21 podzimních salátů, které si tuto sezónu zapamatujete

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Ať už se bavíte doma, nebo hledáte něco svěžího a barevného, ​​které vám pomůže překonat pracovní týden, střídání několika jednoduchých salátů je skvělý způsob, jak si tento podzim usnadnit. Přestože letní rajčata a jemná zelenina se shánějí hůře, nabízejí se nové příležitosti, protože čekanky, zelí, brokolice, kořenová zelenina, jablka, hrušky a citrusové plody dosáhly svého vrcholu.

Některé z těchto lahodných podzimních salátů, jako je tento salát z růžové čekanky, citrusů a hub Bagna Cauda, ​​spoléhají na silnější, mrazuvzdornou zeleninu. Jiné, jako například naše recepty na salát z pečené tykve se škumpou a italským dresinkem a caesar z upálené brokolice s kapustou a cizrnou, využívají krok vaření k zjemnění vydatnější zeleniny. Řadu kořenové zeleniny lze samozřejmě s trochou pomoci škrabky na zeleninu, mandolíny nebo ostrého kuchařského nože převést na osvěžující křupavou salátovou ingredience, jako v tomto receptu na salát s vykrojenou řepou a mrkví s dresinkem z citrusové cibulky.

Zde je 21 našich oblíbených svetrových salátů, které jsou dostatečně jednoduché na to, abyste je schovali do zadní kapsy a okamžitě je propukly.

snadné rychlé večeře

Salát z růžové čekanky, citrusů a hub Bagna Cauda

Gentl & Hyers

V tomto receptu od Vaření s houbami od Andrey Gentl, rozpuštěné ančovičky a hříbkový prášek propůjčují pikantní hloubku ořechově hnědému máslu bagna cauda a poskytují silnou omáčku, která je ideální pro pokapání kombinace růžové a Castelfranco radicchio. Tyto zářivě zbarvené odrůdy jsou stejně jemné a jemné, jako jsou krásné na talíři. Sherry ocet, med, pomerančový džus a kousky pomeranče Cara Cara dodávají rovnováhu agrodolce a oholené Parmigiano Reggiano staví na pikantních příchutích bagna-cauda.

Salát z řepy a hrušek

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Pro mě tento salát ztělesňuje japonské přísloví „shokuyoku no aki“, což znamená „chuť k jídlu podzimu“, když se snažíme připravit pokrmy trochu vydatnější a více hřejivé,“ říká šéfkuchař Shota Nakajima z Taku v Seattlu. „Tento salát spojuje zemitou sladkost červené řepy s křupavou kyselostí asijské hrušky a doplňkové textury ingrediencí vás udrží vracet se na několik sekund. Jednoduše oblečený s umami-dopředným miso-medovým dresinkem a zakončený opečenými lískovými oříšky a parmazánem, toto jídlo může obsahovat jakoukoli kořenovou zeleninu nebo stromové ovoce.'

Vyholený salát z řepy a mrkve s dresinkem z citrusové cibulky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Když se na konci podzimu stane salátová zelenina vzácná, zkuste si připravit tento nádherný, barevný salát z najemno nastrouhané červené řepy, mrkvových stužek a koleček šťavnaté klementinky, podávaný na rukole a ozdobený citrusovo-cibulovým vinaigrettem. Dresink je tak lahodný, říká tvůrce receptu Leah Koenig: 'Lížím ho přímo ze lžičky.' Tento salát doplněný oříškovými mandlemi je dostatečně speciální, aby mohl sloužit jako součást velké hostiny a stejně chutný jako rychlý lehký oběd.

Salát z páleného zelí s pekanovou dukka a chilsko-limetkovým máslem

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Nick Cobarruvias čerpá ze svého mexického dědictví pro své menu v sanfranciské Otře a vrství složité kombinace chutí do jídel, jako je tento křupavý křehký zelný salát. V restauraci ochucuje připálené zelí chilli-limetkovým máslem, které je jemně pikantní z chilli árbol a světlé z limetkové kůry. Pekanový dukkah dodává zemitost z kmínu a citrusů z koriandru a navíc krásnou ořechovou chuť a texturu z opečených pekanových ořechů a sezamových semínek.

Salát z pečené tykve se škumpou a italským dresinkem

Greg DuPree

Okvětní lístky červené cibule, ořechová žaludová dýně a nakládané peperoncini v krémovém italském dresinku tvoří vydatnou, ale ne těžkou přílohu. Inspirováni křupavými sladkými bramborami šéfkuchaře Scotta Tacinelliho v Don Angie v New Yorku, přidáváme do dresingu škumpu, která mu dodává bylinkový, citrónový šmrnc.

Spálený brokolicový Caesar s kapustou a cizrnou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Zakouřená, připálená brokolice a cizrna dodávají tomuto salátu Caesar sílu, kterou potřebuje jako hlavní chod. Textura je tajemstvím wow faktoru salátu. Salátové saláty Little Gem, vydatná kapusta a křupavá brokolice přinášejí tři úrovně křupání a poskytují spoustu listových zákoutí, do kterých se zachytí hustý dresink s ančovičkami.

Řecký kapustový salát se smaženým halloumi

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Křupavý a jemný na pánvi smažený sýr Halloumi je hvězdou této verze řeckého salátu do chladného počasí. Jemně nakrájená kapusta udrží krémový, pikantní dresink na bázi jogurtu, který získá pikantnost z mletého česneku a drcené červené papriky. Klasické středomořské ingredience – okurky, olivy a artyčoky – a křupavé ředkvičky dodávají pikantní chuť a křupavost.

Puntarelle-citrusový salát s pečenou řepou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Puntarelle zůstává v tomto salátu světlé a křupavé, zatímco řepa přináší jemnou, zemitou sladkost. Puntarelle je speciální položka – podívejte se na místní farmářský trh nebo nahraďte jinou hořkou čekanku.

Marinovaný cizrnový salát s ředkvičkami, okurkou a Queso de Freir

Farrah Skeiky

Tento rychlý cizrnový salát od šéfkuchaře Paoly Velezové, napsaný podle tohoto receptu od bývalé vedoucí testovací kuchyně 'Yumpulse' Marcie Kiesel, je zabalený se zeleninou a přelitý jednoduchým, chutným dresinkem z citronu, česneku a kmínu. Křupavé, roztavené proužky smaženého queso de freir – oblíbeného sýra z Velezova dětství – překrývají jídlo. Salát se spojí za 30 minut, takže je ideální pro rušné noci.

Červená řepa s čekankou, jogurtem a sherry hořčičným vinaigrettem

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Neotřelá prezentace tohoto salátu je doplněna vynalézavou kombinací chutí: lůžko pražených beatů je zakončeno „hnízdami“ jemných čekankových listů s vinaigrettem, které jsou naplněny zdravým jogurtem a posypány citronovou kůrou. Pečením řepy se slupkou získáte jak jasnou, barevnou dužinu, tak zmačkanou papírovou slupku. Nevynechejte pojídání řepných ocásků, které vylézají z pekáče křupavé a slané.

Pečený horký med sladký bramborový salát

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Hannah Greenwood

Tento sladký bramborový salát tvoří barevnou a uspokojivou přílohu. Kořením brambor uzenou paprikou vznikne sladká a slaná rovnováha, zatímco horký medový dresink dodává štiplavou horkost. Domácí nakládaná červená cibule, křupavé opečené pekanové ořechy a čerstvá petrželová nať.

Little Gem salát s citronovou vinaigrette

© Sara Remingtonová

Nancy Silverton zná saláty. A tento, upravený podle ní Kuchařka Mozza, je stejně přístupný jako působivý. Olej z vlašských ořechů a půlky vlašských ořechů z něj dělají bohatý, toastový pokrm, který je skvělý pro zahájení jakéhokoli jídla nebo pro vychutnání samotného.

Celer, fenykl, jablečný salát s pecorinem a vlašskými ořechy

Tento od návrhářky a bloggerky Atheny Calderone je o uspokojivém křupání z celeru, syrového fenyklu a jablka. Medové lupínky jsou její oblíbená jablka pro jejich sladkou chuť a křupavou, šťavnatou texturu, ale můžete použít odrůdu, která se vám nejvíce líbí.

Radicchio salát s manchego vinaigrette

Tento salát je perfektním úvodem do čekanky pro ty, kteří začínají s používáním zářivě barevné čekanky. Je také ideální pro každého, koho odradila příliš hořká čekanka: 15minutové namáčení v ledové vodě zkrotí její hořkost a zároveň oživí listy pro optimální křupání. Sherry a balsamico dodávají dresinku sladký a lehce funky prvek. Octy jsou naplněny cibulí, která jemně ochucuje vinaigrette a vyhýbá se drsnosti, která může často pocházet ze syrové cibule. Med a jemné, slané Manchego dokonale vyvažují hořkost a kyselost.

Salát ze sladkých brambor a hub

Umami ze slaného miso s hořčičným dresinkem v kombinaci se zemitými houbami a pečenými sladkými bramborami z něj dělá salát, který si budete chtít zútulnit celou sezónu.

Salát z fenyklu a červené cibule s parmazánem

Ashley Rodriguez

Citrusový dresink, parmezán a cibule jsou v tomto salátu dokonalým doplňkem syrového fenyklu. K přípravě fenyklu použijte kuchyňský robot s čepelí na krájení a salát se spojí během chvilky.

pečení nahrazující kokosový olej

Malé drahokamy s teplým česnekovým dresinkem

Abby Hocking

Teplý česnekový dresink doplněný uzenou paprikou promění křehký salát Little Gem v něco osvěžujícího a zároveň hřejivého – přesně to, co chcete na podzim.

Pečená řepa s pistáciemi, bylinkami a pomerančem

© Fredrika Stjärne

Řepa je pro zdravá jídla jasná věc, protože chutná skvěle, i když je jednoduše orestovaná s trochou oleje. Naomi Pomeroy jde ještě dál a přelije plátky červené a zlaté řepy živým dresinkem ze směsi bylinek, pistácií a celerových listů.

Asijský salát z hrušek a rukoly s kozím sýrem

Spusťte Allena

Tento jednoduchý salát má dokonalou směs hořké (rukola), sladké (asijská hruška), pikantního (citrónový dresink) a křupavé (dýňová semínka). Zkuste to se zelenými jablky nebo hruškami Bosc, pokud je těžké najít asijské hrušky. To je taková klasika, přesně proto patří do vaší rotace. Existuje důvod, proč tato uklidňující kombinace zůstává tak populární.

Kapustový salát s kořenovou zeleninou a jablkem

© Paul Costello

V tomto super zdravém salátu, upraveném z knihy Marcuse Samuelssona Marcus mimo službu , šéfkuchař doporučuje masírovat kapustu jablečným octem, solí a olivovým olejem, díky čemuž jsou listy jemné a sladké. Jakmile to vyzkoušíte zde, budete to dělat pokaždé, když budete dělat kapustový salát.

Quinoa salát se sladkými bramborami a jablky

© Christina Holmes

Vezměte si tento salát k obědu nebo jej podávejte na Den díkůvzdání. Díky jednoduchým, výživným a plnícím ingrediencím se určitě stane oblíbeným.