Oblíbené pečené kuře Julia Child

Pečené kuře Julia Child začíná kořením ptáka zevnitř i zvenku. Do prohlubně se vloží restovaná zelenina, plátky citronu a čerstvé bylinky, pak se slupka potře nádherným máslem a posype solí. V typickém francouzském stylu je pták vázán na příhradové nosníky, aby se podpořilo rovnoměrné vaření. Jakmile kuře vyjde z trouby, šťáva z pánve se smíchá s kuřecím vývarem a zredukuje se na voňavou omáčku, aby se každá porce vykoupala.

Ingredience

• 2 1/2 lžíce nesoleného másla, rozdělené

  
  
  
  

• 1/3 šálku jemně nakrájené mrkve

• 1/3 šálku jemně nakrájené cibule

• 1/3 šálku jemně nakrájeného celeru

  
  
  
  

• 1 čajová lžička tymiánu, slaných nebo smíšených bylinek nebo 2 čerstvé tymiánové nebo slané snítky

• 1 (3 1/2 až 4 libry) kuře

• Kosher sůl

  
  
  
  

• Čerstvě mletý černý pepř

• Čerstvé natě ploché listové petržele

• Celerové listy

• 6 plátků citronu o tloušťce 1/8 palce

• 1/2 šálku nakrájené cibule

  francouzský koktejl 77

• 1/2 šálku nakrájené mrkve

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 3/4 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Julia Hartbecková

   Předehřejte troubu na 425 °F. Na pánvi rozpustíme 1 lžíci másla. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a celer a vařte na mírném ohni do změknutí. Vmíchejte bylinky a dejte stranou.

3. 

   Julia Hartbecková

   Pokud chcete, vystřihněte a vyhoďte lichoběžník. Přetáhněte kůži krku přes kuřecí prsa a zajistěte je vzadu párátkem. Dutinu osolte, opepřete a po lžících vložte uvařenou zeleninu, hrst petrželové natě a celerových listů a plátky citronu. Masírujte kuře po celém těle 1 lžící másla a poté ho opečte. Případně svažte konce paličky k sobě a křídla zastrčte pod tělo.

4. 

   Julia Hartbecková

   Vyberte ohnivzdornou pánev, která je asi o 1 palec větší než kuře, a umístěte dovnitř mřížku. Kuře celé osolte a položte prsy nahoru na mřížku. (Důkladně omyjte všechny povrchy a náčiní, které byly v kontaktu se syrovým kuřetem.)

5. 

   Julia Hartbecková

   Kuře pečte 15 minut a poté potřete zbylou 1/2 lžíce másla. Kolem rozetřete nakrájenou cibuli a mrkev. Snižte teplotu trouby na 350 °F.

6. 

   Julia Hartbecková

   Pečte 45 minut a poté kuře potřete citronovou šťávou. V případě potřeby přidejte k zelenině 1/2 šálku vody, aby se nepřipálila.

7. 

   Julia Hartbecková

   Pečte 1 hodinu a kuře potírejte šťávou z pánve. Test na propečenost; paličky by se měly ve svých dutinách snadno pohybovat a jejich maso by mělo být poněkud měkké. Pokud ne, pokračujte v opékání, podlévání a testování každých 7 až 8 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 165 °F.

8. 

   Julia Hartbecková

   Propíchněte kuře přes ramena a zvedněte, aby vyteklo; pokud šťáva teče jasně žlutá, je kuře hotové. Nechte kuře 15 minut odpočívat na řezacím prkénku; provázek vyhoďte.

9. 

   Julia Hartbecková

   Nalijte všechen tuk kromě 1 polévkové lžíce ze šťávy na pánvi. Přidejte vývar a vařte 5 minut, dokud nebude lehce sirupový. Kmen; budete mít právě tolik, abyste každou porci vykoupali voňavou lžičkou.

Julia Hartbecková

Doporučené párování

Minerální, plné Cour-Cheverny.