Puttanesca omáčka

Původ omáčky puttanesca je sporný, ale historici potravin souhlasí, že byla vytvořena v Neapoli v polovině 20. století. Klasická kombinace ančoviček, oliv, česneku, chile vloček, rajčat a kapar dodává této omáčce robustní chuť. Rychle se spojí a dá se připravit za čas potřebný k uvaření vody a uvaření těstovin.

Tento recept na omáčku puttanesca má jen několik jednoduchých kroků k vytvoření skvělé chuti. Nejprve se celé stroužky česneku, filety sardel a drcená červená paprika orestují na rozpáleném olivovém oleji dozlatova. Pokud máte rádi věci na zintenzivnější straně, klidně přidejte červenou papriku. Dále následují rajčatové komponenty, počínaje rajčatovým protlakem: Vařte na oleji asi minutu za stálého míchání, aby se nepřipálily, dokud cukry nezkaramelizují (co není lepší karamelizovat!?).

Jakmile přidáte drcená rajčata, vmíchejte cukr, olivy, kapary a snítky bazalky. Omáčku lehce osolte, přiveďte k varu a poté snižte plamen. Zatímco se vše vaří, je čas postavit hrnec s osolenou vodou a uvařit si těstoviny – špagety jsou zde tradiční volbou. Omáčka je hotová, když zhoustne asi na tři šálky. Vytrhněte stroužky česneku a snítky bazalky, zkontrolujte koření a pak je omáčka připravena k přidání s těstovinami a podávání!

červené koktejly

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

• 3 stroužky česneku, oloupané

  
  
  
  

• 6 filet z ančoviček

• 1/4 lžičky drcené červené papriky

• 1 lžíce rajčatového protlaku

  
  
  
  

• 1 (28 uncí) plechovka celá loupaná italská rajčata se šťávou, rozdrcená rukama

• Špetka cukru

• 2 snítky bazalky

• 1/4 šálku nakrájených oliv kalamata

• 1 lžíce kapar, okapaných

• Kosher svše

• Čerstvě namletý černý pepř

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   ledový americký recept

   Shromážděte ingredience.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte česnek, ančovičky a drcenou červenou papriku a vařte na mírném ohni za občasného míchání dozlatova, asi 5 minut.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Přidejte rajčatovou pastu a vařte za míchání 1 minutu. Přidejte konzervovaná rajčata i se šťávou.

4. Vmíchejte cukr, bazalku, olivy a kapary. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a přiveďte k varu.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   zázvorové míchané nápoje

   Omáčku vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne a zredukuje se na 3 šálky, asi 30 minut. Podle chuti opět dochuťte solí a pepřem. Snítky bazalky a česnek vyhoďte.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Udělejte si náskok

Omáčku lze chladit až 3 dny.