale já věřím tomuto, který podávám v Plechové střeše (a který také najdete v mé kuchařce, Cook Real Hawai‘i ), je vrcholem formuláře. Někteří lidé rádi přidávají hrášek, šunku, tuňák, celer, imitaci kraba a podobné věci, ale já to nepletu – jednoduchost je král. Přidávám brambory a vařená vejce, protože mám pocit, že doplňují makarony, aniž by to příliš rušilo. Strouhaná mrkev je pro barevný nádech. Nemohu dostatečně zdůraznit, že vy mošt makarony převařte, dokud nebudou nudle tučné a měkké, rozhodně ne al dente. Zdá se to bláznivé, když to uděláte, ale právě to pomáhá těstovinám nasáknout majonézu a získat skvělou chuť. U majonézy to musí být Best Foods (prodávané jako Hellmann's na východ od Skalistých hor). O tom není sporu.

Když uděláte mak salát poprvé, téměř 2:1 poměr majonézy a škrobu se také zdá bláznivý, ale stejně jako když děláte kuřecí nebo vaječný salát, dvě ingredience se v lednici stanou jednou homogenní věcí. Hotovo správně, makový salát by měl být tak krémový a svěží, že se musíte po pár soustech napít vody! Jako třešničku navrch rád podávám chlazený makový salát na lůžku z drceného ledovce, což se často dělá v místních strávnících. Mně to dodává nádech třídy – a nějakou vítanou křupavou svěžest. — Sheldon Simeon

Ingredience

• 8 poháry voda

• 8 uncenevařenéloketní makarony

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíce košer sůl, dělená

  zločiny

• 2 střední velikosti červenohnědé brambory, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 2 poháry majonéza

• 4 vejce natvrdo, oloupané a nahrubo nakrájené

• 1 střední mrkevnastrouhané na velkých otvorech krabicového struhadla (asi 1/2 šálku)

• 1 1/2 lžičky česneková sůl

• 1 čajová lžička černý pepř, plus další pro servírování

Pokyny

1. Ve středním hrnci přiveďte k varu 8 šálků vody. Vmíchejte makarony a 2 lžíce košer soli. Vařte, dokud nudle nezměknou, ale nerozpadnou se, asi o 2 minuty déle, než je uvedeno na obalu. Makarony sceďte v cedníku a opláchněte pod studenou vodou. Umístěte cedník nad velkou mísu; přikryjeme a necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet.

2. Smíchejte brambory a zbývající 1 polévkovou lžíci košer soli ve střední pánvi; přidejte studenou vodu, aby pokryla 1 palec. Přiveďte k varu; snižte teplotu na střední a vařte do měkka, asi 10 minut. Brambory sceďte a dejte stranou.

3. Ve velké míse smíchejte majonézu, vejce, mrkev, česnek, sůl a pepř; vložíme brambory a makarony. Chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání. Podávejte s dalším pepřem.

Udělat náskok

Mac salát lze skladovat zakrytý v lednici až 1 den.