Houbové Fricassee

Foto: Greg DuPree

Ingredience

• 1 libra čerstvých cremini hub

  
  
  
  

• 12 uncí čerstvých lesních hub

• 12 uncí čerstvých lišek

• 1 1/4 šálku olivového oleje, rozdělený

  
  
  
  

• 1 1/2 lžičky košer soli, rozdělené

• 1/4 šálku šampaňského octa

• 1 lžíce nadrobno nakrájené šalotky

  
  
  
  

• 1 lžička jemně nasekaného čerstvého tymiánu

• 1/4 lžičky černého pepře

• 1 lžička čerstvé citronové šťávy nebo vyzrálého balzamikového octa

• Grilovaný chléb, k podávání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 °F. Jemně setřete nečistoty a vlhkost z hub pomocí čistého ručníku. Pomocí ptačího zobáku ořízněte všechna pohmožděná nebo zaschlá místa hub a odstraňte nečistoty ze žáber. Houby z drůbeže nahrubo nalámejte na kousky velikosti sousta. Do velké mísy smíchejte cremini houby a 1/4 šálku oleje; pomocí děrované lžíce přendejte creminis na plech. Do mísy přidejte kousky žampionů, lišky a 1/2 šálku oleje a promíchejte, abyste obalili. Pomocí děrované lžíce přendejte houbovou směs na samostatný plech.

2. Plechy vložte do předehřáté trouby a pečte, dokud houby nezezlátnou, 20 až 25 minut. Vyjměte z trouby. Posypte creminis 1/4 lžičky soli; posypte slípky a houby liškami 1/4 lžičky soli. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 5 minut. Velké creminis nakrájejte podélně na čtvrtiny.

3. Ve velké misce prošlehejte šampaňský ocet, šalotku, tymián, pepř, 3/4 lžičky soli a zbývající 1/2 šálku oleje. Přidejte houby; hodit do kabátu. Nechte stát při pokojové teplotě 2 hodiny. Posypte zbývající 1/4 lžičky soli a pokapejte citronovou šťávou. Podáváme s grilovaným chlebem.