Houba Conserva

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Ingredience

• 1 pohár plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

  
  
  
  

  nápoj midori

• 6 unce smíšené čerstvé hnědé a bílé bukové houby (viz poznámka), základy ořezané

• 6 unce malé čerstvé cremini houby, rozpůlené (nebo na čtvrtky, pokud jsou velké) (asi 3 šálky)

• 6 unce čerstvá hlíva ústřičná, oříznutá a nakrájená na kousky (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 2 ½ lžičky košer sůl, dělená

  zimní koktejly

• 2 lžičky semena fenyklu

• .66666 pohár nadrobno nakrájenou šalotku nebo červenou cibuli

  
  
  
  

• ½ pohár Šampaňský ocet

• 2 polévkové lžíce lístky čerstvého tymiánu

  zimní koktejly

• 2 stroužky česneku, mleté

• 2 lžičky krystalový cukr

• ½ čajová lžička drcená červená paprika

  náhrada za italské koření

Pokyny

1. Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středním stupni, dokud se nebudou třpytit. Přidejte bukvice, cremini a hlívu ústřičnou a 1/2 lžičky soli; zakryjte a vařte, dokud houby nezačnou pouštět tekutinu, asi 4 minuty. Odkryjte a vařte za občasného míchání, dokud houby nezměknou a téměř nezhnědnou, 4 až 6 minut. Přeneste houby do velké mísy. Vyčistěte pánev.

2. Přidejte semínka fenyklu do pánve; toasty na středním plameni za častého míchání, dokud nebudou voňavé, asi 2 minuty. Odstraňte pánev z tepla; necháme mírně vychladnout, asi 2 minuty. Vmíchejte šalotku, ocet, tymián, česnek, cukr, drcenou červenou papriku, zbývající 1 šálek oleje a zbývající 2 lžičky soli, dokud se dobře nespojí. Vraťte se k zahřátí na nízkou teplotu; vařte za občasného míchání, dokud není směs teplá, 3 až 5 minut.

Make Ahead

Houba konzerva může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden. Před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Poznámka

Bílé bukové houby bývají o něco sladší, s méně umami než jejich hnědé protějšky. Najdete je ve specializovaných a asijských obchodech s potravinami nebo online na dartagnan.com .

Doporučené párování

Pikantní, funky přírodní červená: Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel