25 skvělých receptů s tuňákem, od neformálních po elegantní

Foto: Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

americký

Tuňák je skvělým základem pro řadu chutných předkrmů, sendvičů, salátů a hlavních jídel. Ve své nejjednodušší podobě je tuňák zavařený nebo konzervovaný skvělým základním zbožím ve spíži, který se hodí k pokrmům, které se snadno skládají dohromady, jako jsou tuňákové taveniny a těstovinový salát ve španělském stylu. Šťavnaté steaky z tuňáka jsou ideální na opékání; Steaky v kvalitě sushi umožňují vynikající syrové úpravy, jako je tatarák a tiradito. Ať už hledáte nový nápad na oběd nebo plánujete menu na párty, v této kolekci lahodných pokrmů z tuňáka určitě najdete vítězný recept.

Italský salát s tuňákem

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento jasný, vyvážený tuňákový salát v římském stylu kombinuje tuňáka v oleji, sušená rajčata, červenou cibuli, šťavnaté olivy Castelvetrano a celer, vše zalité citronovým medovo-hořčičným dresinkem. Tento recept je dokonalým příkladem toho, jak se z hrsti spížových surovin může stát jídlo, které zpívá. Všechno se to dá dohromady za 20 minut.

Tuňákový tatarák se zázvorovým olejem, wasabe a sezamovými semínky

Maxwell Cozzi

Šéfkuchař Eric Ripert pro svůj elegantní, ultrachutný tatarák z tuňáka napustí olej se zázvorem a poté jej zkombinuje s nakrájeným tuňákem na sushi, koriandrem, jalapeñem, wasabi, sezamovými semínky, jarní cibulkou a citronovou šťávou. Je přelitý rajčaty, více citronovou šťávou a koriandrem a extra kapkou zázvorového oleje a poté podáván s bramborovými lupínky.

Tuňák Tiradito s Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito je příprava ze syrové ryby, která obsahuje kusy ve stylu sashimi přelité kyselou, chutnou omáčkou těsně před podáváním. Je to styl ceviche, který vznikl díky přítomnosti japonských přistěhovalců v Peru, kteří v průběhu staletí ovlivnili peruánskou kuchyni. V této verzi je syrový tuňák sashimi zabalený v omáčce z citronové šťávy, pomerančové šťávy, chilli a ají amarillo chilli.

Tuňákovo-avokádové ceviche se salsou Macha

Jen Causey

Salsa macha vás zastaví, jakmile ji ochutnáte. Je to olivový olej. Jsou to pečené uzené chilli papričky. Jsou to pražené oříšky a semínka. Je to smažený česnek. Součtem všech těchto lahodných částí je křupavá salsa, která chutná úžasně téměř na čemkoli, čeho se dotknete. Když přidáte pár lžic k nakrájené syrové rybě, salsa macha změní hru, která promění každodenní ceviche v nevšední pokrm.

Opečený tuňák se sójou a červenými chilli

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Sojová omáčka, sezamový olej, jarní cibulka, česnek a sušené chilli se zkombinují s kuřecím vývarem, aby vznikla intenzivní a lahodná omáčka pro pečeného tuňáka. Skvělou přílohou by byl restovaný špenát nebo brokolice přelité sojovou omáčkou a posypáním sezamovými semínky.

Krokety s tuňákem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tato neodolatelně křupavá sousta promění prkénko na pastvu ve vydatnou večeři; kapka medu je přenese přes vrchol. Obalené krokety začněte smažit ihned po vyjmutí z mrazáku, aby držely tvar.

Tuňák se rozpustí s nakládanými čekankami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Nakládané čekanky zesilují tuto tuňákovou taveninu, polední klasiku, a skvěle se hodí pro zbylé rozmixované cikorky. Nakládané okurky mohou dodat pikantní sladkost salátům nebo mohou být podávány jako koření ke grilovanému nebo pečenému masu.

Těstovinový salát na španělský způsob s tuňákem a marinovanými rajčaty

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Španělské hlavní suroviny, jako jsou jemně pikantní a sladké papričky piparra a pikantní sherry ocet, přinášejí odvážnou chuť tomuto vydatnému těstovinovému salátu z roku 2015 F&W Best New Chef Katie Button. „Miluji tento těstovinový salát, protože obsahuje čerstvé letní ingredience, jako jsou rajčata a bylinky, se základními surovinami, které už mám po ruce ve spíži,“ říká. „Je to perfektní jídlo s nízkým vařením, které si můžete připravit dopředu ve velkých dávkách a jíst celý týden; časem se to zlepšuje.“

Pečený tuňák

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Šéfkuchařka Stephanie Izard sděluje svou lásku k peruánské kuchyni a přináší inspirativní pohledy na tradiční ceviche a tiradito. V Cabra obléká Izard syrový steak z tuňáka na sushi se smetanovou omáčkou Kewpie s majonézou, zředěnou limetkovou a pomerančovou šťávou a posetou pikantními serrano chilli. Pro zpestření zkuste tuňáka rychle opéct na rozpálené pánvi, abyste pokrmu dodali další vrstvu složitosti.

Pošírovaný tuňák s kumquaty a Jalapeňo

© John Kernick

Toto neuvěřitelně rychlé a snadné jídlo od šéfkuchaře Donalda Link's z New Orleans Dolů na jih kuchařka obsahuje steaky z tuňáka pošírované až vzácně ve světlé máslové omáčce, která je naplněna pikantní limetkou a kumquaty, pikantními jalapeños a čerstvou mátou.

Salát z čiroku a tuňáka s konzervovaným citronem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Čirok dodává tomuto jednoduchému salátu příjemně žvýkací sousto od Roxany Jullapat, spolumajitelky a pekařky losangeleské restaurace Friends & Family. Pokud se chystáte použít zrnka čiroku jako základ salátu, radí, namočte čirok alespoň na 8 hodin, abyste získali nejlepší texturu, před vařením zrna omyjte, abyste odstranili přebytečný škrob, a uvařte je s velkým množstvím vody, jako těstoviny. .

Tuňákové burgery se zázvorovo-citronovou majonézou

© Tina Rupp

Koriandr, zázvor a sójová omáčka jsou smíchány s tuňákem na sushi pro tyto světlé, čerstvé rybí burgery od odborníka na grilování Stevena Raichlena. Pro tyto burgery použijte tuňáka v kvalitě sushi, abyste je mohli podávat medium rare. Okurkový salát a zázvorovo-citronová majonéza udrží chutě v tomto burgerovém světle.

Tuňák v sezamové krustě se zázvorovým krémem

© Quentin Bacon

Hosea Rosenberg vytvořil tento rychle opečený recept na tuňáka v roce 2001, když byl šéfkuchařem v restauraci Boulder's Dandelion. Okamžitě se stal oblíbeným jídlem jeho otce. Do zázvorového krému přidá pikantní sriracha.

Pikantní tuňákové sushi 'Sušenky'

Viktor Protasio

V Sushi Note v Sherman Oaks v Kalifornii nabízí šéfkuchař Kiminobu Saito sousta vhodná k vínu, jako jsou sushi biscotti, křupavé tenké koláčky ze smažené sushi rýže s polevou, jako je pikantní tuňák nebo miso-basted lilek.

Steaky z restovaného tuňáka s citrusovou sójovou omáčkou

© S Poulosem

Bývalý řecký profesor filozofie Abe Schoener z The Scholium Project v Suisun Valley v Kalifornii má kultovní přívržence pro své experimentální metody. Jedním ze slavných Schoenerových vín je The Prince in His Caves, Sauvignon Blanc, který fermentuje na slupkách a poté zraje v dubu. Bývalý ředitel vína John Locke si myslí, že lahodné, funky víno je nejlepší s funky chutí, jako je zde citrusová sójová omáčka.

Tuňák pečený v hořčici se šalotkovým krémem

© Hector Sanchez

Když vařil v Ten Minutes by Tractor, australský šéfkuchař Stuart Bell ve francouzštině skloňovaný pokrm předváděl hvězdné Chardonnay a Pinot Noirs vinařství Mornington. Zde dijonská hořčice kývne na Burgundsko, zatímco lilkovo-olivová pochoutka odkazuje na Provence.

Tuňák dušený v cibuli

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Navzdory své 3000leté historii lovu divokého tuňáka obecného se španělská kultura tuňáka z velké části omezila na konzervované a solené produkty z tuňáka. Toto lahodné jídlo, základ jižního Španělska, je jednou z výjimek.

haličské knedlíky

Whitney Anderson

Ruční verze empanada Gallega od šéfkuchaře Katie Button, velkého slaného koláče z Galicie ve Španělsku, jsou plněné tuňákem, natvrdo vařenými vejci a nakrájenými olivami.

Zábaly z čerstvého tuňáka a máslového salátu s Yuzu Ponzu

© David Malosh

Tento recept od hvězdného šéfkuchaře Emeril Lagasse pochází z roku 2007 z „Yumpulse“ Classic v Aspenu.

Krémový kastrol s tuňákovými nudlemi

© Johnny Miller

Zavařené piquillo papričky a dovezený konzervovaný tuňák ze Španělska dodávají klasickému americkému kastrolu s tuňákem iberský šmrnc, díky čemuž je elegantnější, ale zároveň je jednoduchý a rychlý jako originál.

Opečený tuňák s omáčkou Chimichurri a zeleninou

© Tina Rupp

Šéfkuchař Eric Ripert zde podává tohoto na tenké plátky nakrájeného tuňáka spolu s hromadami mesclun, obojí oblečené s omáčkou chimichurri.

Tuňákové tacos s cibulí

© Rick Lew

Šéfkuchař Aarón Sanchez připravuje rychlý, octový, super křupavý nálev z červené cibule, který doprovází jeho čerstvé tuňákové tacos. Je to krásné s teplými, měkkými tortillami. Aby chuť tacos ještě více zvýraznil, přidá špetku horké omáčky a zdravou dávku čerstvé limetkové šťávy.

Grilovaný tuňák se smaženým manchego

© Tina Rupp

miso glazura

Šéfkuchař Jose Garces podává restovaného tuňáka vedle smažených sýrových kroket. Pro tuto jednoduchou verzi vynecháme krokety a místo toho jen chléb a na pánvi opečeme malé plátky sýra Manchego, dokud nebudou křupavé zvenčí a uvnitř vytékají.

Salát z čerstvého tuňáka s avokádem

© Frances Janisch

Nan McEvoy vytvořila tento salát poté, co se zamilovala do neuvěřitelného tuňáka pošírovaného v olivovém oleji, který připravil její přítel Paul Bertolli, bývalý šéfkuchař v Oliveto's v nedalekém Oaklandu. McEvoy zde používá tuňáka křídlatého, ale hodí se jakýkoli čerstvý tuňák. Kromě toho, že salát lžící nakrájí na půlky avokáda, používá ho také jako náplň na sendviče a zálivku na crostini.

Salát z máslových fazolí, tuňáka a celeru

© Antonis Achilleos

Velké, krémové máslové fazole dodávají salátu z tuňáka a celeru úžasnou vydatnost. Salát by byl chutný i nanášený lžící na plátky teplého grilovaného venkovského chleba.