NE, NEMŮŽETE MÍT MŮJ RECEPT NA ČERVENOU RÝŽI

Lowcountry červená rýže a smažené krevety z Chanel's Gullah Cuisine v Charlestonu v Jižní Karolíně. Foto: Peter Frank Edwards

Intenzivně chráním svůj recept na červenou rýži. Po pravdě, nikdo neví, jak to dělám, a je to jedna z těch věcí, které mi trvalo roky, než jsem se dostal do pořádku. Co to vlastně znamená – tak akorát? Většina lidí ani neví, co je červená rýže, natož jak by měla chutnat nebo vypadat a jak by se měla nebo mohla vyrábět.

ČTĚTE VÍCE: Rýže je všechno: Oslava nejoblíbenějšího jídla na světě

Řeknete „červená rýže“ někomu mimo Lowcountry v Jižní Karolíně a Georgii a jejich první předpoklad je něco podobného jako rýže španělského nebo mexického typu, možná dokonce jambalaya, pokud budu mít to štěstí, že si popovídám s někým, kdo je obeznámen s Jižní jídla. I když jsou všechny pokrmy z rýže na bázi rajčat, tři, které jsem právě zmínil, se výrazně liší od mé milované červené rýže. Je to víc než jen odvozenina od jollof nebo thieboudienne, i když ctíme naše mateřské pokrmy stejně jako ctíme naše spojení se všemi věcmi, které před námi byly a které s sebou dnes nosíme. Rajčatové perloo, pilau nebo pilaf (v závislosti na tom, odkud jste) je nejpravdivější způsob, jak popsat toto jídlo.

Červená rýže je doma.

Je to výsledek stovek let zdokonalování pokrmu z jednoho hrnce, který se častěji předával z jedné ženy na druhou. Červená rýže je doma. Jsou to rybí hranolky a rodina. Nedělní večeře s obrovským množstvím jídla přes stůl – zelí a kukuřičný chléb, makarony a sýr, okra a rajčata, také bílá rýže – a spousta rukou, které dají kolem nádobí. Je to jídlo, které není snadné připravit pro jednoho nebo dva; je určeno ke sdílení, jako bylo sdíleno s námi od našich předků v západní Africe, kteří pokračovali ve svých znalostech pěstování rýže a pěstování amerických civilizací. Vzali přísadu, kterou znali, a bez jejich původního červeného palmového oleje použili rajčata, která Španělé zavedli do svého jídelníčku, a vytvořili něco vlastního.

ČÍST: Široký svět Jollof Rice

Trvalo mi roky, než jsem konečně zdokonalil svůj recept na červenou rýži; nikdo konkrétní mě neučil. Po pravdě řečeno to bylo nahromadění různých žen v různých částech mého života, z nichž každá přidala své vlastní malé tipy a triky, které mě dovedly k „receptu“, kterým se řídím nyní. Kdybych to zkusil, nemohl bych ti říct žádné přesné míry. A i kdybych z nějakého důvodu měl napsaný recept, mohli byste to udělat, ale nikdy byste to nemohli udělat se stejným záměrem a pečlivostí jako Black Lowcountrians.

Švihnutí vašich rukou po zrnkách je jako seslání kouzla.

Obecně platí, že když se na sociálních sítích nebo osobně objeví konverzace o rýži, snažím se říct, jak je jednoduché mytí rýže samotné duchovní – vědět, jakou teplotu vody použít, kolik by se měla proplachovat v závislosti na na tom, jak to vaříte, vybíráte drobné kamínky nebo nedokonalosti, jak to všechno děláte s úmyslem. Švihnutí vašich rukou po zrnkách je jako seslání kouzla. Celý život jsem se naučil věnovat výrobě rýže tolik přemýšlení a ohleduplnosti, takže je mi vždycky legrační, když mě lidé slyší a pak odpoví: 'Ty si rýži myješ?' Po většinu mého života, pokud jsem věděl, neexistoval jiný způsob, jak obilí připravit. Je to další tradice předávaná sdílenou mateřskou vzpomínkou z doby, která se zdá být před eony.

Lowcountry červená rýže šéfkuchaře Vivian Peterson v restauraci Chanel's Gullah Cuisine v Charlestonu v Jižní Karolíně. Peter Frank Edwards

ČÍST: Valerie Erwin je správcem historie rýže

Nyní existuje několik různých způsobů, jak vyrobit červenou rýži. Může být vegetariánský nebo naložený masem a mořskými plody. Může být vyroben z čerstvých rajčat nebo konzerv, pasty nebo omáčky, na sporáku nebo v troubě. Pro mě je ideální textura lehce suchá, má nádech koření, kouře a sladkosti, každé zrnko je samostatné a nadýchané a všechno je trochu lesklé od přepáleného tuku, ve kterém se vaří. Každý z jedinečných způsobů, jak to může být hotovo je živým odkazem každého člověka a lidí před nimi, kteří předali schopnost to udělat. Když si sednu k talíři nebo misce s červenou rýží, mohu ji jíst jako přílohu nebo ji mohu jíst samotnou – zvláště pokud má maso a poměr masa, rýže a zeleniny je na místě. . Mám rád, když se to dělá jako příloha při vaření a grilování a trocha rýže se dotýká mého bramborového salátu a nabírá kouř z kuřete grilovaného na dřevěném uhlí. Nebo se smaženou treskou a krevetami a vydatnou porcí pálivé omáčky. Na díkůvzdání a vánoční večeře, miminka a svatby je to na stole.

Je to víc než nostalgie. Je to slaná voda na kůži a bažinatý vánek ve vlasech.

Když ho sním, okamžitě se na okamžik přenesem na místo, které existuje mimo čas a prostor. Není to jen jídlo, které perfektně připravovala vaše babička, které nemůžete tak úplně znovu vytvořit, není to ani oblíbený způsob vaší mámy, jak si pochutnat na kraftových makaronech a sýru. Je to víc než nostalgie. Je to slaná voda na kůži a bažinatý vánek ve vlasech. Tak voní dům každé babičky na jihu stejně, jako obnošený a přívětivý domov. Na vašich okenních parapetech a dveřních rámech je sladká tráva a haint blue. Vůní papriček a cibule a vaření rajčat s rýží. Je to plechovka od kávy nebo zednická nádoba se slaninou, která stojí u sporáku.

ČÍST: Dejte trochu respektu nádobě na slaninu

Nadýchané, nikdy ne kašovité, dokonale uvařené. Mám rád, když dostanu trochu rýže, která byla uvařená do křupava kolem okrajů nebo dna hrnce nebo pánve, cukry ze zeleniny vytvářejí karamelizovaný kousek křupavosti, který mi při žvýkání vyskakuje v ústech. Je to velmi jednoduché jídlo bez velkého množství přidaných koření nebo přísad a také velmi složité a obtížné na přípravu. Pokračovat v odkazu a tradici je často těžké břemeno, ale nic tak neulehčí břemeno jako správné jídlo a souhlas vašich blízkých.

VYROBIT: Ryby, krevety a Okra guláš s černou rýží od Alexandra Smallse

Ale ten pocit přesahuje krev, protože když dokážete udělat dobrou pánev nebo jídlo z červené rýže, je to, jako by to schvaloval celý národ sám o sobě. Dodává vám úroveň sebevědomí a hrdosti, které by porozuměli pouze výrobci makaronů a sýrů nebo koláčů na jakékoli rodinné akci. Ale je to také zvláštní, protože to není jen jídlo, které nás spojuje s naší minulostí, ale také se přenáší do naší budoucnosti – když můžeme jít za svými děvčaty a mluvit o našich receptech a mladší členové rodiny požádat, aby se naučili, jak se to dělá, Uvědomil jsem si, že když jsem prošel roky pokusů a omylů, začal jsem se zakořeňovat ve způsobech starších, tet a babiček přede mnou. Jsem nová generace, která se dostala do stáda. Červená rýže je dar, kterého se musíte dotknout, abyste ji vyrobili, a požehnání pro vaši duši, pokud ji někdy ochutnáte.