Nebyl jsem vždy bobkový list. Po léta jsem měl nádobu s bobkovými listy, které jsem svědomitě koupil a schoval do výklenků své kořenky na doby, kdy recept na jejich použití opravdu trval. Ale kdybyste se mě zeptali, jak chutnají nebo co bobkový list přinesl na stůl z hlediska chuti, nebyl bych schopen říct. Přikývl jsem na vyšetřování Kelly Conaboyové ohledně ' obrovské spiknutí bobkového listu “ protože, no, udělala několik solidních bodů – proč jsi je vlastně musel přidávat? Nebyl to zjevně podvod, když jste na konci museli bylinku vylovit z květináče, abyste zabránili předčasnému skonu, aby se udusil špičatým listem? Kdo rozhodl, že to byl dobrý plán?
Jak vyrobit kytici Garni
PhotoBasica / Getty Images
Během mého působení na francouzské kuchařské škole se to se mnou začalo obracet. Francouzští kuchaři podle mých materiálů na čtení opravdu, ale opravdu milují bobkové listy. Používají je do všeho — omáček, polévek, vývarů. Nejsou klíčové jen ve francouzském jídle. Bobkové listy jsou důležitou součástí mnoha kuchyní, široce používané v zemích jako Indie, Turecko a Itálie. Jsou také důležité v pokrmech, jako je gumbo a texaské chilli. Ve třídě jsem si všiml něčeho zvláštního na bobkových listech, které jsme používali v množství: Vlastně nějak voněly. Pokud jste přetrhli jeden napůl, uvolnilo se bylinné aroma, které ulpělo na vašich rukou. Na rozdíl od zatuchlé nádoby, se kterou jsem pracoval doma, tyto bobkové listy přinesly do dušených jídel a omáček větší chuťovou komplexnost.
Sušené bobkové listy přinášejí do vašeho hrnce více nuancí, ale ukazuje se, že je to pravda pouze tehdy, jsou-li přiměřeně čerstvě sušené. (Tady nemluvím o čerstvých bobkových listech, které jsou také výborné, ale používají se jinak než sušená odrůda.) Jsou to přece bylinky a bylinky jsou jen rostliny. Chuť si udrží po dlouhou dobu, ale ne navždy. Pokud jste měli stejnou nádobu s bobkovými listy ve vaší skříni za poslední desetiletí, chuť se zhoršila na nic. Moje tristní úspěšnost s bobkovým listem byla posílena špatnými dostupnými materiály: přidal jsem bobkový list do hrnce a neudělalo to nic, což znamenalo, že jsem nikdy nesáhl po nádobě v zadní části skříně, takže jsem ji nechal znehodnotit. další. Pokud máte bobky, které po rozlomení napůl nijak nevoní, měli byste tyto bobky vyhodit.
Nahradit tu nádobu kvalitnějšími bobkovými listy pro mě bylo zjevením. Přidávám je do mého týdeníku hrnec fazolí nebo příležitostné dušená krátká žebra nebo v rýžových pokrmech, jako je zeleninové biryani, jídlo bylo složitější, spíše než jen trochu nebezpečnější. Pokud jsou vaše bobky zatuchlé a staré, nic nedělají – jako většina koření jejich trvanlivost není tak dlouhá, jak si lidé myslí. Udržovat si zásobu dobrých, čerstvějších bobkových listů znamená, že je skutečně používám, a čím více jich používám, tím menší je šance, že budou setrvávat ve skříni, dokud nevydají poslední molekulu chuti. Zvláště doporučuji Vavřínový bobkový list Burlap & Barrel's a Turecké bobky Spice House , obě společnosti s postupy získávání zdrojů, které znamenají, že bobkové listy jsou méně staré než ty, které si můžete vyzvednout ve svém obchodě s potravinami. Pokud jste skeptik bobkový list, poslouchejte, chápu to. Ale než zahodíte celou myšlenku vaření bobkového listu, ujistěte se, že nejde jen o vaše konkrétní bobkové listy. Ještě můžeš bobkový list.
