Vaření doma není v tuto chvíli tolik trendu jako během výšky pandemie Covid-19. Ve skutečnosti Američané Celkové výdaje na stravování - nebo „jíst mimo domov“, jak to říká USDA - do dubna 2021 se vrátí do normálu a od té doby odrazí. Přichází také proto, že náklady na stravování mimo domov rostou A vyšší každý rok - 4,5% v roce 2021, dalších 7,7% 2022, a v roce 2023 se zvýší.
To však neznamená, že není mnoho lidí, kteří bičují čerstvý chléb nebo se snaží darovat domácí těstoviny. A tito domácí kuchaři mohou být připraveni zvýšit ante a dokončit kategorii potravin s hlavními body, jako jsou steaky.
Aby se tento skok provedl, jsou vždy podporovány konzultace s profesionálem. Vyškolení kuchaři vám mohou pomoci následovat vás Steaky, které lze snadno vyhrát . Ještě důležitější je, že naznačují, které řezy mohou být lesklé a pro nového šéfkuchaře neexistuje steak.
„Konečně, nejlepší domácí vaření steak závisí na vašich osobních preferencích a dovednostech vaření,“ říká šéfkuchař Peter Sidwell, interní maloobchodní odborník s kuchyní z Velké Británie Cookserveenjoy . „Při výběru steaku zvažte faktory, jako je mramor (obsah tuku), tloušťka a preferovaná metoda vaření.
Díky tomu, co bylo řečeno, existuje mnoho konkrétních škrtů, které Sidwell a další kulinářské umělci varují méně zkušené kuchaře, kterým se mohou vyhnout. Čtěte dál a zjistěte, které steaky mohou být v kuchyni nejobtížnější.
whisky kyselá
Kulaté steaky
Zacházet s
můžete zmrazit salát
„Kulaté steaky (oko kulatého, horního, dolního, dolního) obvykle mají nejmenší množství tuku, který je může způsobit méně chutné a obtížnější vařit ve srovnání s tlapou,“ vysvětluje Walter Nunz, mocný šéfkuchař. Rex Steakhouse V Redondo Beach v Kalifornii se tyto plátky přicházejí přímo do zadní a zadní části krávy, což je oblast, která prožívá hodně pohybu, a proto jsou tu závažnější svaly a vytvářejí těžší hovězí maso.
„Vaření doma vyžaduje hodně trpělivosti a času, protože je nejlepší vařit nízké a pomalu a pomalu rozšiřovat způsoby vaření, jako je grilování, obrácené opotřebení nebo vaření v horní části trouby,“ říká Nunez. Pokud podle šéfkuchaře hledáte cvičení na čelisti, měli byste lépe použít tyto dušené řezy, broušení a dokonce pomalé vaření.
Šéfkuchař Taylor Kearney navrhuje konkrétně oční steaky, navrhuje tenčí řezy nebo metodu boje proti síle. Pokud se to pokusíte vařit, stejně jako v normálním steaku, „nikdy to nebude fungovat, jak si myslíte,“ říká Kearney, viceprezident pro kulináře HARWOODOVÁ POPLATKA V Dallasu v Texasu, kde provozuje hovězí program a dohlíží přes 11 restaurací a barů, včetně Steakhouse Stillwell
Potěr
Zacházet s
Tento steak můžete rozpoznat podle jeho objemného, trojúhelníkového tvaru, tedy jména Tri -ti. Možná jste ho pokusili, aby ho vyzvedl v obchodě s potravinami kvůli vhodnému cenovému znamení. Šéfkuchař Kearney však varuje, aby byl opatrný. Ačkoli tento steak nabízí pěkný Marlel, který zajišťuje skvělé výsledky, záleží silně na tom, jak se připravujete a vyčistíte řez. Podobně u kulatých nebo kuřat může obsahovat tři špičkové tkáňové tkáňové tkáňové tkáňové svalové vlákna, která procházejí masem a „jedí kůži boty“, pokud si nevyberou nebo správně odstraní nebo správně odstraní.
Související: Jak udělat levný steak drahý
Kost
Zacházet s
Pokud se zeptáte šéfkuchaře, Omaha Steaks Davida Rose, řekne vám, že větší steaky jako kost Jsou to kryptonity na amatérských kuchařích. „Silnější, větší kousky steaků (nebo„ král “, jak je rádi nazýváme v omaha steaks), může být o něco obtížnější vařit doma kvůli jejich velikosti,“ vysvětluje Rose, také bývalý finalista televizního seriálu reality. Hvězda potravinové sítě . Říká, že hlavním problémem s těmito kolosálními řezy je to, že jsou velmi lehké a běžné pro spálení vnější části steaku, než interiér dosáhne požadované tlusté.
Skutečná kostní kosti vám nedává žádnou výhodu. Přestože se očekává, že kost zvýší celkovou chuť masa, působí také jako izolátor, což způsobuje nerovnoměrné vaření. Maso nejblíže k kosti se vaří pomaleji než ostatní.
jak vařit na tvrdých vejcích
Šéfkuchař Nunz dodává, že byste se měli vyhnout vaření jakékoli kosti na pánvi, protože „je obtížné přerušit kosti,“ říká.
Sukně, strana,
Zacházet s
Nyní je to trochu kontroverzní. Někteří kuchaři Miluji tyto tenké steaky, protože jsou levné, bohaté na chuť a vaří v blesku na grilu nebo litinové pánvi. Jiní říkají, že pokus dobře je uvařit - kdekoli mezi nadměrným a nedostatečným - je jako pokus o vyvážení lana.
„Boky a sukně, i když chutné, jsou také kousky hovězího masa, o kterých je známo, že je obtížnější v souladu, takže je potenciálně obtížné vařit doma - pokud máte gril, který se může zahřát nebo je připraven narazit na kouřový poplach,“ říká Nunez. „Díky těmto škrtům musíte být velmi opatrní, abyste je neporazili. Ve skutečnosti je všechno považováno za přehnané pro tyto řezy - jinak skončíte s velmi tvrdým kusem masa.“
Podle Sidwella může pěkně ukázat, že steakové věšáky, zejména pomocí „metod pomalého vaření, jako je odpařování nebo odpařování“. Ale pokud nemáte čas ani trpělivost s těmito klidnějšími způsoby vaření, je nejlepší se úplně vyhnout tvrdému steaku. Přestože je věšák perfektní, chuť a jeho osobní favorit, Sidwell poznamenává, že „může být obtížné vařit kvůli jeho nepravidelnému tvaru“ a je „nejvhodnější pro zkušené kuchaře, kteří jsou spokojeni s nerovnoměrným vařením“.
koktejl z tequily
Potěr
Zacházet s
Strip Steak pracuje pod několika různými alias, včetně steaku velvyslance, strip City Strip, Omaha Strip a nejslavnějšího newyorského pásu. Krátká je vyříznuta z krátké krávy a pěkně vařte kvůli její tvrdé a malé postavě a nedostatku kostí (většinu času, kdy je vykostěn).
Jaký je tedy problém? Cena šéfkuchařů je založena na ceně této vážené snížení. Všechny tyto obdivuhodné funkce jsou New York Strip jedním z nejdražších steaků na trhu - a ten, který nechcete riskovat zničení a ztrátu jako začínající šéfkuchař.
bourbon a koks
Sloužíme v steakch v New Yorku a Kansas City v Rexu a my jsme naše speciality, ale nejedná se o nutně řezy, které povzbuzuji lidi, aby dělali doma, pokud si nejste jisti svými možnostmi vaření, říká Nun. Uložil bych tyto škrty na Stetekihouse - není nic horšího, než jsem vařil nebo spálil nákladné řez masa a nemohl jsem si to užít.
Pokud máte žlutou a chcete ji opustit, šéfkuchař doporučuje používat metodu New York -lane -Technik, kterou nazývá „velmi odpuštění“.
