Život soukromého šéfkuchaře se zdá být na povrchu tak oslnivý, ale tady je to, co se opravdu stane, když si jednoho najmete

Fotografie:

Getty Images

Když mi je nabídnuto soukromé vystoupení šéfkuchaře, jsou dva momenty pozastavené víry. První je, když podepíšu smlouvu NDA a zjistím, kdo je klient. Zadruhé, když jsem na místě, zastrčený v záhybech okolností, o nichž málokdo svědčí. Místa se pohybovala od relativně obyčejných, ale dobře vybavených domů až po palácová sídla. Nejčastěji se jedná o vzácně obsazené přístřešky, které nepravděpodobně existují na dolním Manhattanu. Byli v zákulisí, za sportovními arénami nebo ve zkušebnách obsazených sportovci a umělci, kterým fandí mnoho mých přátel. V každé situaci jsem obklopena tvářemi, které ty a já často vídáme v televizi.

Realita nastupuje rychle. Vaření pro celebritu nebo miliardáře se stává jako vaření pro kohokoli jiného, ​​ale s mnohem větším tlakem a vrstvami komunikace mezi mnou, mým manželem kuchařem (který je mým partnerem v tomto postranním shonu), naším agentem, malou armádou osobních asistentů, domem manažery a někdy i bodyguardy. Být jediným člověkem, který má na svých bedrech každý aspekt přípravy jídla, je jedinečná osamělost, ale závan stejného nadšení jako dokončení rušné služby v přeplněné restauraci.

Kiki Aranita

Být jedinou osobou, která má na svých bedrech každý aspekt přípravy jídla, je jedinečná osamělost.

Pro mě je to lukrativní věc, kterou dělám jen občas. Pro ostatní, jako je Rebecca King se sídlem v LA, která vlastní kulinářskou službu concierge Kooking LLC, je to víc než jen koncert. Nalézá šéfkuchaře po celém světě jak pro placené pozice, tak pro jednorázové večeře a krmí klientský seznam jednotlivců s ultra vysokým čistým jměním, celebrit, podnikatelů a sportovců v jejich mnoha domech, jachtách a soukromých letadlech. Kingová sama začínala jako soukromá šéfkuchařka, ale stala se agentkou, když seznámila přátele kuchaře s koncerty, na které nebyla k dispozici. Díky svým zkušenostem s vařením je schopna obhajovat kuchaře, se kterými pracuje, a nastavit vhodné hranice mezi šéfkuchařem a klientem.

Co se tedy stane, když zazní signál, že je potřeba služeb soukromého šéfkuchaře?

Je to jako služba dohazování. Většina mých klientů je ústně a slyší o mně od jiných klientů, kuchařů nebo přátel. Ani jeden klient nepožaduje totéž,“ říká King. „Mám klientský dotazník, který procházím s každým klientem osobně. Diskutujeme o jejich stravě, o tom, jaký typ osobnosti hledají u šéfkuchaře, jaký typ občerstvení chtějí mít po ruce ve své spíži. Dotazník je docela důkladný a to samé děláme i pro kuchaře, říká King.

Rebecca Kingová

Vaříte u někoho doma a on by se měl vždy cítit dostatečně pohodlně, aby byl sám sebou.

A co utajení?

Spousta klientů žádá o NDA nebo prověření serióznosti ještě předtím, než sdělíme jejich jméno. Může být zcela bez hranic. Vaříte u někoho doma a on by se měl vždy cítit dostatečně pohodlně, aby byl sám sebou, říká King.

Někdy musí soukromý kuchař dorazit do tří hodin – a mít připravenou večeři

Klienti mi volali v 16:00. v sobotu hledá 19 hodin. soukromá večeře doma s 10 hosty a já jsem byl schopen splnit jejich úkol – a docela dobře, mohu dodat,“ říká King. „Pokud klient požaduje dlouhodobější umístění, pak je s tím spojeno trochu více výzkumu a pohovorů. Jeden až dva týdny je dostatečná doba na pohovor a představení kandidátů na pozice na plný úvazek. Odtud provedeme degustace a klient se rozhodne, kdo je pro něj nejvhodnější.“

Kingová pročesává svůj seznam kuchařů pro klienty, kteří hledají jednorázové večeře, šéfkuchařku celebrit na plný úvazek, tři měsíce v Řecku nebo dokonce pro ty, kteří hledají rotaci kuchařů, kteří by uvařili u nich doma, a zavolají jí jednou až třikrát týden a využít ji jako vrátného.

O kolika penězích se tu bavíme?

Šéfkuchaři obvykle odebírají denní sazby za akce a platy na pozicích na plný úvazek. Denní sazby skutečně závisí na zkušenostech šéfkuchaře, na typu jídla, které připravuje, a někdy na jeho celebritě,“ vysvětluje King. „Umístil jsem kuchaře od 400 dolarů na den až po téměř 1 000 000 dolarů za den. Řekl bych, že průměrný rozsah je od 500 do 1200 $ za den, v závislosti na potřebách klienta a pozadí kuchaře. Platy se pohybují od 120 000 do 350 000 USD, samozřejmě v závislosti na lokalitě, potřebách klienta a životopisu šéfkuchaře.

Soukromý šéfkuchař-Tok zhušťuje 24 hodin práce do minut

King miluje sledování soukromého šéfkuchaře-Toka – právě teď v módě –, ale ví, že realita je mnohem jiná. Myslím, že sledování jedno až tříminutových klipů je nemožné ukázat, co to vlastně je být soukromým kuchařem. Je to jen letmý pohled do dne na den. Skutečná práce je únavná, říká. Plánování menu, nakupování, získávání zdrojů, rozpočtování, příprava, vaření, obkládání nebo příprava jídla trvá hodiny a dny. I když vaříte pro jednoho klienta.

Celebrity často neumí počítat

Jednou klient řekl, že pořádají večeři pro deset lidí, a přišlo čtyřicet hostů,“ vzpomíná King. „Ale měl jsem na práci dvě rockové hvězdy, díky kterým to fungovalo a bavilo je to,“ říká King. Tohle jsem byl doslova já (zde váš přátelský autor) a můj manžel. Všechno skutečně dopadlo dobře.