Mafé kuře

Ingredience

• 3 střední stroužky česneku, jemně nasekané

• 1 polévková lžíce oloupaný a najemno nakrájený čerstvý zázvor

  
  
  
  

• Špetka košer soli a více podle chuti

• Špetka černého pepře

• 1 libra vykostěná kuřecí stehna, zbavená kůže

  
  
  
  

• 1 libra kuřecí paličky, zbavená kůže

  koňakové koktejly

• 3 polévkové lžíce rostlinný olej

• 1 malá žlutá cibule, nakrájená

  
  
  
  

• 1 (6 uncí) může rajčatový protlak

• ¼ pohár rybí omáčka (jako je Red Boat)

• 7 poháry voda

• 1 pohár neslazené krémové arašídové máslo (jako je Smucker's Natural Creamy Arašídové máslo), dobře promíchané

• 8 unce zelené zelí, zbavené jádřinců a nakrájené na 2-palcové klínky

  hořká alternativa

• 3 střední mrkev, nakrájená na 2 palce dlouhé kousky

• 2 střední brambory Yukon Gold, oloupané a nakrájené na 1 ½-palcové kousky

• 1 středně velké sladké brambory, oloupané a nakrájené na 1 ½-palcové kousky

• Nakrájené čerstvé chilli skotské bonnet podle chuti (volitelné)

• Vařená bílá rýže, k podávání

Pokyny

1. Ve velké misce smíchejte česnek, zázvor, sůl a černý pepř. Přidejte kuře; česnekovou směs prolisujeme na kousky kuřete. Kryt plastovým obalem; chlaďte alespoň 3 hodiny nebo až 12 hodin.

2. Zahřejte olej ve velké holandské troubě na střední až vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit. Přidejte cibuli; vařte za častého míchání, dokud cibule nezačne být průsvitná, asi 3 minuty. Vmíchejte rajčatový protlak a rybí omáčku. Vařte za stálého míchání, dokud se rajčatový protlak nespojí a nezkaramelizuje a neztmavne o několik odstínů, 6 až 8 minut. Přidejte 7 šálků vody, seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna holandské trouby. Přidejte kuře a zbývající česnekovou směs v misce do holandské trouby. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou.

3. Umístěte arašídové máslo do středně velké žáruvzdorné misky; vmíchejte 1 1/2 šálku tekutiny z holandské trouby, 1/4 šálku najednou, dokud se arašídové máslo nezředí a směs není krémová. Přidejte do směsi v holandské troubě; přiveďte k prudkému varu na středně nízké teplotě. Vařte nerušeně 20 minut.

4. Do směsi vmíchejte zelí a mrkev v holandské troubě; vraťte k intenzivnímu varu na středně nízké teplotě. Vařte nerušeně 10 minut.

5. Vmíchejte brambory a kousky sladkých brambor do směsi v holandské troubě; vraťte k intenzivnímu varu na střední až nízké teplotě. Vařte nerušeně, dokud kuře a zelenina nezměknou a olej se neoddělí od zahuštěné omáčky, 30 až 35 minut. Odstraňte z tepla; vmíchejte skotské chilli, pokud používáte, a dochuťte solí podle chuti. Podávejte s rýží.

   

   Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Make Ahead

Poulet mafé lze připravit až 3 dny předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Před podáváním jemně prohřejte.