Malinový Clafoutis

Často kladené otázky

Jakou strukturu by měl clafoutis mít?

Pro nezasvěcené může být clafoutis jakýmsi kuriózním dezertem. Je to v podstatě pečený pudink, který je podložený moukou a posetý ovocem, tradičně sladkými třešněmi – dalo by se to popsat jako něco mezi palačinkou a palačinkou. Mělo by být hedvábné, vlhké, jemné a trochu vratké, nikdy ne gumové. Gumová textura naznačuje, že clafoutis byl pečený příliš dlouho, možná při příliš vysoké teplotě.

Měl by se clafoutis podávat teplý nebo studený?

Clafoutis je nejchutnější, když je trochu teplý nebo má pokojovou teplotu, nejlépe ho sníte do hodiny po vytažení z trouby. Zbytky by měly být chlazené a lze je určitě vychutnat studené. Za zmínku však stojí, že tento dezert – mezi kyselými malinami a konzervativním obsahem cukru – není nijak zvlášť sladký, a když je vychlazený, je tato sladkost ještě tlumenější.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Clafoutis má být rustikálním dezertem, fantastickým, nekomplikovaným prostředkem pro předvádění sezónního ovoce. Pro tento malinový dezert jsou ingredience poměrně jednoduché; pudink sám o sobě obsahuje pouze trochu citronové kůry pro chuť, díky čemuž se maliny skutečně leskly. Pro větší zajímavost můžete určitě přidat čistý vanilkový extrakt (asi lžička) a/nebo jen dotek mandlového extraktu. Clafoutis se tradičně nepodává s žádným doprovodem, ale kopeček vanilkové zmrzliny, lehce slazené šlehačky nebo crème fraîche by určitě neuškodil.

Ingredience

• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, ​​plus další na vymaštění pokrmu

• 1/2 šálku univerzální mouky

  
  
  
  

• 1/4 šálku plus 2 lžíce cukru

• Kosher svše

• 3 velká vejce

  
  
  
  

• Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu

• 1/4 šálku plus 2 lžíce mléka

• 1 1/2 pinty malin (3 šálky)

• Moučkový cukr, na posypání

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. 9palcovou gratinovanou misku vymažte máslem. V míse prošlehejte mouku, cukr a špetku soli. Vyšlehejte vejce, máslo a citronovou kůru do hladka. Přidejte mléko a šlehejte, dokud nebude světlá a velmi hladká, asi 3 minuty. Těsto nalijeme do zapékací mísy a poklademe malinami.

2. Pečte asi 30 minut, dokud clafoutis neztuhne a nezezlátne. Necháme mírně vychladnout. Poprášíme moučkovým cukrem, nakrájíme na měsíčky a podáváme.

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell