Steak Diane

Když v roce 1998 plánoval znovuotevření Emeril's Delmonico v New Orleans po historické renovaci, chtěl šéfkuchař Emeril Lagasse vrátit službu u stolu, která byla v jídelnách před dlouhou dobou tak populární. Steak vařené ve stylu Diane znamená restování na tenké plátky nebo rozdrcené filet mignon na másle a poté flambování a podlévání luxusní koňakovou omáčkou; Lagasse přidá do pánve nakrájené houby pro bohatší chuť.

Milujeme taková jídla: elegantní, plně ochucená, která jsou na stůl hotová za méně než půl hodiny. S tak malou časovou investicí si můžete připravit libovolný počet stran, jak je jednoduché nebo jak chcete. Přidejte sezónní salát, pečte nebo šťouchejte brambory, restujte špenát, pečenou brokolici nebo růžičkovou kapustu nebo zamíchejte polentu nebo rizoto – k všestranným příchutím Steak Diane není nouze.

Ingredience

• 1 lžíce nesoleného másla

• 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 4 (3 unce) medailonky z hovězí svíčkové, rozdrcené o tloušťce 3/4 palce

  
  
  
  

• Kosher sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1 malá šalotka, mletá

  
  
  
  

• 1 stroužek česneku, nasekaný

  zdravá snídaně

• 1/4 libry knoflíkové houby, nakrájené na 1/4 palce tlusté

• 1/4 šálku koňaku nebo jiné brandy

• 2 lžičky dijonské hořčice

• 1/4 šálku husté smetany

• 1/4 šálku telecího demiglace (viz poznámka)

• 2 lžičky worcesterské omáčky

• 1 polévková lžíce jemně nasekané jarní cibulky

• 1 lžička jemně nasekané čerstvé plocholisté petrželky

  jablečný mošt margarita

• Horká omáčka, jako je Tabasco

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve velké pánvi rozpustíme máslo s olivovým olejem. Maso osolte a opepřete podle chuti a vařte na vysokém ohni, dokud zespodu lehce nezhnědne, asi 1 minutu. Otočte medailonky a vařte o 45 sekund déle, poté přendejte na talíř a stan s alobalem.

3. 

   Diana Chistruga

   Přidejte šalotku a česnek na pánev a vařte na mírném ohni za míchání, dokud nezavoní, asi 20 sekund. Přidejte houby, dochuťte solí a pepřem podle chuti a vařte do změknutí, asi 2 minuty.

4. 

   Diana Chistruga

   ingredience sukcotaše

   Odstraňte pánev z ohně, přidejte koňak a opatrně jej zapalte dlouhou zápalkou.

5. 

   Diana Chistruga

   Když plameny utichnou, přidejte hořčici a smetanu a na mírném ohni míchejte 1 minutu.

   broskvové pyré

6. 

   Diana Chistruga

   Přišlehejte telecí demiglace, worcesterskou omáčku, jarní cibulku a petržel; dochutíme solí, pepřem a horkou omáčkou podle chuti.

7. 

   Diana Chistruga

   Přidejte maso a veškerou nahromaděnou šťávu do hrnce a otočte na obal. Vařte, dokud se nezahřeje, asi 1 minutu. Maso přendejte na talíře, nalijte omáčku a podávejte.

Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Poznámky

Telecí demiglace je k dostání ve specializovaných prodejnách potravin a řeznictví.

Doporučené párování

Robustní Napa Cabernet Sauvignon.