Těstoviny Carbonara

Foto: © Madeleine Hill

Ingredience

• 6 uncí slaniny nebo pancetty, nakrájené na 1/4-palcový řez

  
  
  
  

• Kosher svše

• 1 libra rigatoni

• 5 velkých žloutků

  
  
  
  

• 1 velké vejce

• 1 šálek čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino Romano, rozdělený

• 3/4 lžičky drcené červené papriky

  
  
  
  

• Čerstvě namletá černá ppepř

Pokyny

1. V malé pánvi za občasného míchání guanciale vařte na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí a maso změkne, asi 15 minut. Necháme mírně vychladnout.

2. Mezitím ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou uvařte těstoviny al dente. Sceďte, ponechte si 1 šálek vařící vody.

3. Ve velké míse ušlehejte žloutky a vejce s guanciale a přepuštěným tukem. Přidejte těstoviny, 1/4 šálku odložené vody na těstoviny a 2/3 šálku sýra k vaječné směsi a míchejte, dokud nebude krémová, asi 1 minutu; v případě potřeby přidejte další rezervovanou vodu na vaření. Přidáme drcenou červenou papriku a dochutíme solí a pepřem. Podávejte v mělkých miskách, posypané zbylým sýrem.