Švestková Galette

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi těstem na koláč a křehkým těstem?

americký koláčové těsto a pâte brisée jsou docela podobné, ale existuje několik klíčových rozdílů. Za prvé, zatímco těsto na koláč může být vyrobeno z másla, tuku nebo sádla, pâte brisée se vždy vyrábí pouze z másla. Za druhé, paštika brisée má tendenci mít méně tekutiny než těsto na koláče, což lépe brání tvorbě lepku pro jemnější kůrku. A konečně, pate brisée neobsahuje cukr, takže je skutečně neutrálním základem pro sladké i slané aplikace.

Jak složíte galette kůru?

Jednou z nejlepších věcí na výrobě ovocné galety je oslava jejího rustikálního kouzla – to znamená nestresovat se tím, že vypadá příliš uhlazeně. Když naplníte švestkovou galetku, nechte po obvodu těsta dvoupalcový okraj. Poté přehněte okraje těsta nahoru a přes náplň a v rovnoměrných rozestupech ho nařasujte, aby zůstalo kruhové. Pokud je těsto příliš studené na to, aby se dalo složit, aniž by prasklo, nechte ho krátce odpočinout, dokud máslo uvnitř nezměkne. Pamatujte, že je to všechno o funkci udržet výplň uzavřenou, nikoli o dokonalé geometrii.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Těsto v tomto receptu na galette je máslové, vločkovité a velmi odpouštějící. A dá se dohromady za 10 sekund v kuchyňském robotu. Udržet těsto studené je zde klíčové, takže určitě budete chtít začít studeným máslem; pokud se během krájení příliš zahřeje, vraťte jej do lednice nebo mrazáku, dokud znovu neztuhne. Pro trochu extra pojištění zůstane těsto studené co nejdéle, můžete dokonce zchladit mouku a/nebo kovovou čepel kuchyňského robota před smícháním ingrediencí.

Ingredience

Křehké pečivo

• 1 1/2 šálku univerzální mouky

  
  
  
  

  červené víno a koksový nápoj

• 1 1/2 tyčinky studeného nesoleného másla, nakrájené na 1/2-palcové kousky

• 1/4 lžičky košer soli

• 1/3 šálku ledové vody

  
  
  
  

Plnicí

• 1/4 šálku plus 1/3 šálku cukru, rozděleno

  oblíbené nápoje tequily

• 3 lžíce mletých mandlí

• 3 lžíce univerzální mouky

• 2 1/2 libry velkých švestek, rozpůlených, vypeckovaných a nakrájených na 1/2-palcové klínky

• 3 lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kousky

• 1/2 šálku kvalitních švestkových, meruňkových nebo malinových zavařenin, pasírovaných, jsou-li mohutné nebo semena

Pokyny

Připravte si křehké těsto

1. Vložte mouku, máslo a sůl do kuchyňského robotu a zpracujte 5 sekund; máslo by mělo být stále na kousky. Přidejte ledovou vodu a zpracujte ještě 5 sekund, dokud se těsto nespojí; máslo by mělo být stále vidět.

2. Vyjměte těsto z procesoru a smíchejte ho do koule. Pokud je vaše kuchyně teplá, zchlaďte těsto tak, že ho zabalíte a dáte na 30 minut do chladničky. Na lehce pomoučeném povrchu nebo listu pergamenu těsto rozválejte na ovál o rozměrech 16 x 18 palců o tloušťce 1/16 až 1/8 palce. Těsto přetáhněte přes vál a přeneste na velký, těžký plech. Těsto ochlaďte, dokud nebude pevné, asi 20 minut. Předehřejte troubu na 400 °F.

Udělejte náplň

1. V malé misce smíchejte 1/4 šálku cukru s mletými mandlemi a moukou. Tuto směs rovnoměrně rozetřete na těsto do vzdálenosti 2 palců od okraje. Navrch položte měsíčky švestek a potřete máslem. Posypte ovoce kromě 1 lžičky zbývající 1/3 šálku cukru. Přeložte okraj těsta nahoru přes švestky, abyste vytvořili 2-palcový okraj. (Pokud se vám těsto zdá studené a tuhé, počkejte několik minut, než změkne, aby neprasklo.) Hranu posypte odloženou 1 lžičkou cukru.

2. Galette pečte ve střední části trouby asi 1 hodinu, dokud ovoce nezměkne a kůrka bohatě nezhnědne. Pokud na plech vytekla nějaká šťáva, zasuňte pod galetku nůž, abyste ji uvolnili z plechu. Rovnoměrně potřete zavařeninami horké ovoce; Pokud je to žádoucí, natřete trochu také na kůrku. Před podáváním nechte galetu vychladnout na pokojovou teplotu. V případě potřeby přidejte zmrzlinu.

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans

jak udělat espresso doma