Těstoviny s dušeným vepřovým masem, červeným vínem a pancettou

Foto: © Stephanie Meyer

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje

  
  
  
  

• 1/2 libry pancetty, nakrájené na 1/2 palce silné a nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 3 libry oříznuté vepřové plec bez kosti, nakrájené na 1-palcové kousky

  recept na bahno

• Sůl

  
  
  
  

• Čerstvě mletý pepř

• 3 listy šalvěje

• 2 snítky tymiánu

  
  
  
  

  jak nakrájet pórek

• 1 snítka rozmarýnu

• 1 malá cibule, nakrájená na 1/2-palcové kostičky

• 1 malá mrkev, nakrájená na 1/2-palcové kostky

• 1 celerové žebro, nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 1 pórek, pouze bílá a světle zelená část, nakrájený na 1/2-palcové kostky

• 4 stroužky česneku, nasekané

• 2 šálky suchého červeného vína

• 2 šálky kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• Jedna plechovka rajčatového protlaku o objemu 14 uncí

• 1 libra sušených trubiček strozzapreti nebo těstovin

  martini s citronovou kapkou

• Čerstvě nastrouhaný sýr pecorino, k podávání

Pokyny

1. Ve smaltovaném litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte pancettu a vařte na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí, asi 6 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte pancettu do střední misky.

2. Vepřové maso osolte, opepřete a polovinu přidejte do kastrolu. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud není celá bohatě hnědá, asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte vepřové maso do mísy s pancettou. Opakujte se zbývajícím vepřovým masem.

3. Šalvěj, tymián a rozmarýn zabalte do plátna a svažte kuchyňským provázkem. Tento svazek přidejte do kastrolu spolu s cibulí, mrkví, celerem, pórkem a česnekem a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezprůsvitní, asi 2 minuty. Vmíchejte víno, seškrábněte všechny zhnědlé kousky na dně kastrolu a přiveďte k varu. Pancettu a vepřovou plec vraťte do kastrolu a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří, asi 10 minut. Přidejte vývar a rajčatový protlak a vraťte k varu. Přikryjte a vařte omáčku na mírném ohni 1 hodinu, dokud není maso velmi měkké.

4. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte do al dente; vypustit. Odstraňte tuk z povrchu omáčky a vyhoďte svazek bylinek. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Přidejte těstoviny a míchejte, dokud nebudou dobře pokryté. Přendejte do mělkých misek a ihned podávejte, přičemž u stolu podejte strouhané pecorino.

Make Ahead

Recept lze připravit v kroku 3 a uchovat v chladničce až 2 dny. Před jemným zahřátím seberte tuk z povrchu.

náhrada za plnotučné mléko